آخر

أجرة الشرق الأوسط المثالية في فيلادلفيا

أجرة الشرق الأوسط المثالية في فيلادلفيا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

السفر والترفيه اسم الشيئ زهاف واحدة من أفضل 50 مطعمًا جديدًا في الولايات المتحدة لعام 2009، وقد تم عرضه من قبل صحيفة نيويورك تايمز في 36 ساعة في فيلادلفيا. قام الشيف الإسرائيلي المولد مايكل سولومونوف بإعداد قائمة طعام تعتمد على المطبخ الإسرائيلي مع ريف شمال إفريقيا والشرق الأوسط.

تثير الجدران الحجرية والسقوف المكسوة والصور المتفجرة للحشود أجواء الشوك (السوق) في القدس. تبدأ الوجبات بـ "salatim" ، وهي مجموعة مختارة من ثماني سلطات ، تُقدم مع خبز laffa المُحضر منزليًا والمُتبّل بالزعتر.

يقدم زهاف بعضًا من أفضل أنواع الحمص التي ستأكلها على الإطلاق. يمكنك اختيار "حمص-طحينة" التقليدي ، أو التحقق من الأشكال الأكثر تعقيدًا مثل "الحمص-مصباشا" (مع الحمص الدافئ) ، أو الحمص-الفول (مع الفول الدافئ) ، أو الحمص التركي (يُقدم دافئًا مع الزبدة والثوم المشوي. ).

تشمل اختيارات الحلاوي (الألبان) البوريكا المتميز ، والقشقوان المخبوز (أحد أفضل أطباق زهاف) ، والقرنبيط المقلي النموذجي مع اللبنة. تتراوح اللحوم (البصاري) من الكبة المقلية إلى البسطيلة المغربية ، وتشمل عروض السفينة (المشوية فوق الفحم) لحم الخروف المتن والمرقز ونقانق اللحم البقري المفروم. أفضل طريقة لإنهاء وجبتك هي بقلاوة الفستق الحلبي وبعض القهوة التركية. يبلغ الحد الأقصى للأطباق الفردية 12 دولارًا ، مما يجعل زهاف فرصة ميسورة التكلفة لاستكشاف نكهات الشرق الأوسط.


تاريخ فيلادلفيا في 10 أطباق

آيس كريم ، بسكويت مملح ، بيرة ، بالإضافة إلى وات إثيوبي (مع كاريوكي!). فيما يلي الأطباق العشرة التي تصنعها فيلي.

يروي مطبخ فيلادلفيا قصة مدينة مستضعفة مبنية على العمل الشاق لمجتمعات المهاجرين. ولدت معظم أجرة فيلادلفيا من الحيلة والاقتصاد والطعام الذي غذى المدينة خلال لحظات محورية في التاريخ. ساعد الهولنديون في ولاية بنسلفانيا في إطعام الآباء المؤسسين لأمريكا الذين ثاروا ثوارهم وهم يتحدون إنجلترا في الحرب على الاستقلال. خلال القرن التاسع عشر ، كانت الصناعة مدفوعة بعمال إيطاليين لم يعملوا في المصانع فحسب ، بل زرعوا بذور ما نعرفه الآن باسم المطبخ الإيطالي الأمريكي. حتى اليوم ، تستمر موجات المهاجرين الجديدة في تعميق مشهد المأكولات في فيلادلفيا ، مما يضيف التعقيد إلى مطبخنا وثقافتنا.

المعجنات

لا يبدأ تاريخ البسكويت المملح في فيلادلفيا ، لكن صنع البسكويت المملح في المدينة ساعد في ريادة إنتاج البسكويت على نطاق واسع وتمكين ريادة الأعمال لأجيال من الباعة الجائلين المهاجرين. هاجرت المعجنات الأمريكية الأولى عبر المحيط الأطلسي في القرن الثامن عشر مع مجموعة بنسلفانيا الهولندية ، وهي مجموعة من المهاجرين الناطقين بالألمانية ، وكثير منهم من المينونايت والأميش.

يمكن أن تُنسب شعبيتها إلى دانييل كريستوفر كليس ، الذي بدأ بيع المعجنات في الشوارع في عشرينيات القرن التاسع عشر. ولكن لم يكن حتى عشرينيات القرن الماضي حيث وُلد المملح المملح في فيلادلفيا ، تاركًا وراءه شكل البريتزل ثلاثي الثقوب الذي يمثل الثالوث المسيحي ويتخذ الشكل الثامن المميز.

كانت عائلة إيطالية أمريكية هي التي طورت أول قطعة بريتزل فيلادلفيا. تمتلك عائلة Nacchio مخبزًا إيطاليًا أمريكيًا ، حيث كانت أم العائلة ، ماريا ، تخبز المعجنات الناعمة باستخدام وصفة عائلية سرية. نظرًا لتزايد شعبية المعجنات في فيلادلفيا ، أنشأ ابنها ، إدموند ، الشركة الفيدرالية للخبز البريتزل بعد استيراد آلة ألمانية. نقلت الآلة الأوتوماتيكية الجديدة المعجنات الملفوفة يدويًا من خلال نظام الحزام الناقل الذي ينقع والمعجنات المخبوزة على حد سواء ، مما أدى إلى إنتاج صفائح من المعجنات الناعمة التي كان من السهل توزيعها على نطاق واسع في جميع أنحاء المدينة من قبل الباعة الجائلين ، وكثير منهم من المهاجرين بدأوا حياة جديدة في فيلادلفيا. اليوم ، تعد Philly Pretzel Factory واحدة من أكبر شركات البسكويت على طراز فيلادلفيا ، وهي الشركة المسؤولة عن توزيع المعجنات الناعمة الشهيرة من Long Island إلى فلوريدا. يمكنك العثور عليها في موقع مصنع Philly Pretzel ، أو من معظم الباعة الجائلين الذين يعملون من عربات معدنية في معظم شوارع المدينة.

سكراب

Scrapple هو لحم إفطار متنازع عليه بشدة في فيلادلفيا. مصنوعة من قصاصات لحم الخنزير (وأحيانًا البقر) التي لا يمكن استخدامها في منتجات أخرى ، والخردة عبارة عن رغيف من اللحم الغامض الذي يقدسه الناس أو يكرهونه.

تم إحضار Scrapple إلى منطقة فيلادلفيا في وقت مبكر من القرن السابع عشر من قبل بنسلفانيا الهولنديين. كان الطبق ، الذي يعود تاريخه إلى ما قبل العصر الروماني ، وسيلة لإعادة استخدام بقايا اللحوم وتقليل الهدر. تم طهي الجلد والحوافر والكبد والأنف وأية أجزاء أخرى غير مرغوب فيها وتكثيفها بدقيق الذرة والنكهة بالملح والفلفل والأعشاب. كانت النتيجة رغيفًا قويًا يمكن تقطيعه وقليه. لقد كانت ضربة سريعة خلال الحقبة الاستعمارية ، وبحلول نهاية الحرب الثورية ، أصبح الخردة ، كما أصبح معروفًا ، حجر الزاوية في مطبخ وسط المحيط الأطلسي.

