آخر

أفضل وصفات مولز فريتس

أفضل وصفات مولز فريتس



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Moules Frites

تساعد المكونات مثل زيت الزيتون ، والكراث ، والخردل ، والقشدة ، والمرق ، والزبدة في جلب النكهات الفرنسية إلى طبخك.

نصائح الطبخ Moules Frites

يشتهر المطبخ الفرنسي بالصلصات المطبوخة ببطء ، ولكن صلصة البان السريع ستفي بالغرض أيضًا ؛ بعد تشويح قطعة من اللحم أو السمك ، قم بإزالتها من المقلاة ، وقم بإزالة التزجيج بالبراندي أو النبيذ ، وانتهي بلمسة من الزبدة أو الكريمة والفويلا!


وصفة مولز مارينيير

الشيء الجيد في بلح البحر هو أنه يمكنك تناوله على مدار السنة! نحن الفرنسيون لدينا العديد من الاستخدامات لها - غراتان ، عجة ، محشوة ، في الحساء ، في الطواجن ، في السلطات - لكن المفضل لدي هو الاستخدام الأكثر تقليدية لها: moules marinière. يعد طهي نورماندي الكلاسيكي بسيطًا في المنزل ، خاصة أنه يمكنك الآن بسهولة شراء بلح البحر الذي تم تنظيفه بالفعل وإزالة اللحى.

المكونات المطلوبة

لبلح البحر

طريقة طهو

الخطوة 1

اغسل بلح البحر جيدًا في وعاء تحت الماء الجاري البارد ، وأزل البرنقيل واللحى التي لا تزال موجودة.

تخلص من أي بلح البحر الذي يطفو ، بما في ذلك المحار المغلق.

صفي بلح البحر في مصفاة.

في هذه الأثناء ، اغلي النبيذ في مقلاة صغيرة لمدة 30 ثانية.

الخطوة 2

لطهي بلح البحر في قدر كبيرة على نار عالية ، تذوب الزبدة.

نضيف البصل وورق الغار والزعتر ونقلب ثم نضيف النبيذ بعد 10 ثواني.

يُغلى المزيج ويُضاف بلح البحر ويُغطى بغطاء محكم.

يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى ينفتح بلح البحر.

أضيفي الكريمة والبقدونس المفروم.

الخطوه 3

لتقديم بلح البحر ، اقلبه في طبق كبير أو قسّمه بين أطباق الحساء الدافئة.

زود ضيوفك بأوعية الأصابع وقدمهم مع الكثير من الخبز الفرنسي الجيد للتخلص من العصائر الرائعة.

نصائح الشيف

"السر ، كما هو الحال دائمًا ، يكمن في نضارة بلح البحر. بلح البحر الطازج لامع ومغلق ومليء بمياه البحر ، وليس له رائحة" مريبة ".

"للحصول على لمسة هندية ، أضف قليلًا من مسحوق كاري مدراس إلى البصل وانتهي من الطبق بعصير الليمون والكزبرة المفرومة حديثًا."

"للحصول على نكهة تايلاندية ، أضف بعض الفلفل الطازج المفروم والثوم وعشب الليمون وورقة الليمون الكفيري واستبدل الكريمة بحليب جوز الهند أو جوز الهند."

هاهو!

شارك هذه الوصفة

الوصفة © Raymond Blanc 2018
تصوير الطعام © كريس تيري 2018

هذه الوصفة مقتبسة من كتاب أسرار المطبخ

يدوم حب ريموند للطعام اللذيذ مدى الحياة. منحته سنوات الخبرة مخزونًا ثريًا من المعرفة والمهارة لإعداد أطباق رائعة تعمل مرة تلو الأخرى. مع مجموعة من الوصفات القابلة للتحقيق والملهمة للطهاة من جميع القدرات - والنصائح المفيدة في جميع أنحاء - يجلب هذا الكتاب شغف ودقة جاليك إلى مطبخ المنزل.


  • 1.75 كجم / 4 رطل بلح البحر
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 2 كراث ، مفروم ناعم
  • 15 جم / أونصة زبدة
  • باقة جارني من البقدونس والزعتر وأوراق الغار
  • 100 مل / 3 أوقية من النبيذ الأبيض الجاف أو عصير التفاح
  • 120 مل / 4 أوقية كريم مزدوج
  • حفنة من أوراق البقدونس المفروم الخشن
  • خبز مقرمش للتقديم

اغسل بلح البحر تحت الكثير من الماء البارد الجاري. تخلص من أي قطع مفتوحة لا تغلق عند الضغط عليها برفق.

اسحب اللحى القاسية الليفية البارزة من بين الأصداف المغلقة بإحكام ثم تخلص من أي برناقيل بسكين كبير. اعط بلح البحر شطفًا سريعًا مرة أخرى لإزالة أي قطع صغيرة من القشرة.

قم بتليين الثوم والكراث في الزبدة باستخدام الباقة ، في مقلاة كبيرة بما يكفي لأخذ كل بلح البحر - يجب أن تكون نصف ممتلئة فقط.

أضف بلح البحر والنبيذ أو عصير التفاح ، ارفع النار ، ثم غطها واتركها على البخار وفتحها في العصائر الخاصة بها لمدة 3-4 دقائق. هز المقلاة جيدًا بين الحين والآخر.

تُرفع الباقة القرنية وتُضاف الكريمة والبقدونس المفروم وتُرفع عن النار.


