آخر

مرق السمك

مرق السمك



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • الخضار (الجزر البطاطس والجزر الأبيض).
  • سمكة (كنت أستخدم جذع نازلي)
  • فجل حار
  • الشبت
  • ملح فلفل
  • ثوم
  • الفطر

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير الوصفة مرق السمك:

ضعي الخضار في الماء مع القليل من الزيت والملح بعد الغليان وضعي السمك (مع الملح) على الحديد

يتم تقديم الفجل على مبشرة صغيرة ، ويتم مزجه مثل القليل من الخل وملح الشبت. يفضل تقديمه ساخناً.


فوق المحلول الملحي

مكونات
1 كجم من الأسماك (مع عدد أقل من العظام - البايك وسمك السلور والطربوت) ، 300 غرام. جزر 300 غرام. جذر البقدونس ، كرفس مناسب ، 3 بصل متوسط ​​، ملعقة صغيرة فلفل ، 2 بطاطس ، 2 ورق غار ، 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون ، 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ، وملعقة كبيرة من السمن النباتي ، وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ، وملعقتين كبيرتين من الخل والملح. المذاق.

صعوبة: قليل | زمن: ساعة و 30 دقيقة


طريقة عمل سلطة السمك بالوصفة الكلاسيكية للمايونيز؟

كيف نحضر السمك للسلطة مع المايونيز؟

أولاً قمت بتنظيف بئر التراوت ومسحته جيدًا. لقد تعرض للتلف بالفعل لذا لم يعد لدي أي صداع آخر.

كيف تصنع مرق السمك؟

السمك رقيق ولا ينبغي طهيه دون قصد لأنه يصبح قاسيًا ولاذعًا. من الأفضل وضعه & # 8211 ، أي لطهيه في درجات حرارة أقل من 100 درجة مئوية ، مرق السمك مصنوع من حساء (عصير) مكون من 1.5 لتر من الماء ، وملعقة صغيرة من الملح ، وعدد قليل من حبات الفلفل ، وخليج صغير. ورقة و 1-2 ملاعق كبيرة من الخل. يحافظ الخل على اللحم متماسكًا ويمنعه من التكسير. دع هذا العصير يغلي ، ثم أطفئ النار. ننتظر 4-5 دقائق حتى يبرد العصير حتى 80 درجة مئوية.

الآن فقط نضع السمك فيه (بكل الجلد) ونغطي الوعاء بغطاء. اترك السمك لمدة 7-9 دقائق (حسب سمك قطع السمك). تكفي حرارة الحساء لطهي لحم السمك الرقيق ، دون الحاجة إلى السلق. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة قطع السمك بملعقة مثقبة ، ثم صفيها وضعها على طبق. اتركيه ليبرد.

كيف تصنع السمك في الفرن في عبوات ورق الخبز (en papillote)؟

أخبرتك أنني أفضل استخدام هذه التقنية البسيطة والسريعة لطهي السمك. شرحت خطوة بخطوة في الوصفة dorada en papillote & # 8211 يمكنك العثور عليها هنا. في حالة سمك السلمون المرقط ، لن تحتاج بعد الآن إلى الثوم والريحان.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

باختصار: ملح السمك قليلًا ودهنه بقليل جدًا من زيت الزيتون (من الداخل والخارج). ضعي 2-3 شرائح رقيقة من الليمون في بطنه وفوقها. ضع على ورق الخبز الذي يطوي ويغلق بإحكام لتشكيل كيس.

ضع الكيس على الصينية وضعه في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 13-15 دقيقة. مستعد! أخرج الكيس واترك السمك يبرد.

في كلتا الحالتين (راسول أو بابيلوت) يجب ترك السمكة لتبرد ، منزوعة العظم ، وتحرر من الجلد المغلي. احترس من العظام! يجب إزالة كل شيء!


طريقة التحضير

نحى السمك

نقوم بتنظيف الخضار. نضع البطاطس بشكل منفصل حتى تغلي في ماء بارد مع رشة ملح لمدة 15

مرق السمك المملح والمجفف مع الخضار المخبوزة

يتم الاحتفاظ بالسمك في ماء مملح لمدة ساعتين إلى ليلة كاملة ، حسب درجة ملوحة السمك


ماذا يمكننا أن نصنع من مرق لحم العجل؟

إذا أخبرتك في معظم المقالات حتى الآن عن كيفية الحصول على إعداد معين ، فسوف أتناول اليوم المشكلة بشكل مختلف قليلاً: لدي مادة خام معينة & # 8211 ماذا يمكنني أن أفعل لتحقيق أقصى استفادة منها؟