قيل إن كل من جورج واشنطن وبنجامين فرانكلين تمتعا بأكثر من نصيبهما العادل من الخردة خلال سنواتهما في فيلادلفيا. خلال زيارة في عام 1860 ، أعلن إدوارد السابع ملك إنجلترا ، الذي كان لا يزال آنذاك أمير ويلز ، أنه "طعام محلي لذيذ إلى حد ما". اليوم ، يتم تقديم الخردة كلحوم إفطار في معظم رواد المطعم في المنطقة ، ويمكن شراؤها عن طريق الرغيف في سوق Reading Terminal Market.

بوظة

جعلت علاقة فيلادلفيا العميقة بالآيس كريم منها مركزًا لابتكار الآيس كريم. كانت حلوى مفضلة لدى المستعمرين ، وتحظى بشعبية خاصة لدى الآباء المؤسسين لأمريكا. يقال إن جورج واشنطن أنفق 200 دولار (5000 دولار من أموال اليوم) على الآيس كريم في صيف واحد ، وكان لدى توماس جيفرسون وصفة الآيس كريم الخاصة به المكونة من 18 خطوة والتي تعلمها من الفرنسيين. لم تكن النكهات الشعبية في ذلك الوقت عبارة عن فراولة أو شوكولاتة ، لكنها مالحة مثل المحار ، الذي كان مصدرًا وفيرًا في نهر ديلاوير بفيلادلفيا.

خلال أواخر القرن الثامن عشر وحتى منتصف القرن التاسع عشر ، أحدث العديد من المبتكرين في فيلادلفيا ثورة في صناعة الآيس كريم ، وأصبحت صناعة في حد ذاتها. بدأ الأمر مع إيمانويل سيغور ، وهو فرنسي بدأ بتعليم الأمريكيين كيفية صنع الآيس كريم على الطريقة الفرنسية. من هناك ، طور أوغسطس جاكسون ، وهو طباخ سابق في البيت الأبيض ، وصفات للاستخدام التجاري. نظرًا لأن العديد من وصفات الآيس كريم على الطريقة الفرنسية تتطلب صفار البيض ، قام الكيميائي باسم ماري إنجل بنينجتون بتعليم المنتجين كيفية صنع الآيس كريم بأمان. وفي عام 1843 ، قدمت نانسي جونسون ، ربة منزل فيلادلفيان ، براءة اختراع لصانع الآيس كريم اليدوي الذي لا يزال يستخدم حتى اليوم. حولت هذه التطورات الآيس كريم من طعام شهي لا يتمتع به إلا النخبة إلى علاج يمكن الوصول إليه من قبل المواطن الأمريكي العادي.

بحلول ستينيات القرن التاسع عشر ، كانت فيلادلفيا رائدة في إنتاج الآيس كريم في الولايات المتحدة. بدأ متجر آيس كريم باسيت الموجود في سوق ريدينغ تيرمينال في عام 1861 وما زال أقدم محل لبيع الآيس كريم موجود في الولايات المتحدة. كما كان المقر الرئيسي لبرايرز آيس كريم في فيلادلفيا ، من عام 1866 حتى مغادرتهم في عام 1993.

يشير أسلوب فيلادلفيا إلى نوع لا يحتوي على بيض من الآيس كريم الفرنسي ونيويورك. على الرغم من أن أسلوب فيلادلفيا يمكن أن يعني الآيس كريم المنكه بالفواكه ، إلا أنه يشير أيضًا إلى آيس كريم الفانيليا الذي يستخدم حبوب الفانيليا بدلاً من كاسترد البيض. خلال القرن التاسع عشر ، كان الناس يبحثون في كثير من الأحيان عن الآيس كريم مع بقع من الفانيليا السوداء ، لأنه يشير لهم أنه منتج أنقى. التاريخ غير واضح بشأن ما إذا كان الآيس كريم على طريقة فيلادلفيا نشأ في المدينة ، ولكن المدينة تقدمه باستمرار منذ افتتاح باسيت في عام 1861.

بيرة فاتحة

كلمة الجعة تأتي من الكلمة الألمانية لاجيرن للتخزين. يصف طريقة التخمير البطيئة والمنخفضة ، حيث يتم تخزين الجعة في قبو بارد لفترات طويلة من الزمن. تعود هذه الطريقة إلى العصور الوسطى ، ولكن تم إتقانها في بافاريا خلال القرن الثامن عشر الميلادي ، أي بعد حوالي 200 عام من قانون نقاء البيرة الألماني ( Reinheitsgebot) يقتصر إنتاج البيرة على أربعة مكونات: الماء ، والجنجل ، والشعير ، والخميرة.

نظرًا لأن الجعة البافارية أصبحت معروفة بالاتساق والجودة ، كان هناك اهتمام بجلب إنتاج بيرة اللاجر إلى أمريكا. في عام 1840 ، جلب جون واجنر ، صانع الجعة البافاري ، خميرة الجعة عبر المحيط الأطلسي ، وهي مهمة صعبة ، نظرًا لمدى صعوبة الحفاظ على خميرة الجعة على قيد الحياة. كان بإمكان فاغنر صنع كمية محدودة من بيرة الجعة من منزله ، لكنه لم يكن قادرًا على فتح مصنع جعة واسع النطاق. ولكن مع وجود عدد كبير من الألمان الذين يعيشون في فيلادلفيا ، لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى ينمو الطلب على الجعة ولكي يغتنم صانعو الجعة الطموحون الفرصة. بحلول خمسينيات القرن التاسع عشر ، كان ما لا يقل عن ثلاثين مصنعًا من مصانع الجعة تنتج بيرة الجعة ، وكان العديد منها في حي بريوريتاون.

يستمر تقليد الجعة في فيلادلفيا وكذلك في بقية ولاية بنسلفانيا. اطلب الجعة من معظم بارات Philly وسيقوم النادل بتسليمك واحدة من أقدم مصانع الجعة العاملة في الولايات المتحدة: Yuengling.

شرائح الجبن

ربما يكون طبق الجبن الأكثر شهرة في فيلادلفيا ، عبارة عن لفائف إيطالية طويلة محشوة بشرائح رقيقة من شرائح اللحم ، مغطاة بمادة لاصقة من الجبن تمسك الساندويتش معًا. لقد أصبح جزءًا أسطوريًا من روح العصر في فيلادلفيا ، وذلك بفضل التنافس طويل الأمد حول أفضل شرائح لحم الجبن. يجلب هذا التنافس المسافرين الباحثين عن الطعام إلى حيث بدأ كل شيء ، إلى زاوية 9 و Passyunk ، حيث توجد Pat’s و Geno’s.