مولز فريتس

مولز فريتس (بلح البحر والبطاطس المقلية) من أشهر الأطباق في بلجيكا والتي يمكن العثور عليها أيضًا في شمال فرنسا. مزيج بسيط من بلح البحر المطبوخ مع البهارات المختلفة والبطاطس المقلية في دهون اللحم البقري.

ما هو أصل فريتس المولي؟

يرتبط أصل moules-frites دائمًا بـ Maison Fritz of Liège حيث تم تقديمهم لأول مرة في عام 1875. منذ ذلك الحين ، أصبحت moules-frites شائعة على نطاق واسع في شمال فرنسا وخاصة خلال المعرض السنوي الكبير في ليل حيث يتنافس البائعون على أعلى كومة من أصداف بلح البحر. تم تحطيم الرقم القياسي في عام 2009 باستهلاك خمسمائة طن من بلح البحر وثلاثين طنا من البطاطس المقلية.

لطالما كانت أرقام المبيعات محل نزاع من عام إلى آخر بين المطاعم أوكس مول، rue de Béthune (مغلق الآن) و لا شيكوري، مكان ريحور.

المنشورات ذات الصلة:

مع انتشار مصانع الجعة في باريس منذ بداية أتممت حسناء، أصبح moules-frites عنصرًا أساسيًا في الموائد الباريسية. بفضل المعرض الكبير والزيارة الجماعية للمقاطعات ، أصبحت الوصفة شائعة في جميع أنحاء فرنسا وتظهر الآن في قائمة معظم مصانع الجعة.

تحظى وصفة moules-frites بشعبية كبيرة لدرجة أنها أحد الأطباق المفضلة لدى البلجيكيين والفرنسيين. في فرنسا ، شي ليون أو ليون دي بروكسيل سلسلة المطاعم موجودة في جميع أنحاء البلاد وتقدم مجموعة متنوعة من وصفات المول-فريتس.

كيفية صنع فريتس المول

يعد تحضير فطيرة اللحم بالطريقة البلجيكية أمرًا بسيطًا للغاية. ويفضل بلح البحر النيوزيلندي من منطقتي Oosterschelde و Wadden Sea. فهي منخفضة السعرات الحرارية وغنية جدًا بالبروتين وغنية بالمعادن والحجر الجيري والفوسفور والفيتامينات. يتم تقسيمها حسب أحجامها. يتم إنتاج أكثر من 57 مليون كيلوغرام (100 مليون جنيه إسترليني) كل عام وهي مخصصة للسوق البلجيكي وحده.

يجب فرز وتنظيف بلح البحر قبل الاستخدام ، والتخلص من المحار المكسور. بشكل منفصل ، قم بإعداد الصلصة بالزبدة ومزيج من الخضار المفرومة جيدًا مثل الكرفس والكراث والبصل والكراث. الكل منكه بالزعتر وورق الغار والفلفل الأسود.

بمجرد تعرق الزينة العطرية ، أضيفي بلح البحر وغطي القدر فورًا للتبخير. عن طريق هز القدر بقوة ، يُسمح لبلح البحر بالخلط والفتح بسهولة أكبر. أخيرًا ، أضف النبيذ الأبيض واستمر في الطهي لبضع دقائق. يصبح بلح البحر جاهزًا بمجرد فتحه. لا ينبغي أن تستهلك تلك التي لا تفتح.

من الضروري تحضير البطاطس المقلية بالشكل الصحيح. اختر مجموعة متنوعة مناسبة من البطاطس ، وإلا فسوف تتحلل عند طهيها. بمجرد غسل البطاطس وتقشيرها وغسلها مرة أخرى ، يجب تجفيفها جيدًا. ثم يتم تقطيعها إلى أعواد ثم تجفيفها مرة أخرى.

يتم القلي الأول بدهن لحم البقر عند درجة حرارة 280 فهرنهايت (140 درجة مئوية) ، ومن الأفضل استخدام ميزان حرارة المطبخ. تنخفض درجة الحرارة بمجرد إضافة البطاطس ، ومن المهم أن ترتفع بسرعة لطهي البطاطس بالتساوي.

بعد ست دقائق من الطهي ، يجب إزالة البطاطس وتجفيفها جيدًا وتركها تبرد. يتم بعد ذلك زيادة درجة حرارة دهن اللحم البقري للقلي الثانية عند 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) ، مما يجعل الخارج هشًا للغاية. يمكن عمل المرحلة الأولى من عمل البطاطس المقلية مسبقًا والقلي الثاني عندما يبدأ بلح البحر في الفتح.

يتم تقديم بلح البحر بشكل عام في قدر ومشاركته على المائدة. يتم تقديم البطاطس المقلية بشكل منفصل لمنعها من التبلل في عصير الطهي من بلح البحر.

عادة ما يتم تناول Moules-frites مع البيرة أو النبيذ الأبيض الجاف.

أنواع بلح البحر والبطاطا المقلية؟

إذا بقي الارتباط دون تغيير ، فقد تختلف طريقة تحضير بلح البحر. أشهر وصفات المول-فريتس هي:


مكونات

1¾ كجم (4 أرطال) بلح البحر الحي المنظف
1 فص ثوم مفروم ناعما
2 الكراث المفروم ناعما
15 جم (أوقية) زبدة
1 باقة جارني من البقدونس والزعتر وأوراق الغار
100 مل (3 أوقية أوقية) نبيذ أبيض جاف
120 مل (4 أوقية سائلة) كريمة مضاعفة
حفنة من أوراق البقدونس المفروم خشن

تعلم كيفية صنع المول مارينيير الكلاسيكي

يوضح لنا رئيس الطهاة ريموند أونيل من Royal An Lochan في Tighnabruaich ، اسكتلندا كيفية صنع moules marinière ، وهي طريقة كلاسيكية لطهي بلح البحر الطازج.