بدأ كل شيء بحقيقة أنني لم أتناول واحدة منذ وقت طويل حساء لحم العجل، لذلك بدأت في البحث عن المكون الأساسي المثالي المناسب لمثل هذا الشيء. وجدت مجزرة في السوق مرق لحم العجل، بعظام ليست كبيرة جدًا ، حوالي 800 جرام. طلبت من الجزار أن يقطعها لي وتركت مع أربع شرائح جميلة من اللحم الرخامي ، مع القليل من العظم والنخاع المرتبط به:

لتحضير الحساء ، ذهبت أيضًا إلى الخضار من منطقة عيد الفصح ، والتي حصلت منها على كرفس صغير (250 جم) ، ومجموعة من الجذور (جزرين ، واثنين من البقدونس ، والجزر الأبيض) ومجموعة من البقدونس. أخضر. ما زلت أملك بصلة بيضاء صغيرة وبطاطس في المنزل.

سلقت اللحم في حوالي لتر - لتر ونصف من الماء ، وبدأت في تنظيف الخضار وتقطيعها إلى قطع كبيرة. تركت البصل كله.

بعد طهي اللحم على الحرارة المناسبة لمدة ساعة ونصف تقريبًا (قم برغبه عند الضرورة) ، أضع الخضار في القدر وكوب من الماء المغلي واستمر الطهي لمدة نصف ساعة أخرى. ثم أخرجت الخضار واتركها تبرد ببطء. رميت البصل.

قمت بتصفية الحساء للاحتفاظ باللحم الذي كان قد خرج جزئيًا من العظام والنخاع. لم يكن لدي أي علاقة بالنخاع ، فقد اختفى بسرعة بعد أن تم دهنه على بعض الخبز المحمص. لذا استقر على وقوفها في المصفاة.

الحساء الصافي الناتج كان شديد التركيز (أعتقد أنه كان على الأكثر 1.5 - 1.7 لتر). كان من الممكن أن يكون المبرد والمقطع والمجمد أساسًا جيدًا لبعض الصلصات أو حتى اليخنة. نظرًا لأن هذه لم تكن في البرنامج ، أضفت حوالي 3-4 أكواب من الماء المغلي فوقها ، وقمت بتتبيلها بالملح والفلفل ، وبعد غليان آخر ، أزلتها عن النار وأضفت يدًا سخية من البقدونس الأخضر المفروم.

في غضون ذلك ، قمت بغلي بعض المعكرونة بشكل منفصل (حوالي 125 جم) في ماء مملح. وهكذا خرج الحساء بطعم حساء اللحم الذي لا لبس فيه:

ماذا حدث لبقية الخضار واللحوم؟ في البداية ، كانت الفكرة هي عمل صلصة الفجل الحار للمحلول الملحي ، ووضع الخضار في الفرن لفترة ، كزينة. ومع ذلك ، وجدت أنه لم يكن لدي فجل حار ، وأن الفصول متأخرة جدًا عن رحلة أخرى إلى السوق. لذلك التفت إلى سلطة لحم البقر ، هذه المرة مع "لحم البقر" ، لحم العجل المستقيم.

اخترت اللحم بعناية من العظام - لم تكن هناك حاجة لتقطيعه: لقد كان طريًا جدًا لدرجة أنه لا يتفتت جيدًا إلا إلى قطع بحجم سلطة.

أضع أيضًا صندوقًا من البازلاء (250 جم) فوق الخضار المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، حوالي 2-3 خيار مخلل مفروم جيدًا ثم يُصفى جيدًا ، ومن الواضح ، قطع محلول ملحي مسلوق.

لقد ربطتها جميعًا مع مايونيز سريع مصنوع من صفار البيض ، وملعقة كبيرة من الخردل ، ورشة ملح ، وقطرة من عصير الليمون و 200 مل من زيت عباد الشمس.

لقد وازنت الأذواق: حلو ، مالح ، حامض ، حار ، أضف - إذا لزم الأمر - الملح والفلفل والخردل الحار وعصير الليمون.

تركتها طوال الليل في البرد لأجمع بين النكهات ، وفي اليوم التالي رتبتها على النحو التالي:

دعونا نلخص: 800 جرام من ملح العجل ، كرفس صغير ، بطاطس ، بصل أبيض متوسط ​​، حفنة من الجذور (جزر ، بقدونس ، جزر أبيض) ، نصف كيس نودلز ، باقة بقدونس أخضر ، ملح ، فلفل. كان ذلك حساء.

بالإضافة إلى ذلك ، ل سلطة: اللحوم والخضروات المسترجعة من الحساء ، 250 جرام بازلاء معلبة ، 2-3 مخلل (دونات بالخل كان من الممكن أن تعمل ، لكنني لم أفتح البرطمان فقط من أجل ذلك) ، مايونيز (صفار بيض نيء ، قطرة ليمون عصير ، 1 ملعقة كبيرة خردل ، 200 مل زيت) ، ملح وفلفل.