تبدأ قصة شرائح اللحم بالجبن في ثلاثينيات القرن الماضي ، في كشك لبيع النقانق يديره بات أوليفيري. في أحد الأيام ، سئم أوليفيري من تناول النقانق على الغداء ، وضع اللحم البقري المشوي على لفافة. عندما انتهى من تجميع وجبته ، سأل سائق سيارة الأجرة ، الذي اشتم نفحة من شطيرة لحم أوليفيري ، عما إذا كان بإمكانه تناول بعض منها. قسّم أوليفيري غداءه مع سائق سيارة الأجرة ولم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى انتشرت الشائعات بأن أوليفييري كان لديه شطيرة جديدة لا تقاوم. في النهاية ، افتتح Olivieri ملك شرائح اللحم بات في 9 و Passyunk. في الأربعينيات من القرن الماضي ، أضاف مدير بات ، جو لورينزا ، الجبن إلى الخليط ، مما أدى إلى صنع شريحة لحم الجبن سيئة السمعة.

بدأ التنافس الشديد ولكن الودي في عام 1966 عندما افتتح جوي فينتو مطعمًا لشرائح الجبن عبر الشارع باسم جنوز. في مقابلة مع مجلة فيلادلفيا ، نسب فينتو الفضل إلى أوليفييري لاختراعه شرائح اللحم ، لكنه قال: "كل ما فعلته هو أن أتقنه وأتقنته."

سترومبولي

تم بناء أساس المطبخ الإيطالي الأمريكي على المواد الأساسية في جنوب إيطاليا من صلصة الطماطم والجبن وزيت الزيتون والخبز. كان للمهاجرين الإيطاليين ، ومعظمهم من نابولي ، تأثيرهم على المطبخ أيضًا ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، ما نعرفه بالطبخ الإيطالي الأمريكي يأتي من مطابخ صقلية. خلال القرنين التاسع عشر والعشرين ، انتقل المهاجرون الإيطاليون إلى المدن الأمريكية للعمل في المصانع ، ومع هذه الوظائف ظهرت الحاجة إلى وجبات سريعة ومحمولة مصنوعة من مكونات بسيطة.

تم إنشاء Stromboli في عام 1950 بواسطة Nazzareno Romano من Romano’s Pizzeria. كان يجرب أنواعًا مختلفة من " بيتزا إمبوتيتو "تُعرف أيضًا باسم" البيتزا المحشوة "عندما أخذ لحم الخنزير ، والسلامي الكوتيشي ، والجبن ، والفلفل ، ولفها جميعًا في جيب عجين الخبز ، وخبزها بشكل مثالي. توجد بعض الاختلافات داخل المنطقة ، مثل كالزون المليء بالصلصة والبانزروتي المقلي ، وكلها أمثلة على كيفية اندماج الثقافة الإيطالية الأمريكية في تقاليد الطهي في المنطقة.

الحمص

كان للجالية اليهودية وجود في فيلادلفيا في وقت مبكر من خمسينيات القرن الماضي ، أي قبل وصول ويليام بن في عام 1682. كان اليهود من أوروبا الشرقية وروسيا جزءًا لا يتجزأ من مشهد الطعام في فيلادلفيا ، حيث افتتحوا المطاعم والمأكولات الجاهزة لبيع أشكنازي الأساسية مثل البسطرمة الساخنة وسلطة السمك الأبيض وحساء كرات الماتزو. لكن المطبخ اليهودي الإسرائيلي ، وهو تقليد طهي مستوحى من تأثيرات البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، يعيد تعريف نفسه في فيلادلفيا ، بفضل الشيف مايكل سولومونوف الحائز على جائزة جيمس بيرد. في عام 2008 ، افتتح سولومونوف ومموله ستيفن كوك مطعم "زهاف" ، مضيفًا الأطباق الإسرائيلية مثل salatim ، و halloumi ، والحمص إلى مطعم فيلادلفيا للمأكولات. بعد بضع سنوات ، استمع الثنائي إلى الطلب على الحمص الإسرائيلي ، وافتتح Dizengoff ، وهو حمصية تقدم عدة أنواع من الحمص وخبز البيتا الطازج في التقاليد الإسرائيلية.

وات الاثيوبية

من عام 2000 إلى عام 2016 ، كان المجتمع الأسرع نموًا للهجرة إلى فيلادلفيا من مواليد إفريقيا ، وكانت إحدى أكبر المجموعات قادمة من إثيوبيا. خلال السبعينيات والثمانينيات ، قبلت فيلادلفيا اللاجئين الإثيوبيين الفارين من نظام الدرغي والحرب مع إريتريا. لا يزال الكثيرون يهاجرون إلى فيلادلفيا من خلال لم شمل الأسرة ، مما يسمح للاجئين بإعادة التوطين حيث لديهم أقارب بالفعل. وقد أدى ذلك إلى تركيز الإثيوبيين في حي ويست فيلادلفيا ، حيث افتتح الكثيرون مطاعم إثيوبية ومحلات بقالة ومتاجر توابل تبيع مكونات عالية الجودة مثل بهارات بربري وإينجيرا.

المطبخ الإثيوبي يتميز ب وات يخنة سميكة من الخضار أو العدس أو اللحوم المتبلة. تقليديا ، يتم تقديم عدة أنواع من الوات فوق خبز العجين المخمر الأساسي ، إينجيرا. لا توجد أواني: يستخدم رواد المطعم يدهم اليمنى لتمزيق قطع من إينجيرا واستخدامها لغرف لدغات وات.

امتزج الطعام الإثيوبي في أسلوب حياة غرب فيلادلفيا. تعمل Dahlak Paradise منذ أكثر من 30 عامًا وتستضيف حفلة كاريوكي أسبوعية شهيرة. اصعد إلى الطابق العلوي في Abyssinia وستجد مطعمًا غير مميز يسمى Fiume ، حيث يمكنك إقران الوات الإثيوبي مع الكوكتيلات الأمريكية الكلاسيكية. يستورد متجر بقالة Rift Valley البضائع الإثيوبية لأي شخص يتوق إلى نكهات وتوابل المأكولات الإثيوبية.

البولندية كيلباسا

الصورة من قبل: Dydo Diem / Shutterstock.com

كانت المجتمعات البولندية تهاجر إلى فيلادلفيا منذ خمسينيات القرن الثامن عشر ، لكن الكثير منها جاء خلال أوائل القرن العشرين ، عندما كانت صناعة بناء السفن مزدهرة في حي بورت ريتشموند. لا تزال الهوية الثقافية البولندية للحي على حالها ، حيث تواصل الشركات الصغيرة والنوادي والمطاعم تقاليدها. على مدار العام ، يقام الحي مهرجانات بولندية حيث يمكن للزوار تجربة الرقصات الشعبية التقليدية ، والانغماس في بابكا ، وتناول وجبة خفيفة في كيلباسا.

تستمر العديد من المطاعم ودور التدخين البولندية في التخصص في تقنيات العالم القديم لتحضير كيلباسا. يواصل Czerw ، وهو منزل تدخين تديره عائلة يعمل منذ أكثر من 75 عامًا ، استخدام أفران الطوب التقليدية التي بناها بطريرك العائلة ، الذي هاجر من بولندا في الثلاثينيات. تم صنع شركة Swiacki Meats كبانوسي ، ابن عم كيلباسا الأرق ، الذي يشبه اللحم البقري المتشنج ، منذ خمسينيات القرن الماضي. لتذوق الضيافة البولندية ، توجه إلى Syrenka Luncheonette ، حيث يمكنك الاستمتاع بـ kielbasa التقليدي جنبًا إلى جنب مع المواد الأساسية البولندية الأخرى مثل البرجر ، والملفوف المحشو ، و بيجوس.