Moules Marinière - طبق بلح البحر الفرنسي الكلاسيكي

ستوضح لك هذه الوصفة خطوة بخطوة بالفيديو كيفية صنع ماريني مولي الأصيل بالطريقة التي يتم بها في فرنسا.
وصفة Moules Mariniere سهلة التحضير ، ولا تكلف الكثير وهي لذيذة تمامًا. علاوة على ذلك ، أعتقد أن هذه هي وصفة المأكولات البحرية الفرنسية التي يجب أن يعرفها أي شخص (بشرط أن تحب المأكولات البحرية بالطبع).

الآن ما هي Moule marinieres؟ حسنًا ، باختصار ، بلح البحر مطبوخ بمزيج من الزبدة والكراث والثوم والكرفس والنبيذ الأبيض. إنه طبق يمكن تقديمه مع النبيذ الأبيض أو البيرة ، وإذا كنت تريد أن تفعل ذلك بالطريقة البلجيكية ، فما عليك سوى إضافة البطاطس المقلية على الجانب.

النسب المستخدمة في هذا الفيديو تكفي لشخصين (حجم مبتدئين)

1 كيلو بلح البحر الطازج
1 فص ثوم
حفنة من البقدونس المسطح (ملعقة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة)
فرع صغير من الكرفس (مكعبات صغيرة)
10 جرام زبدة غير مملحة
200 مل من النبيذ الأبيض الجاف (مثال: ساوفيجنون بلانك)
1 ورقة الغار
عدد قليل من اغصان الزعتر
ملح وفلفل (لتصحيح توابل الصلصة إذا لزم الأمر)
1 ملعقة كبيرة كريمة مضاعفة (اختياري)

للحصول على الوصفة المكتوبة كاملة ، يرجى النقر فوق الرابط أدناه:

الكمال مولس مارينيير | طبخ الرجل الفرنسي

وصفة بلح البحر اللذيذة هي الوجبة الفرنسية المثالية. مع بلح البحر النضج الطازج وقاعدة الكراث والنبيذ اللذيذة ، إنه علاج حقيقي من النكهات المثالية التي تتناسب مع كل المستويات. ولدى French Guy Cooking علاج صغير خاص به لإضافة بعض الشقاوة أيضًا.

مجموعة French Guy Cooking الرائعة من الكلاسيكيات الفرنسية ملتوية ومعدلة لتتوافق مع المأكولات الأخرى على قناته الخاصة ، إنه حقًا عبقري في فن الطهي. للحصول على المزيد من مقاطع الفيديو الرائعة الخاصة به -

روابط لمزيد من المحتوى:
المزيد من مقاطع فيديو طبخ الرجل الفرنسي |
المزيد من مقاطع فيديو Food Tube |

لمزيد من معلومات التغذية ، انقر هنا:

أنبوب الغذاء جيمي أوليفر |
اشترك في Food Tube |
تويتر:
تطبيق وصفات جيمي |
نعرفكم:
فيسبوك |
المزيد من الوصفات الرائعة |

وصفة بلح البحر الفرنسية الكلاسيكية - Moules Marinière مع النبيذ الأبيض وصلصة زبدة الثوم

إليك واحدة من أبسط الوصفات الرومانسية التي يمكنك إضافتها إلى ترسانة الطهي الخاصة بك - وصفة بلح البحر الفرنسية الكلاسيكية - تُعرف أيضًا باسم Moules Marinière - تُقدم مع النبيذ الأبيض وصلصة الزبدة بالثوم.

يمكن العثور على هذا الطبق الفرنسي الخالد في قوائم الطعام في جميع أنحاء باريس ولندن ، بالإضافة إلى معظم مطاعم المأكولات البحرية هنا في كاليفورنيا. تبدو رائعة ومعقدة ، لكنها في الحقيقة واحدة من أسهل الأطباق التي يمكنك تحضيرها. قدميها مع لفائف فرنسية مقرمشة جيدة أو بطاطا مقلية مملحة مقرمشة كمرافق. ستحب هذا!

وصفة بلح البحر الفرنسية الكلاسيكية - مول مارينيير مع النبيذ الأبيض وصلصة زبدة الثوم

1.5 رطل من بلح البحر الطازج (استخدمنا بن كوف ، بلح البحر بواشنطن)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من هريس الكراث والثوم (أو) 4 فصوص ثوم وكراث صغير مفروم
1 كوب شاردونيه أو نبيذ أبيض آخر
1/2 كوب كريمة ثقيلة
4 ملاعق كبيرة زبدة Kerrygold الأيرلندية (استخدمنا مملحة)
1/4 كوب بقدونس ايطالي مفروم
ملح كوشير حسب الرغبة
يرافق مع: خبز باجيت طازج ، محمص بالزبدة - أو بطاطا مقلية مطبوخة مقرمشة (للغمس!)