استمتع ونراك بصحة جيدة مرة أخرى!


طريقة التحضير

نحى السمك

نقوم بتنظيف الخضار. نضع البطاطس بشكل منفصل حتى تغلي في ماء بارد مع رشة ملح لمدة 15

مرق السمك المملح والمجفف مع الخضار المخبوزة

يتم الاحتفاظ بالسمك في ماء مملح لمدة ساعتين إلى ليلة كاملة ، حسب درجة ملوحة السمك


مرق السمك الطازج مع الخضار (الجزر والبطاطس)

أستطيع أن أقول أن الأم تصنع أفضل وصفة مرق السمك. أنا متأكد من أن لديك وصفات من دفتر والدتك تعتبرها الأفضل في العالم ، أليس كذلك؟ لقد نشأت مع هذه الوصفة البسيطة ، لذا فهي الأفضل بالنسبة لي.

لم أكن أنا والأسماك أصدقاء جيدين جدًا عندما كنت أطفالًا ، ولكن عندما طهتها أمي لنا ، كان من المستحيل رفضها. والآن أنا أحب السمك المشوي ، ربما أكثر من المشوي.

تستخدم الأم البطاطس والجزر والملح وحبوب الفلفل فقط للعصير الذي يتم فيه غلي المرق ، والسمك الذي تستخدمه في أغلب الأحيان هو السلامي. بعد الرمح ، كان سمك السلمون المرقط هو المفضل ، وفي المركز الثالث ، الكود.

ذهبنا الأسبوع الماضي إلى الجبال ، وبعد أن عدنا ، توقفنا في مزرعة التراوت. من هناك نشتري دائمًا أسماكًا طازجة لذيذة جدًا. هذه المرة اشتريت 8 أسماك تراوت جميلة. على الرغم من وجود خيار للتنظيف هناك ، إلا أنني أحب القيام بذلك في المنزل ، ربما أكون محظوظًا للعثور على بعض كافيار سمك السلمون المرقط.

لم أجد الكافيار ، لكنني اخترت 8 سمك السلمون المرقط السمين ، والتي يوجد منها الآن 4 فقط. حتى أحضر لك المزيد من وصفات التراوت ، أدعوك لتجربة وصفة محلول ملحي ، إنها رائعة.

مرق السمك مع التراوت ومكونات # 8211 (شخصان)

  • 1 تراوت (حوالي 1 كجم)
  • 3 حبات جزر متوسطة
  • 7-8 بطاطس حمراء متوسطة
  • ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي

مرق السمك مع الخضار & # 8211 خطوة بخطوة التحضير

  • نقوم بتنظيف السلمون المرقط ونقطعه إلى قطع كبيرة. قمت بتقطيعه إلى 3 قطع ونحت الرأس ، المفضل لدى زوجي. إذا كنت لا تحب الرأس ، فلا تغليه. يمكنك الاحتفاظ بها لحساء السمك (انظر هنا وصفة حساء السمك)

  • اغسلي قطع السمك جيدًا وامسحيها بورق المطبخ الماص.
  • قشر البطاطس والجزر. نقطع الجزر إلى نصفين ثم نقطع كل نصف بالطول.
  • املأ قدرًا بالماء الساخن وأضف الجزر والبطاطس والملح (أضع ملعقة كبيرة من الملح) وحبوب الفلفل.

  • غطي القدر بغطاء واطهي الخضار لمدة 15 دقيقة ، لا أكثر. يجب أن يكون القوام مقرمشًا ، بحيث يتم اختراق الخضار جزئيًا.
  • بعد 15 دقيقة ، أضيفي قطع السمك واطهيها مع الخضار لمدة 10-15 دقيقة أخرى. وبهذه الطريقة يتم طهي الخضار وتغلغل التراوت تمامًا.

  • نخرج الخضار والأسماك في طبق ونقدمها بحماسة. أحب تناول مرق السمك المُدفأ قليلاً ، وليس حارًا جدًا ، ولكن ليس باردًا أيضًا.

ماذا نأكل مرق السمك؟

أنا شخصياً أفضل أكل السمك المطبوخ بالمايونيز. مايونيز محلي الصنع & # 8211 انظر هنا الوصفة خطوة بخطوة

بالطبع ، المزيج الثاني الناجح مع السمك المسلوق هو صلصة الثوم !! بقدر ما هو لذيذ ، فإنه يتناسب تمامًا مع كل من اللحوم والأسماك والخضروات.