بيبيمباب

شهدت فيلادلفيا العديد من مجموعات المهاجرين المختلفة التي جاءت إلى المدينة لأسباب عديدة مختلفة. بالنسبة للعائلات الكورية ، كانت هذه فرصة لمتابعة ريادة الأعمال وإرسال أطفالهم إلى المدرسة والبحث عن حياة جديدة بعد الحرب الكورية. عندما أقرت الولايات المتحدة قانون الهجرة والجنسية لعام 1965 ، الذي رفع الحد الأقصى لعدد المهاجرين الآسيويين الذين يمكن أن يأتوا إلى أمريكا ، انتهز الكوريون الفرصة. سرعان ما أصبحوا واحدة من أفضل 10 مجموعات مهاجرة جديدة في فيلادلفيا بعد خمس سنوات فقط من تمرير القانون. على الرغم من أن فيلادلفيا كان لديها حي صيني راسخ كان ملاذاً آمناً للمجتمعات الآسيوية التي هاجرت إلى المدينة ، بدأ السكان الكوريون في الاستقرار في مجتمعاتهم. بحلول الثمانينيات ، أصبح قسم أولني من المدينة معروفًا باسم كورياتاون ، والتي أصبحت وجهة للطهي. بين المطاعم و H-Marts ، يتمتع Philadelphians بإمكانية الوصول إلى أفضل ما تقدمه المأكولات الكورية. واحدة من أفضل المواد الغذائية الكورية هي بيبيمباب.

Bibimbap هو طعام مريح جيد: أرز ساخن مغطى بمجموعة متنوعة من الخضار وشرائح اللحم والبيض السائل. يمكن تقديمه في وعاء عادي أو وعاء حجري ساخن مثل Dolsot-bibimbap. لقد كان طبقًا يتم تناوله تقليديًا في ليلة رأس السنة القمرية الجديدة ، لإنهاء بقايا الطعام حتى لا يتم إدخال الأطباق الجانبية القديمة في العام الجديد. الآن ، بيبيمباب هو طبق لأي مناسبة.

النشرة الإخبارية


مائدة الطحينة: تجاوز الحمص مع 100 وصفة لكل وجبة

بقلم إيمي زيتلمان مع أندرو شلوس
العقيق 29.00 دولار ، 978-1-57284-289-2
متاح للطلب على موقع Soom & # 8217s.

على رفوف 10 نوفمبر 2020. متاح أينما تباع الكتب بما في ذلك

معظم الناس الذين يعرفون الطحينة يفهمون أن معجون السمسم هو ببساطة أحد اللبنات الأساسية للحمص. لكن بالنسبة لإيمي زيتلمان ، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة Soom Foods المملوكة للنساء - المزود الرائد لمنتجات الطحينة والطحينة في السوق الأمريكية - فإن إمكانات الطحينة تتجاوز الحمص. في مائدة الطحينة: تجاوز الحمص مع 100 وصفة لكل وجبة، يتم تقديم الطحينة للطهاة المنزليين كمخزن جديد يمكن استخدامه في الوصفات من الغموسات إلى الحلويات.

الطحينة ، المصنوعة من بذور السمسم المحمص ، صحية ، نباتية ، خالية من الألبان ، خالية من الغلوتين وقليلة السكر غنية بأحماض أوميجا الدهنية والبروتين والكالسيوم. على الرغم من أن جذور الطحينة التاريخية تعود إلى الشرق الأوسط ، إلا أن Zitelman يهدف إلى توسيع حدود الطحينة خارج المأكولات التقليدية في الشرق الأوسط. مائدة الطحينة يحتوي على 100 وصفة تعرض مجموعة واسعة من استخدامات الطحينة. هذا "بهار الطائفة" معتدل بما يكفي للتدخل كبديل ملهم للبيض والجبن والمايونيز والقشدة المطلوبة في الوصفات التي يصنعها طهاة المنزل الأمريكيون لعائلاتهم كل يوم. مائدة الطحينة توفر الطحينة اختراقات للأطباق الأمريكية الكلاسيكية المعاد تصورها ، بما في ذلك نباتي "كيزو" والمايونيز الخالي من البيض والبراونيز الخالية من الغلوتين.

من نبات الماك و "الجبن" وشنيتزل الدجاج بالطحينة ، إلى الخبز الفرنسي بالحلاوة الطحينية وطحينة الطحينة ، يكتب Zitelman مع وضع الطهي المنزلي في الاعتبار ، حيث يدمج الطحينة في الطهي اليومي بطرق لذيذة وغير متوقعة. مع الصور الملونة الجميلة ، والمساهمات من كبار طهاة المطاعم ، والبدائل السهلة لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية ، مائدة الطحينة يثبت أن الطحينة هي العنصر الأساسي التالي الذي يجب أن يكون لدى الطهاة في المنزل في كل مكان.

"كتاب الطهي غير المريح هذا ممتع للقراءة ، ومليء بالصور الساطعة ، وسهل الاستخدام ... إنه كتاب طبخ رائع للطهاة المبتدئين وذوي الخبرة ، وخاصة أولئك الذين يحبون مطبخ مغرم.” —قائمة الكتب، مراجعة مميزة بنجمة

مع مائدة الطحينة، [إيمي زيتلمان] تنقل معرفتها وشغفها الموسوعي ... إلى المستوى التالي ، حيث تشارك الوصفات والنصائح لاستخدام الطحينة في العديد من الطرق اللذيذة. & # 8221 -أدينا سوسمان، مؤلف صبابا: نكهات طازجة ومشمسة من مطبخي الإسرائيلي

"مثلي ، سترغب في التهام كل طبق الآن ... مع تعليمات إيمي الواضحة ، يمكنك بسهولة الحصول على بعض هذه المكافآت بقليل من الجهد في وقت قصير جدًا." -الشيف أنيتا لو، مؤلف سولو: كتاب طبخ حديث لطرف واحد

& # 8220 بينما بدأت الطحينة في الشرق الأوسط ، مع بذور السمسم التي جاءت من إثيوبيا ، فقد تم تصويرها بشكل جميل مائدة طحينة لمسات مطبخنا العالمي بوصفات مبتكرة ولذيذة وصحية باستخدام الطحينة بالطبع! & # 8221 -جوان ناثان، مؤلف الطبخ اليهودي في أمريكا

لقد جئت لأقدر تعدد استخدامات الطحينة في الحلويات حتى قبل أن تحظى بشعبية. عندما تعرفت على Soom ، أصبحت أكثر إلهامًا للقيام بذلك. & # 8221 -الشيف مورا كيلباتريك، المالك والشيف التنفيذي للحلويات لمخبز سفرة (كامبريدج ، ماساتشوستس)