تحضير بلح البحر عن طريق الشطف بالماء البارد وإزالة الأوساخ والحطام. قم بإزالة "اللحية" عن طريق السحب باتجاه مفصل الهيكل. تحقق من وجود بلح البحر المتشقق أو الميت وتخلص منه. يمكنك معرفة ما إذا كان بلح البحر قد مات من خلال النقر على قوقعته. إذا أغلق ، فهو جيد ولا يزال على قيد الحياة. إذا لم يغلق ، فتجاهله. يجب أن تكون رائحة بلح البحر الطازج مثل رائحة المحيط وأن تكون رطبة ، سوداء ولامعة.

بمجرد تنظيف بلح البحر ، قم بإعداد قدر كبير أو فرن هولندي. سخني زيت الزيتون في القدر على نار متوسطة عالية. أضف الثوم والكراث. يقلب لمدة دقيقة.

يُضاف بلح البحر ويُحرَّك حتى يُغطى بلح البحر بالزيت ومعجون الكراث بالثوم. أضيفي الزبدة وقلبي قليلاً حتى تذوب. يضاف النبيذ ويقلب قليلا. أضف الكريمة الثقيلة والبقدونس والملح حسب الرغبة - حوالي قرصين بحجم جيد. يقلب لخلط جميع المكونات.

يُغطّى ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التحريك حتى المنتصف. قدمي بلح البحر على الفور مع خبز باجيت محمص مقرمش أو بطاطا مقلية مقرمشة (لوصفة Moules Frites). أضيفي المزيد من البقدونس المفروم الطازج وزينيه على بلح البحر وخبز توست الثوم / البطاطس المقلية.

كيفية صنع Classic Moules Mariniere

بلح البحر المطهو ​​على البخار يشعر بالبهجة والاحتفالات ولكن لا يمكن أن يكون أسهل في التحضير ويتم طهيه فعليًا في 3 دقائق. يوضح هذا الفيديو كيفية صنع Moules Marinière من كتاب الطبخ Balthazar ، وهي وصفة أصبحت تقليدًا عشية عيد الميلاد.

ابحث عن الوصفة الكاملة هنا:

كيفية صنع البلجيكي Moules Marinieres ، الجزء الأول

حول العالم في 80 طبقًا يأخذك إلى بلجيكا ، مع عرض توضيحي لوصفة كلاسيكية لـ Moules Marinieres (بلح البحر على البخار في النبيذ الأبيض) أعده طاهٍ في معهد الطهي في أمريكا. في هذا الفيديو ، يوضح الطاهي كيفية تنظيف وفحص بلح البحر قبل الطهي.

لم تشترك بعد في Epicurious على YouTube؟ ►►

حول مخادعة
تصفح آلاف الوصفات ومقاطع الفيديو من Bon Appétit و Gourmet والمزيد. اعثر على أفكار مبتكرة للطهي ومكونات وقوائم مطاعم من أكبر أرشيف للطعام في العالم.

كيف تصنع البلجيكي Moules Marinieres ، الجزء الأول

كيفية صنع مولس مارينيير!

من السهل اتباع دليل طهي آخر لصنع طبق Moules Marinière - طبق مأكولات بحرية رائع سهل الطبخ. قدمها روبن شوكبرج ، مع دروس خصوصية من Alexis Thompson من مدرسة Dancing Tr Pants Cookery.

مولس مارينيير | تعلم كيف تصنع هذا الطبق الفرنسي الكلاسيكي في المنزل!

Moules marinières هو طبق فرنسي مصنوع من بلح البحر المطبوخ والبصل في النبيذ الأبيض. قدّميها ببساطة مع الخبز الفرنسي المقرمش أو قدّميها كما هي.

ما هو التكيف الذي ترغب في رؤيته بعد ذلك؟ اسمحوا لي أن نعرف في التعليقات أدناه!

كيفية صنع بلح البحر المطهو ​​على البخار بشكل مثالي - Moules Marinière محلي الصنع

طهي Moules Marinière في المنزل
طبق فرنسي كلاسيكي مع بلح البحر مطهو على البخار في قدر مع زبدة ، صوص كريمي ونكهات كثيرة. تقدم مع البطاطس المقلية المقرمشة ومشروبك المفضل :)

آمل أن تستمتع بالفيديو بأصوات 4K و ASMR.

يرجى التفكير في الاشتراك ومساعدة قناتي على النمو بمحتوى أكثر وأفضل:

مكونات:
- 2 كيلو بلح البحر
- 1 بصلة
- 2 كراث
- 2 فص ثوم
- حفنة من سيقان وأوراق الكرفس
- 1 جزرة
- كوب من النبيذ الأبيض
- 2-3 أوراق غار
- حفنة من الزعتر
- 50 جرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل للتتبيل
- بقدونس للتزيين


الفيديو ذات الصلة

لا حاجة لتغيير أي شيء في هذه الوصفة. اتبعه وستحصل على قدر ممتاز من بلح البحر. لقد أضفت القليل من الفلفل الأسود ، لكن هذه مسألة ذوق.

رقم مقبول في أحسن الأحوال. مثل أكل بلح البحر مع عصير V8.

سيأكل ابني البالغ من العمر 12 عامًا 3 - 4 أرطال من هذه في الجلسة. تعديلاتي أضفت كوب مرق دجاج ، ربما كوب ماء إلى الحساء. أيضا رشة زعفران. وربما ربع كوب من البقدونس الإيطالي المفروم بعد طهي الحساء. اطبخ بلح البحر مباشرة في هذا الحساء وقدمه. وأنا أستخدم اليسار فوق الحساء / المرق الرائع لعمل المعكرونة بسمك أبو سيف والأسقلوب فوق المعكرونة

لقد صنعت هذا الليلة الماضية لحفل عشاء (إجمالي 9 أشخاص) - بحيث يكون حوالي 3.5 كجم من بلح البحر! بلح البحر في موسمه الآن لذا فهو رائع. أحب الجميع بلح البحر! بدلاً من ربط الأعشاب في كيس من أجل الباقة ، تركتها تنفد. أعتقد أنه للحصول على أفضل ملمس / طعم ، استخدمت 3 علب من الطماطم وكان الجنيه الأخير من الطماطم الطازجة. تبين أنها صلصة مكتنزة لطيفة. لقد طهيته أيضًا لمدة تزيد عن 30 دقيقة.

كان هذا سهلًا بشكل مدهش ولذيذ تمامًا! سأفعل هذا عند استقبال الضيوف إذا كنت تريد إثارة إعجاب! استبدلت الكرفس بالزيتون الأسود ، وتركت باقة الجارني وقمت بتتبيلها بأعشابي من الخزانة ، واستخدمت الطماطم البرقوق المعلبة. مع الصلصة المتبقية ، استخدمتها لصلصة المعكرونة في اليوم التالي! لذيذ!

سأزيد البصل إلى 2 1/2. استخدم 3 إذا كنت & # x27re تستخدم بصل أصفر متوسط. ضاعف الثوم. تخطي الكرفس. ضاعف الزيت. باقة Garni جيدة ، لكن Herbes De Provence أفضل بكثير. ممتاز!

لقد اتبعت المراجعين الآخرين & # x27 اقتراحات وأضفت نبيذ بلح البحر إلى الصلصة مع بلح البحر. كان الطبق جيدًا ، لكن كان من الممكن أن يكون أكثر لذيذًا. أيضًا ، كان خليط الطماطم والبصل والكرفس جافًا جدًا بحيث لا ينضج بشكل صحيح. في المرة القادمة ، لحل كلتا المشكلتين ، أضف 1/2 كوب من مرق الدجاج إلى خليط الطماطم قبل الطهي على نار هادئة.

هذه وصفة سهلة للغاية ، لكنها رائعة. أنا أقدر التعليقات ، لقد ساعدوا بالتأكيد تعديلاتي على الوصفة. كان المخزن خارج بلح البحر ، لذلك استبدلت المحار. اتبعت نصيحة التعليقات واحتفظت بالنبيذ الذي طهوه المحار وصنعه لصلصة شوربة لغمس الخبز الفرنسي ، وهو أمر رائع. لقد قمت بتتبيله مع فلفل سيرانو واستخدمت خبز الباك تشوي الأخضر الصغير بدلاً من الكرفس.

من السهل إلى حد ما صنع ولذيذ جدا. شكواي الوحيدة (التي يجب أن يكون من السهل تعديلها) هي أن & quotsauce & quot كان & # x27t بذيء للغاية. كانت بشكل أساسي مجرد الخضار المطبوخة مع القليل من السوائل. أخذت نصيحة مراجعين آخرين وأضفت بعض بقايا النبيذ بعد تبخير بلح البحر. يبدو أن ذلك يساعد. تقدم مع الرغيف الفرنسي الطازج.

استخدمنا 5 فصوص من الثوم وأضفنا النبيذ إلى صلصة الطماطم بعد تبخير بلح البحر. لذيذ! كان رائع. استخدمنا الطماطم المعلبة. بالتأكيد سأفعل هذا مرارا وتكرارا.

- لم أكن لأستخدم طبق خزفي لبلح البحر وبدلاً من ذلك استخدمت وعاءًا. وقمت بتغطية الوعاء للتأكد من أنها فتحت جميعًا وحصلت على حرارة متساوية. لقد استخدمت أيضًا نصف زجاجة من النبيذ ، وليس نصف كوب مع بلح البحر والمحار. - لقد مزجت كل شيء من كلا الوعاءين معًا ، أي أنني لم & # x27t أسكب النبيذ كما يقترحون - لقد أضفت نصف النبيذ إلى مرق الطماطم أثناء غليها (يبدو أنني لم يكن لدي ما يكفي من السائل) - استخدمت رطلًا واحدًا من المحار رطلًا واحدًا من بلح البحر - كما أنني استخدمت طنًا أكثر من الثوم ، لأنني أحب ذلك :) - لدي الكثير من الخبز الجيد في متناول اليد للغطس في المرق

صنع بعض التعديلات. ضعي بعض فلفل الهابانيرو ، بدون غارني (ما هذا) ، 1 بصلة ، الكثير من الثوم ، ورق الغار ، الزعتر الطازج بدلاً من الريحان. وصفة مرنة جدا. لا تعتقد أنك يمكن أن تخطئ هنا :) سوف تقدمه مرة أخرى

لقد تخطيت الكرفس والباقة ، وأضفت القليل من رقائق الفلفل الحار. قمت بتصفية معظم السائل بعد تبخير بلح البحر ، لكنني احتفظت ببعض من أجل غمس الخبز الفرنسي المقرمش - الخمور الممزوجة بصلصة الطماطم صنعت صلصة لطيفة.

يمكنني & # x27t معرفة السبب الذي يجعلهم يوصون بصب الخيرات المالحة التي يعطيها بلح البحر نفسه ، وكذلك النبيذ. احتفظ بكليهما في الداخل. أنا أحب الصلصة الخاصة بي أن ترفعها بالخبز أو المعكرونة.