& # 8220 سيترك هذا الكتاب انطباعًا دائمًا في قلبك وروحك وحنك. شغف إيمي وحبها لكل الأشياء الطحينة يقفز من كل صفحة ويلهمك لابتكار وصفات لم تكن تعرف أبدًا أنها ممكنة. & # 8221 -الشيف جين كارول، مالك مطعم Carroll Couture Cuisine والشيف التنفيذي المشارك لشركة Spice Finch (فيلادلفيا)

"الطحينة هي الكاتشب الجديد الخاص بك & # 8230 تستحق مكانًا على رف البهارات الخاص بك. مائدة الطحينة سيساعدك في إرشادك عبر إمكانياته اللامحدودة مع وصفات لذيذة ستصبح من العناصر الأساسية في ترسانة الطهي الخاصة بك. " -الشيف ألون شايع، مؤسس شركة Pomegranate Hospitality ومالك شركة Saba (نيو أورلينز) و Safta (دنفر)

"ليست إيمي واحدة من القوى الدافعة وراء تقدير الطحينة في أمريكا فحسب ، بل إنها كتبت الكتاب الأكثر شمولاً عن مدى تعقيدها وتعدد استخداماتها وإمكانياتها. إنني أشعر بالرهبة من كل وصفة ومدى قدرتها على صنعها بمكون واحد بسيط ". -الشيف زاك إنجل، الشيف التنفيذي ومالك جاليت (شيكاغو)


19 مكانًا للحصول على فلافل رائعة في فيلادلفيا

عندما ترغب في تناول هذه الأطباق الشرق أوسطية الشهيرة والمقلية المقرمشة ، ما عليك سوى الرجوع إلى قائمة الأماكن التي يمكنك الحصول عليها من الفلافل في فيلي.

سواء كنت تفضلها ملفوفة أو محشوة أو تقدم على طبق من التبولي والحمص والخضار ، فإن الفلافل أساسية ولذيذة. توجد جيوب (هيه) في المدينة بتركيزات عالية من مفاصل الفلافل ، ولكن كل جزء من المدينة تقريبًا به مكان يمكنك فيه الحصول على كرات الفول المقلية المقرمشة. إليك الأماكن المفضلة لدينا للحصول عليها للإخراج أو التسليم في فيلادلفيا.

كانيلا جريل, مركز المدينه
Kanella هو مكان يذهب إليه سكان فيلادلفيا - إنه ودود وترحيبي والطعام رائع ، بما في ذلك الفلافل ، وهو دائمًا ساخن وطازج ومصنوع حسب الطلب.

سورايا, فيشتاون
إذا كان بإمكانك الحصول على طاولة في حديقة Suraya الجميلة (والمدفئة في الهواء الطلق) ، فأنت في مكان للاستمتاع. يتم تدوير القائمة بحيث لا يقدمون الفلافل دائمًا ، ولكن عندما يفعلون ذلك فمن المؤكد أن يذهلك.

شاي
افتتح شاي مرة أخرى في نوفمبر كمطبخ أشباح - مطعم للتوصيل فقط يعمل من مطبخ صناعي بدون مساحة للضيوف. يديره Top Chef Masters الشب فرانكلين بيكر ، الذي يقدم الفلافل مع جانب من الطحينة المخفوقة للتغميس.

توقيت الفلافل, ساحة فيتلر
إنه دائمًا وقت الفلافل ، أليس كذلك؟ هنا يمكنك وضعها على طبق مع السلطة والحمص ، أو حشوها في خبز بيتا أو تكديسها في شطيرة عالية. لا توجد إجابة خاطئة.

جولدي, وسط المدينة ، فيرمونت ، والمدينة الجامعية
كان مفصل الفلافل النباتي لمايكل سولومونوف مكانًا محبوبًا (ومشغولًا جدًا) لتناول الغداء قبل انتشار الوباء ، وما زلنا نحب تناوله في الخارج والتسليم الآن ، سواء كنا نحصل على الفلافل مطهوًا في خبز بيتا ، أو يتم تقديمه على سلطة ، أو مجرد "كيس من الكرات" مع جانب من الصلصة.

سعد مكان الحلال, تلة التنوب
يقدم هذا المكان الواقع غرب المدينة الجامعية بعضًا من أفضل أنواع الفلافل ، ولديهم قسم كامل من القائمة للطرق التي يمكنك من خلالها طلب طعامك - سواء كان ذلك مع جبنة الفيتا أو الحمص أو في شطيرة.

شواية ناف ناف, سنتر سيتي ووينفيلد هايتس
كل شيء تقريبًا تقدمه هذه السلسلة التي تتخذ من شيكاغو مقراً لها ، من الفلافل إلى شاورما الدجاج ، يتم إعداده طازجًا في المتجر. احصل على كرات الحمص المقرمشة في خبز البيتا المخبوز بالمنزل أو فوق الحمص أو الأرز أو الكسكس أو الروماني.

الزيتونة, السوق الإيطالي
يقدم هذا المطعم الحلال في 9th and Christian كلاسيكيات الشرق الأوسط مثل الكابوبس وورق العنب المحشو والفول المدام بالإضافة إلى الفلافل في الأطباق والسندويشات.

الرجال الحلال, الحي الصيني ، شمال شرق فيلي ، ملك بروسيا ، المدينة الجامعية
بدأت Halal Guys كعربة نقانق تخدم سائقي سيارات الأجرة المسلمين في نيويورك ، والآن أحضروا قائمتهم المباشرة - الجيروسكوب والدجاج والفلافل التي تُقدم على شكل شطيرة بيتا أو طبق من الأرز والخضار - كل ذلك حول العالم ، بما في ذلك عدة مواقع في فيلي ، تقدم جميعها حاليًا خدمة التوصيل.

بيطار, السوق الإيطالي
في مجال الأعمال التجارية منذ عام 1974 ، قامت شركة Bitar’s بتجديد ديكورها الداخلي قبل بضع سنوات لتوفير مساحة أكبر لتناول الطعام من خلال نقل متاجر التجزئة الخاصة بهم. لكن وسط الوباء ، عادوا إلى التركيز على إعطاء الأولوية لعروضهم في السوق. عند طلب وجبات سريعة أو توصيل ، سترغب في تجربة تناولهم الفريد من الفلافل ، المشوي إلى أن يصبح مقرمشًا وليس مقليًا. نحبها في المفضلة لدى المالك ، وهي مزيج من الفلافل واللحوم الجيروسكوبية والخضروات ومايونيز الهريسة.

مناقيش, تلة التنوب
واحدة من ثلاثة مواقع ممتازة في هذه القائمة على امتداد شارعين من شارع Walnut غرب الحرم الجامعي بنسلفانيا ، تتجاوز قائمة مناقيش الأساسيات اللبنانية مع الخبز المسطح الذي يحمل الاسم نفسه وكوكتيلات الفاكهة ومجموعة واسعة من المعجنات الشرق أوسطية - لكن الفلافل الخاصة بهم إنه رائع أيضًا.

بابريكا جريل, واشنطن سكوير ويست
فازت هذه البقعة التركية بجائزة Best of Philly عن الكباب ، لذا تأكد من إطلاعك عليها عند تقديم طلبك للفلافل. تشمل القائمة أيضًا خبز خاشابوري-إسك مسطح مغطى بالجبن والسجق (النقانق الجافة).