كان رائعًا ، كان المتجر خارج بلح البحر ، لذا استخدمت بعض المحار الصغير الناعم. لذا فهي ليست فقط لبلح البحر. يم. أحبها الجميع. أحبها المتطرفون حتى عندما كان الجو باردًا.

وصفة رائعة مع الكثير من الوقت للطهي والاستمتاع بكأس أو كوبين من النبيذ مع الشركة. احصل على عصا فرنسية جيدة للتخلص من الصلصة!

هذا رائع وسهل ومباشر. أقوم بإضافة النبيذ إلى الصلصة ثم تبخير بلح البحر. أنت تلغي خطوة واحدة وبذلك تعزز النكهة!

هذا شهي - مطبوخ مع بلح البحر الطازج.

لقد كان متشابهًا في بعض مطاعمي المفضلة.

من الجيد تناول الطعام مع الأصدقاء والعائلة.

ليس سيئًا في البداية كان من الأفضل بمجرد إضافة النبيذ إلى الصلصة. لقد استخدمت صلصة الطماطم بدلاً من معجون الطماطم لذلك هناك & # x27d المزيد من الصلصة وتقديمها فوق المعكرونة.

أفضل صلصة بيضاء

طبق ممتاز. في المرة القادمة سأقوم بمضاعفة الطماطم وتقديمها مع المعكرونة.


  • 2 كجم / 4.5 رطل بلح البحر
  • 50 جم / 2 أونصة زبدة غير مملحة
  • 3 حبات كراث كبيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 عود كرفس ، مقطع ناعم
  • 1 كراث ، مقطع ناعم
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 300 مل / نصف لتر من النبيذ الأبيض الجاف
  • 200 مل / 7 أوقية كريم مزدوج

لتنظيف بلح البحر ، اغسله بالماء الجاري البارد ، وافركه وأزل اللحى. تجاهل أي شيء لا يغلق عند النقر عليها.

لطهي بلح البحر ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة أو قدر. يُضاف الكراث ، والكرفس ، والكراث ، وورق الغار ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

يُضاف بلح البحر ونصف البقدونس والزعتر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويقلب جيدًا.

يُضاف النبيذ ويُترك حتى الغليان ، ثم يُغطّى المقلاة ويُبخّر بلح البحر لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

بلح البحر جاهز عند فتحه. تجاهل أي بلح البحر غير مفتوح. يُسكب الكريم ويُحرّك جيداً.


تابعنا على وسائل التواصل الإجتماعي

حقوق الطبع والنشر 2021 Seafish.
كل الحقوق محفوظة

تفضيلات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك

نحن نستخدم ملفات تعريف الارتباط الضرورية لجعل موقعنا يعمل بشكل صحيح وتمكين الوظائف الأساسية. يمكنك تعطيل هذه الإعدادات في المستعرض الخاص بك ، ومع ذلك قد لا يعمل موقع الويب بشكل صحيح.

نستخدم أيضًا ملفات تعريف الارتباط الاختيارية للمساعدة في تحسين موقعنا وتقديم أفضل تجربة ، وهذا يشمل جمع المعلومات والإبلاغ عنها حول كيفية استخدامك للموقع.

للحصول على أفضل تجربة عبر الإنترنت ، نوصيك بقبول جميع ملفات تعريف الارتباط. لمزيد من المعلومات أو لتغيير إعداداتك في أي وقت ، يرجى زيارة صفحة سياسة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا.


هوس وطني: بلجيكا مولز فريتس

عندما هبطت في بروكسل العام الماضي ، أثناء هطول أمطار غزيرة أواخر الصيف ، كان لدي هدف واحد: الحصول على بعض بلح البحر الساخن والبطاطا المقلية ، أو مولز فريتس. في بلجيكا ، يجتمع بلح البحر المطهو ​​على البخار والبطاطس المقلية معًا بشكل طبيعي مثل السمك ورقائق البطاطس في إنجلترا ، والبرغر والبطاطا المقلية في الولايات المتحدة. وإذا سألتني ، فإن هذا المزيج هو أحد أفضل أزواج الأطعمة المريحة في العالم: بلح البحر العصير ، الحلو ، اللامع قليلاً الذي يلعب مع البطاطس المقلية ، مع غمس البطاطس المقلية في المايونيز في بعض الأحيان. ثراء.

باستطاعتك العثور مولز فريتس في جميع أنحاء أوروبا ، وبالتأكيد في فرنسا (حيث يُطلق على الوجبة غالبًا moules et frites) ، ولكن هناك سبب وجيه للاعتقاد بأن البلجيكيين كانوا أول من وضع هذين الطعامين معًا. على الرغم من أن الفرنسيين يطالبون منذ فترة طويلة بالزريعة ، إلا أنها كانت مخطوطة فلمنكية ، من عام 1781 ، استشهدت أولاً بشيء يشبه فريتس—في هذه الحالة ، البطاطس التي كان الطهاة المحليون يقطعونها منذ فترة طويلة إلى شرائح على شكل سمكة صغيرة ويتم قليها عندما لا تتوفر أسماك النهر خلال فصل الشتاء. كان المزارعون البلجيكيون من أوائل المزارعين في أوروبا الذين اعتنقوا البطاطس بعد وقت قصير من وصولها إلى أوروبا من العالم الجديد ، في القرن السادس عشر بحلول القرن السابع عشر ، تحول الكثير من زراعة القمح إلى زراعة البطاطس.