فلافل جولدي. الصورة الكسندرا هوكينز

سوق مكة, تل الراتينج
قم بزيارة مكة خلال النهار للحصول على زيت الزيتون بكميات كبيرة أو خبز البيتا الطازج أو التوابل الرخيصة للغاية. واسحب إلى نافذتهم في أي وقت من الليل (أو النهار) للأطعمة الجاهزة. هذا صحيح: فلافل 24 ساعة في فيلادلفيا حقيقي.

عليان, قرية الملكة
هذه البقعة المتوسطية الخالية من الرتوش في ساوث ستريت هي المكان المثالي للاستيلاء على طبق فلافل (وبعض الحمص الكريمي للغاية).

مقهى بيشوس, شمال شرق فيلي
يقدم هذا المقهى الفلسطيني الراسخ الفلافل بعدة طرق ، في أطباق وسندويشات وأطباق أرز. لاحظ أنه خلال شهر رمضان ، يتم تعديل القائمة ، حيث يتم تقديم عناصر الصباح في الليل حتى يتمكن عملاؤهم المسلمون من الإفطار.

كمال, الشرق السوق
يقدم البائع المقيم في الشرق الأوسط في Reading Terminal Market خيارًا حلوًا لتناول وجبة نباتية (شيء ليس من السهل العثور عليه بين شرائح الجبن وشطائر لحم الخنزير المشوي هناك). اختر ثلاثة أو أربعة أو خمسة عناصر من قائمة الخضروات الخاصة بهم ، وتأكد من صنع واحد منهم فلافل.

صحارى جريل, ميدتاون فيليدج
هذه البقعة المتواضعة شرق Broad في Walnut Street هي سر محفوظ جيدًا بين رواد وسط المدينة. المفضل لدينا هو ساندويتش الفلافل مع سلطة فتوش على الجانب.

حجر المشمش, شمال ليبرتيز
قدمت الطاهية الأرمينية المولودة في سوريا فيمي إشخانيان الخط الرئيسي لأطعمة الشرق الأوسط من الثمانينيات إلى القرن العشرين قبل أن تفتتح هذا المكان في شارع أمريكا الشمالية في عام 2016. وسط الكلاسيكيات الإقليمية ذات العزم الأرمني ، تبيع الفلافل الهش في البيتا ، مع أرز بيلاف وسلطة أو بمفردها مع طحينة.

البساط السحري, المدينة الجامعية
لا تدير Magic Carpet عربة طعام نباتية واحدة بل اثنتين في حرم جامعة بنسلفانيا ، واحدة في 36 و Spruce والأخرى في 34 و Walnut. يمكنك الطلب عبر الإنترنت للتسليم (10 دولارات كحد أدنى) أو الاستلام ، وتزيين التوفو المخبوز أو السيتان أو التمبيه مع الفلافل على الجانب.


سلطة طماطم مقطعة وخيار إسرائيلية

تعتبر سلطة الطماطم والخيار المفرومة رمزًا مميزًا للمطبخ الإسرائيلي لدرجة أنها أُطلق عليها اسم "السلطة الإسرائيلية" ، وتظهر على الطاولة في أي وقت من اليوم - بما في ذلك وجبة الإفطار. يكاد يكون من المستحيل تخيل حشو شطيرة فلافل أو الاستمتاع ببعض الخبز الطازج والحمص بدونها.

الحقيقة هي أن الإسرائيليين ليسوا الوحيدين الذين يقدرون هذه السلطة البسيطة ، حيث ستجد وصفات مماثلة في جميع أنحاء الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. تشمل بعضها أعشابًا طازجة أو خضروات أخرى أو خلًا.


أجرة الشرق الأوسط المثالية في فيلادلفيا - وصفات

لم يأتوا إلى هنا منذ بعض الوقت لكنهم لم يفوتوا أي لحظة. الفلافل طازج ، الحمص لذيذ ، السورما من الدرجة الأولى. الشكوى الوحيدة هي أن خبز البيتا كان دافئًا قليلاً ، وكان هشًا في البقع.

9 - 13 من 134 المراجعات

شعار المطعم هو & quot؛ عشاء شرق أوسطي عادي & quot؛ صحيح ، لقد كان جوًا غير رسمي ، وتناولت أنا وزوجي عشاءًا جيدًا هنا.

طلبت & quot؛ طبق أوراق العنب & quot (4 أوراق عنب وحمص وسلطة خضراء) وحساء العدس وشاي بالنعناع الساخن. كانت أوراق العنب جيدة جدًا ، محشوة بالكثير من الأرز والطماطم والبقدونس. هذا جعلهم سميكين ، ووجدت اثنين منهم ممتلئين تمامًا. (أكل الزوج الاثنين المتبقيين.) كان الحمص كريميًا لذيذًا ، وكان رائعًا للتناول في خبز البيتا الرقيق اللذيذ. حساء العدس ، مع قطعة إسفين الليمون على الجانب ، كان لذيذًا. ومع ذلك ، على الرغم من أن شاي النعناع جيد بما يكفي لتناول الشاي العادي ، إلا أنه كان عاديًا بشكل مخيب للآمال ، فقد أدركت أنني كنت أتمنى الحصول على شاي بالنعناع الحلو مثل شربته في المطاعم المغربية واللبنانية. كانت السلطة تحتوي على الكثير من الصلصة ، مما ترك صفيحي مغمورًا بالسائل ، انتهى بي الأمر باستخدام جزء من حصتي السخية من الحمص كسد لحصره في جانب واحد. في المرة القادمة ، سأطلب صلصة السلطة الخاصة بي بشكل منفصل.

طلب زوجي & quot؛ طبق حمص فلافل & quot (5 كرات فلافل كبيرة ، حمص ، سلطة خضراء) وبطاطا حارة (بطاطس متبلة). كانت البطاطس تحتوي على لمسة خفيفة من الخل ، وهو ما يكفي لإضافة الزنج ولكن ليس بقدر طعم المخلل. لقد استمتعنا بهم كثيرا اكتشف زوجي نكهة خفيفة من القرفة في كرات الفلافل ، وهو ما تحقق مع النادل. & quotWhat لمسة مثيرة للاهتمام! أنا أحب ذلك كثيرًا ، وقال.

استمتعنا بوجبتنا في هذا المطعم. إنه مكان جيد للذهاب إليه لتناول وجبة شرق أوسطية غير رسمية.


التنوع في الأكوام: كتب الطبخ من الشرق الأوسط وما وراءه

التفاصيل من غلاف كتاب الطبخ فلسطين على طبق لجودي كالا.

يهدف التنوع في Stacks إلى بناء مجموعات مكتبات تمثل وتعكس تنوع سكان الجامعة.