بلح البحر هو عنصر أساسي آخر في بلجيكا. رخيصة ووفيرة ، كانت تُعتبر في الأصل طعامًا للفقراء ، وقد تم إقرانهم منذ فترة طويلة بالبطاطس المقلية في متاجر البطاطس المقلية الشهيرة في البلاد ، والمعروفة باسم بطاطس مقلية بالفرنسية و فريتكتن باللغة الهولندية ، لغة بلجيكا الفلمنكية. عدد ال بطاطس مقلية- وشعبية مولز فريتس- ازدهرت بعد الحرب العالمية الأولى ، ولكن هذه المطاعم المتواضعة في الوقت الحاضر مخصصة بالكامل تقريبًا للأطعمة المقلية ، كما اكتشفت عندما دخلت فريتلاند ، وهو مكان استراحة شهير بالقرب من بروكسل & # 8217 بورس ، أو البورصة. ال فريتس كانت نموذجية - هشّة ومملحة قليلاً ، وداكنة ، بالطريقة التي أحبها تمامًا (& # 8220bien cuit [أحسنت]! & # 8221 صرخ الشاب الذي أخذ طلبي) - ولكن لم يكن هناك بلح البحر يمكن العثور عليه في المكان. لقد أتضح أن مولز فريتس قد هاجروا إلى ضواحي مربي الحيوانات ، مثل المطاعم الصغيرة والمطاعم في المدينة. لا تزال الوجبة غير رسمية ، على الرغم من ذلك ، حيث تشارك مجموعات من رواد المطعم أطباق البطاطس المقلية وأواني بلح البحر ، باستخدام الأصداف الفارغة كملاقط لنتف ذوات الصدفتين ونقلها إلى الفم.

كما اكتشفت في هذه الرحلة الأخيرة ، مولز فريتس يعتبر نوعًا أكثر من كونه طبقًا واحدًا. تقدم معظم القوائم قائمة طويلة من الخيارات: طبائع مول (يُطهى على البخار ببساطة بالعطريات مثل الكرفس والكراث ، بالإضافة إلى مقبض من الزبدة) هو أبسط طريقة ، في رأيي ، أفضل طريقة لتقدير النكهة الرقيقة للمحار ولكن يمكنني تقديره moules a la creme (مطهو بالبخار في نبيذ أبيض غني بالقشدة) ، a l & # 8217ail (مع الثوم المقطع والمفروم) ، أو فين بلانك (مع النبيذ الأبيض) ، وأكثر من ذلك. وأنا أحب الاتجاه الحديث المتمثل في غرس سائل التبخير مع إضافات لذيذة ، من مسحوق الكاري والتشيلي المدخن المعروف باسم بيمنت د & # 8217 إسبليت إلى خمور Pernod (التي تضيف عطر اليانسون الرقيق) والبيرة البلجيكية (للحصول على عمق متقن وقوي). اخر مولز فريتس حكمت تعلمت: رغم بطاطس مقلية قدمي العشرات من الصلصات المختلفة مع البطاطس المقلية ، المنكهة بكل شيء من الأعشاب الطازجة إلى الكاتشب ، عند الطلب مولز فريتس، المايونيز هو دائما سادة.

بقدر ما يقوم الطهاة بتجربة الأطباق الكلاسيكية والإبداعية في الطبق ، فإن أسلوب الطهي يختلف قليلاً من مكان إلى آخر. لطلبي من طبائع مول في Jaloa ، حانة صغيرة عصرية جديدة في الجزء الشمالي من المدينة ، وضع الطاهي رطلين من بلح البحر في قدر خفيف الوزن من المينا الأسود. بعد أن أضاف بعض مرق الخضار والقليل من الزبدة ، ذهب الغطاء المستدير (الذي يتضاعف كوعاء للأصداف الفارغة بمجرد إحضار الوعاء إلى الطاولة). وضع القدر على نار عالية ، وانتظر دقيقة ، ثم اهتز بقوة لأعلى ولأسفل حتى يطهى بلح البحر بالتساوي. كرر هذا الاهتزاز عدة مرات أثناء طهي بلح البحر على مدار خمس دقائق في هذه الأثناء ، قام أحد المساعدين بتقطيع البطاطس ذات اللحم الأصفر إلى شرائح وقليها بالزيت على درجة حرارة منخفضة إلى حد ما حتى أصبحت تعرج. بعد تجفيفها ، تُغمس البطاطس مرة أخرى في المقلاة على درجة حرارة أعلى ، وهذه القلي الثانية تجعلها مقرمشة وذهبية من الخارج ورقيقة وطرية من الداخل.

عندما كنت أستمتع بالطبق ، أدركت أنه نضارة بلح البحر والجودة الممتازة لتلك البطاطس - وهي مجموعة لذيذة غنية بالنشا تسمى بنتجيس—هذا يجعل مولز فريتس غاية في التفوق في مصدرها. يأتي بلح البحر الأكثر قيمة في بلجيكا من شيلد ، وهو نهر ضحل يربط غرب بلجيكا بهولندا وبحر الشمال. على الرغم من أنهم & # 8217re في الموسم من أواخر الصيف إلى أوائل الربيع ، فإن معظم الطهاة يستخدمون المزارع التي تربى من Zeeland في هولندا ، وهي واحدة من أكبر مصدري بلح البحر في أوروبا. كما ترى moules bouchots، بلح البحر الفرنسي الذي يتم تربيته على أعمدة مغلفة بالحبال في البحر ، يتم تقديمها في قوائم الطعام البلجيكية. تميل إلى أن تكون أغلى ثمناً وأصغر في الحجم وحساسة للغاية في النكهة.

كان لدي مولز فريتس مرة أخرى لتناول العشاء في Royal Brasserie ، وهو مكان ذو مظهر معاصر يقدم أطباق بروكسل الكلاسيكية ليس بعيدًا عن Jaloa. هذه المرة طلبت بلح البحر في نبيذ أبيض - أ ريفانيرأوضح النادل ، وهو أبيض جاف مصنوع من عنب مولر ثورغو الهش. يضفي النبيذ حموضة لطيفة ، ولكن هذا الإصدار يحتوي أيضًا على قطع طرية من الكرفس والبصل والكراث تتشبث بلح البحر ، مما يضيف عطرًا رقيقًا وإشراقًا نباتيًا. كانت البطاطس المقلية أرق قليلاً من البطاطس الأخرى التي تذوقتها - لقد قررت أنها نعمة ، نظرًا لأن المساحة الكلية المتزايدة للسطح زادت من حدة القرمشة.

في اليوم التالي ، أخذت عينات أكثر مولز فريتس في جميع أنحاء المدينة ، بما في ذلك نسخة مزينة بالكريمة في Aux Armes de Bruxelles ، وهي حانة صغيرة كلاسيكية افتتحت في عام 1921. وعندما وصلت إلى المنزل في نيويورك ، كنت حريصًا على اختبار ما تعلمته & # 8217d. لقد اشتريت أفضل المكونات التي يمكن أن أجدها: بلح البحر الحلو والممتلئ والمزارع من جزيرة الأمير إدوارد ، وبطاطس يوكون جولد ، لتقريب نكهة بلجيكا # 8217 بنتجيس. لقد بدأت بالبطاطا المقلية أولاً ، حيث قمت بتقطيع البطاطس أرق من الموضة في معظم محلات القلي للحصول على نتائج مقرمشة. لقد خففت مايونيز مع صفار البيض الطازج ولمسة من خل النبيذ. أثناء قلي البطاطس ، اتبعت نصيحة طاهي Royal Brasserie & # 8217s ، الذي أخبرني أنه ما لم يكن يستخدم النبيذ أو الكريمة ، فإنه يطهو بلح البحر مع الخضار العطرية ، وقليلًا من الزبدة ، ولا يوجد سائل إضافي. عندما فعلت الشيء نفسه ، لاحظت أن الخمور المنبعثة من ذوات الصدفتين كانت لذيذة بشكل مكثف ، ولكن لم يكن هناك الكثير من المرق في المقلاة كما أحب ، لذلك أضفت لمسة من النبيذ الأبيض مع الدفعة التالية. كانت النتيجة جيدة جدًا ، فقد قررت التخلي عن المنكهات الإضافية ربما في المرة القادمة التي أقوم فيها بإضافة بعض البرنود أو الكاري. ثم جلست لتناول وجبتي وتخيلت أنني عدت إلى بروكسل في ذلك اليوم الممطر.


وصفة مولز فريتس

يدعو الاحتفال بعيد الحب في المنزل إلى القليل من الكماليات. على الرغم من أنه من الممكن أن تنفد بسهولة وتناول كل الكافيار ، وسمك الفيليه ، والتوت ، والشوكولاتة الفاخرة ، فإن طريقة أخرى للتعامل مع الإسراف هي بوقتك.

في مقابل بضع لحظات إضافية على الموقد ، ستحصل على عشاء فرنسي طويل ومريح مولز فريتس ، لأن البطاطس المقلية تستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي ، تتطلب بلح البحر وقتك واهتمامك لتناول الطعام.

الطريقة الفرنسية مع بلح البحر بسيطة للغاية. يختلط البصل المقلي بلطف مع الثوم والبقدونس والكثير من النبيذ الأبيض - الذي يصبح مرقًا. يمكنك إضافة بلح البحر إلى القدر عندما لا يزالون على قيد الحياة (يلهثون!). عندما تفتح كل صدفة ، يمكنك استخلاص المأكولات البحرية الطازجة معًا. رش المزيد من البقدونس ، وأنت في مجال الوليمة.

أما بالنسبة للبطاطس المقلية ، وهنا يأتي دور الرفاهية مرة أخرى - على الرغم من أنك لن تنفق الكثير على البطاطس أو بلح البحر! على الرغم من أنني نادرًا ما أفكر في صنع البطاطس المقلية في المنزل ، إلا أنها ليست مشكلة كبيرة ، شريطة أن تكون على ما يرام في التعامل مع الكثير من الزيت الساخن. أفضل البطاطس المقلية مرتين. قم بالقلي لأول مرة قبل طهي بلح البحر ، ثم اذهب للقلي # 2 عندما يقترب بلح البحر من النضج. عندما تصبح مقرمشة ، فقد حان الوقت لصب شاردونيه الذي فتحته للطهي ، ووضع وعاء لقشريات بلح البحر ، والبقاء على الطاولة مع من تحب.

إذا كنت ترغب في المزيد من الانغماس ، قم بتقطيع الرغيف الفرنسي المقرمش إلى شرائح وانهي الوجبة بسلطة خضراء مقرمشة وجبن جيد. وبعض الشوكولاتة الفاخرة.


شاهد الفيديو: اسرار نجاح الزبيب فى البيت تجفيف التين وكيفية حفظة لمدة طويلة (أغسطس 2022).