قبل بضع سنوات من جائحة Covid-19 ، كتبت كاتي روسون ، مديرة الابتكار التعليمي في مكتبات بنسلفانيا ، في تناول الطعام في الخارج: تاريخ عالمي للمطاعم , "في الغرب ، يأكل الناس في الخارج أكثر فأكثر ... الكثير من الطعام الذي نأكله في المنزل إما يؤخذ الآن من المطاعم ، أو يتم تسليمه إلى الباب ، أو يتم تحضيره في محلات السوبر ماركت ، أو يتم شراؤه من نفس الأسواق بالفعل [جاهزة للاستهلاك]. " هذه الحقيقة تجعل من المدهش أن الخبز والطهي أصبحا شائعين للغاية خلال الأشهر الأولى من جائحة COVID-19 مما أدى إلى نقص الدقيق في جميع أنحاء البلاد.

لماذا أصبح الطهي والخبز شائعين للغاية أثناء الوباء ، ولماذا حظي هذا الاتجاه بهذا القدر من الاهتمام؟ يُعد الطبخ مصدرًا للراحة والحياة الطبيعية والعزاء ، ويوفر متنفسًا للحث الإبداعي الذي لا يمكن تلبيته بطرق أكثر شيوعًا. مهما كان السبب ، فإن المشاركة والاهتمام بالطهي والخبز أثناء العزلة التي يفرضها الوباء تشير إلى شيء أساسي حول الطعام والتقاليد المحيطة به.

بالنسبة للأشخاص الذين يصنعون خبز العجين المخمر أو فطيرة الجبن أو أي طبق آخر لأول مرة ، لا يوجد بديل للوصفة. على الرغم من أن الوصفات غالبًا ما يتم العثور عليها عبر الإنترنت ، إلا أن كتب الطبخ المادية - مثل الآلاف التي تحتفظ بها المكتبات - لها مزايا. غالبًا ما تشتمل على صور عالية الجودة ، ويسهل المناورة بها في المطبخ ، وتوفر تجربة لمسية ترحيبية في عصر إجهاد Zoom.

يقوم العلماء (والطلاب!) في جامعة بنسلفانيا بدمج دراسة الطعام بشكل متزايد في أبحاثهم وتدريسهم. For instance, Heather Sharkey , Professor of Modern Islamic History in Penn's Department of Near Eastern Languages, teaches a course titled Food in the Islamic Middle East , a seminar that approaches past and present Middle Eastern and North African societies through food. For a final assignment, students were asked to cook a dish from one of the Middle Eastern e-cookbooks in the Penn Libraries collection.

Dr. Sharkey explains, "C ookbooks provide insights into culture, heritage, and history writ large. We can use cookbooks to trace changes in trade routes and tastes by tracking, for example, the entry of New World foods like tomatoes, potatoes, and chili peppers into Middle Eastern cuisines.”

Cookbooks also reveal contemporary cultural trends and migration patterns. “I have been noticing the new entry of chocolate into Middle Eastern desserts, most of which today comes from West African countries like Ghana and Côte d’Ivoire. Sometimes chocolate seems to be displacing local ingredients like dates at other times, it’s added to them. Since the pandemic struck in March, I started baking a recipe for a Banana and Medjool date cake (which also contains chocolate!) from Joudie Kalla’s cookbook Palestine on a Plate . ”

Dr. Sharkey notes that you can see similar adaptations of centuries-old cuisine right here in Philadelphia. “Michael Solomonov published his influential cookbook Zahav as an outgrowth of his marvelous Philadelphia restaurant of the same name, which showcases the influence of migration, travel, and culinary innovation on Israeli-American cuisine. Thanks to cookbooks like his, members of the Penn community stand a chance of making stupendously good hummus at home.”

Here is a sampling of the cookbooks featuring food of the Middle East that you can find at the Penn Libraries.

In addition, the Penn Libraries holds cookbooks featuring a wide range of regional and ethnic cuisines, including African , African American , American Southern , Italian , Chinese , South Asian , and much more.

Hungry for more resources? The Libraries have created a guide to doing research in Food Studies. Among other research tools and collections, it includes information about the extraordinary culinary collections at the Kislak Center for Special Collections, Rare Books, and Manuscripts , which includes cookbooks and other culinary works from the 15 th to the 21 st centuries.


Michael Solomonov's New Philly Restaurant Is an Ode to the Israeli Grill House

With charcoal-grilled meats and vegetable-centric small plates, Laser Wolf embraces the "shipudiya" style of dining.

"It&aposs as common as a burger joint in America,” explains beloved Philadelphia-based chef and restaurateur Michael Solomonov of a shipudiya, the grill-focused, vegetable-forward Israeli dining concept that inspired his newest restaurant, Laser Wolf.

Taking over a 3,700-square-foot warehouse in Philly’s hip Kensington neighborhood, Solomonov𠅊long with partner Steve Cook—opened doors this week to the spunky, industrial eatery decked out with round paper lanterns, turquoise-hued walls, and tables dressed with retro oilcloths bearing colorful prints of oranges and cherries.

"At this point, we&aposre not introducing Israeli food for the first time,” says the chef, who is credited with helping to boost the national profile of hummus, pita, and more dishes from his home country. In 2008, Solomonov launched Philadelphia&aposs Israeli eatery Zahav, serving dishes like fried cauliflower with labneh and lamb merguez, to wide critical acclaim, and since then he has won four James Beard Awards.

Over the last decade-plus, Philly and more major dining cities have seen an influx of Middle Eastern-inspired concepts, which is why Solomonov feels it&aposs time to push the genre even further. But that doesn’t mean dry ice and liquid nitrogen. In fact, says Solomonov, “We&aposre actually simplifying: stripping down our menu to really showcase the heart of Israeli cuisine."

Enter: the shipudiya. Similar to the American diner in the sense that this typically no-frills neighborhood eatery caters to a crossroads of diners, the shipudiya is Israel’s heart and soul, a communal gathering place embraced by all.

“It&aposs where you stop by and see everyone you know,” says Solomonov, adding that shipudiyas are “happy, lively, interactive places all about sharing food.”

Centered on an abundance of small vegetable-centered share plates, plus charcoal-grilled proteins, Laser Wolf embraces the shipudiya concept, with longtime Zahav chef de cuisine Andrew Henshaw helming the kitchen.

Here&aposs how it works. Patrons first pick a protein� it a skewered Romanian beef kebab ($32), a whole trout ($42), or even an eggplant ($30)𠅊nd that singular price includes a swath of small salads not dissimilar from the banchan that function as a precursor to a Korean barbecue meal. Think kale babaganoush, Israeli pickles, and sweet potato muhammara. And since French fries are a popular side dish in Israel, the team is offering that option ($6), in addition to a wack of foie gras ($24) marinated with pineapple and Baharat spice, grilled and served over half a pita.

Beyond salads and sides, Henshaw grills his meat, fish, and vegetable entrees over a sustainable type of charcoal made from coconut at around 900ଏ says Cook, “It burns slowly and adds a mild, clean smoky flavor to whatever it&aposs cooking." Meanwhile bright and fresh citrus-driven cocktails helmed by general manager Kailey Jenkins add a punchy complement to Henshaw’s pared-down fare. Think the Tel Aviv ($12) with gin, cardamom-lime cordial, and cava and Crime of Passion ($13), a blend of rums spiked with passion fruit and Maraschino.


Middle Eastern Cuisine is Ready for its Moment

A group of countries spanning from North Africa to Asia, the Middle East is at the crossroads of rich cultures, fallen empires, and centuries of migration. It encompasses wide-ranging geographies, from vast, empty deserts to lush countrysides, long coastlines, and rocky mountains. From Egypt to Lebanon to Iran, you’ll find overlap in dishes like tabbouleh, pilaf, and hummus, yet heavily regional differences within each. To paraphrase celebrated Middle Eastern food writer Claudia Roden in the classic New Book of Middle Eastern Food, the history of Middle Eastern food and the Middle East are one and the same. “Dishes carry the triumphs and glories, the defeats, the loves and sorrows of the past,” she says in the book.

These diverse cuisines are no longer relegated to blanket descriptors like Middle Eastern or Mediterranean, as more U.S. operators explicitly bill themselves as Lebanese, Persian, Armenian, and Israeli. In the process, Americans are waking up to the deep nuances of this aromatic, wholesome, vegetable-heavy food, whose origins lie with the start of civilization.

“The American dining public is increasingly primed to be excited about what’s new and next,” says Steve Cook, the restaurateur/partner of modern Israeli spot Zahav in Philadelphia who cofounded the CookNSolo restaurant group with chef Michael Solomonov. “There’s a sense of adventurousness among diners now that didn’t exist 10 years ago. Whether that’s regional Thai, Malaysian, or Israeli, there’s a much greater acceptance to try something authentic.”

He likens Middle Eastern cuisine’s trajectory to that of Italian in U.S. restaurants in the 1980s, when generic red-sauce joints started giving way to more regionally specialized concepts like Sicilian and Tuscan, reflecting growing consumer interest in authenticity.

Our love affair with the Holy Land

You can’t talk about the rise of Middle Eastern cuisine in the U.S. without Israel—a country scarcely 70 years old and about the size of New Jersey whose complex, magnetic food has taken Americans by storm.

A young nation of immigrants, Israel encompasses the culinary traditions of more than 100 cultures that have been in the country and neighboring Palestine or moved back from the diaspora to modern-day Israel. This includes a considerable Arab minority, along with populations from Iran, Russia, Hungary, Morocco, Jordan, Iraq, and other countries. There are Jewish culinary considerations, too, of keeping kosher—though Israeli cooking isn’t always synonymous with kosher cooking, particularly in secular places like Tel Aviv.

Buzzy Israeli concepts are popping up all over the U.S. At Los Angeles’ Mh Zh, patrons brave long lines for the signature funky ground lamb in a puddle of tahini imbued with sumac and preserved lemon. In New York, Tel Aviv celebrity chef Meir Adoni’s Nur restaurant nods to Israel’s Palestinian influences via hand-cut beef tartare with smoked eggplant cream, raw tahini, and sheep’s yogurt. And at Zahav, Solomonov turns Philadelphians onto street-food staples like sabich, a pita sandwich with hard-boiled eggs and fried eggplant developed by Iraqi Jews in Israel.

To say Zahav has gotten a lot of attention would be a massive understatement the 10-year-old spot has nabbed top accolades from Bon Appétit, Esquire, and Eater, and remains one of Philly’s toughest reservations. But when Solomonov and Cook opened in 2008 on a nondescript street in the Society Hill neighborhood, “nobody was really talking about Israeli cuisine,” Cook says. “People always equated Israeli food with Middle Eastern, and that was pretty much everything they knew about it.”

Bringing hummus to the white tablecloth

Despite shifting early toward more approachable food, Zahav is a decidedly upscale dining experience—with craft cocktails and a strong focus on service in a cool, loft-like space with an open kitchen, leather booth seating, and dim pendant lights. Cook says they had to actively push back against a casual perception, trading graphic T-shirts for more formal staff uniforms.

It’s a challenge familiar to many Middle Eastern concepts looking to divorce themselves from the fast-casual, build-your-own bowl/sandwich image so many Americans have cultivated of Middle Eastern fare. In Chicago, 48-year-old Armenian stalwart Sayat Nova has consistently fought against the stereotype that ethnic restaurants should be cheap.

“Middle Eastern food went on the path of fast food and stayed with it,” says chef/owner Roupen Demirdjian, whose late father, Arsen, opened Sayat Nova in 1970. “I think they just want to attract the masses. We’re a little more of an upscale, white-tablecloth restaurant. It’s troublesome, because people say, ‘I can get hummus and lentil soup at this place down the street for very cheap.’ And I’m like, ‘Well, yeah, but I go looking for the best chickpeas, the best tahini, and best red lentils I can find.’”

Demirdjian’s family hails from the Adana region of Turkey, near the Syrian border. It’s an area Armenian communities called home for thousands of years as part of the Ottoman Empire, until the Turkish-Armenian conflict of the late 19th century resulted in the deportation and massacre of roughly 1.5 million Armenians in 1918. Now just 50,000–70,000 Armenian Turks remain, and many call Istanbul home.

Sayat Nova’s interpretation of Armenian cuisine thus betrays strong Levant influences. Cracked wheat tabbouleh salad is juicier than its herb-centric Lebanese sibling, thanks to a heavy dose of tomato and lemon juice. And everything from delicate lamb, beef, and chicken kebabs to lamb-stuffed grape leaves is tinged with peppery spice. “That comes from being in the middle of spice trade routes for centuries,” Demirdjian says of being at the crossroads of western Asia, the eastern Mediterranean, and northeast Africa.

Even 48 years after Sayat Nova opened, Chicagoland restaurants billing themselves as Armenian remain scarce Demirdjian could only recall fast-casual Siunik in north suburb Glenview and full-service Ararat in Mundelein, Illinois. But that doesn’t mean there isn’t Armenian cooking happening in the countless Middle Eastern–labeled spots throughout the area.


Exemplary Middle Eastern Fare in Philadelphia - Recipes

The Tahini Table

Go Beyond Hummus with 100 Recipes for Every Meal

وصف

Tahini, made from pressed roasted sesame seeds, is a healthy, vegan, dairy-free, gluten-free, and low-sugar superfood rich in Omega fatty acids, protein, and calcium. Although tahini's historical roots are in the Middle East, Zitelman aims to stretch the culinary borders of tahini outside of traditional Middle-Eastern fare. The Tahini Table contains 100 recipes that showcase tahini's wide range of uses. This "cult condiment" is mild enough to step in as an inspiring replacement for the eggs, cheese, mayo, and cream called for in recipes that American home cooks are making for their families every day. The Tahini Table provides tahini hacks for reimagined American classics, including vegan "queso," eggless mayonnaise, and gluten-free brownies.

From Vegan Mac and "Cheese" and Tahini Chicken Schnitzel, to Chocolate Halvah French Toast and Tahini Flan, Zitelman writes with the home cook in mind, incorporating tahini into everyday cooking in delicious and unexpected ways. With beautiful color photos, contributions from top restaurant chefs, and easy substitutions for a variety of diets, The Tahini Table proves that tahini is the next must-have pantry staple for home cooks everywhere.


شاهد الفيديو: لماذا الإنسحاب الأميركي من أفغانستان بسرعة! (أغسطس 2022).