شهية طيبة! وصفة محلول ملحي مثالية للغداء والعشاء. سوف تحبه ، أعدك!


مرق خضروات سمك القد (فوق الأبيض)

وقد توصلت إلى وصفة سريعة ولذيذة: مرق السمك الأبيض. ماذا يمكنني أن أخبرك به غير أنه لذيذ للغاية ، ويمكن صنعه من أي نوع من الأسماك البيضاء ولا يجعلك سمينًا. لهذا التحضير الكثير من الفوائد ، لذا من الأفضل أن أخبرك بكيفية تحضيره.

المكونات اللازمة لمحلول ملحي للأسماك البيضاء:

- 500 جرام بطاطس وردية صغيرة متساوية الحجم

- أي خضروات أخرى تريدها (قرع ، بروكلي ، قرنبيط ، فلفل رومي ، كرفس ، إلخ)


مرق أسماك المحيط

مرق أسماك المحيط من: السمك ، الجزر ، الكرفس ، البصل ، البقدونس ، الشبت ، الزبدة ، البيض ، الليمون ، الملح ، الفلفل.

المكونات:

  • 1 كجم من أسماك المحيط
  • 1 جزرة
  • 1 شريحة كرفس
  • 1 بصلة
  • 1/2 ربط البقدونس الأخضر والشبت
  • 100 جرام زبدة
  • ملح
  • فلفل
  • 4 بيضات
  • 1 ليمون

طريقة التحضير:

نظف الرأس والأمعاء والذيل وزعانف السمك.

اغسلي الخضار وقطعيها إلى شرائح رفيعة من 4-5 مم وضعيها على النار حتى تغلي في قدر مع ماء مملح قليلاً. بعد بضع دقائق ، أضيفي السمك المقطّع إلى قطع واتركيه ينضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. اسلقي البيض المسلوق وقشره وضعيه على المبشرة الصغيرة.

اغسل الخضر وقطعها إلى قطع صغيرة. تُذوّب 50 غ من الزبدة على نار خفيفة وتُرش بالبيض والشبت والملح والفلفل حسب الرغبة.

عندما تنضج الأسماك والخضروات ، أخرجيها في طبق ، وأثناء تسخينها ، ضعي شرائح الزبدة في الأعلى و
صب الصلصة فوق السمك.

يُزيّن الطبق بالبقدونس الأخضر المفروم ناعماً ويُقدّم المرق المرشوشة بعصير الليمون.


الخضروات منظف ​​ومغسول ومقطع مغلي في وعاء مع 1-1.5 لتر من الماء ورشة ملح (بصل مقطع إلى أرباع ، جزر مقطع إلى شرائح سميكة ، جزر أبيض مقطوع إلى شرائح بالطول ، بطاطس مقطعة إلى مكعبات ، فلفل حلو مقطع إلى شرائح سميكة) كاليفورنيا. 15-20 دقيقة ( ستتم تجربته قبل إغلاق النار بطرف شوكة & # 8230 إذا دخلت الخضار بسهولة يتم غليها).

بعد الغليان ، الخضروات سيتم إزالتها في مصفاة لتصريفها ، ثم نقلها إلى صحن ورشها عصير الليمون (للحفاظ على لونه) ، ثم غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه حتى يتم تقديمه مع السمك المسلوق.

عصير خضار المطبوخ سيصفى وينتقل إلى أ مقلاة دائرية (بقطر 24 سم) ، لذلك يمكن غلي السمك كله.

سمكة سيتم تنظيفها من متقشر (إذا كان قابلا للتطبيق)، الأمعاء ثم إزالتها الرأس والذيل (يمكن استخدامها في حساء السمك).

في المقلاة مع العصير ، يُسلق السمك مع ورق الغار وحبوب الفلفل تقريبًا. 15-20 دقيقة (سيعتمد الطهي على حجم السمكة ، إذا تم فصل جناح السمكة بسهولة ، ثم يتم طهيه).

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

للحصول على طعم خاص أكثر للأسماك ، يتم غلي عصير نصف ليمونة.

سمك مسلوق (محلول ملحي) سيتم أخذه بسهولة من المقلاة بمساعدة طبقتين ووضعه على طبق بيضاوي ، ويضاف في كل مكان خضار مسلوقة وأوراق بقدونس خضراء للزينة.

تفريش الأسماك سيتم تقديمه مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة مع صلصة الثوم أو صلصة الفجل مع البنجر.


الخضروات منظف ​​ومغسول ومقطع مغلي في وعاء مع 1-1.5 لتر من الماء ورشة ملح (بصل مقطع إلى أرباع ، جزر مقطع إلى شرائح سميكة ، جزر أبيض مقطوع إلى شرائح بالطول ، بطاطس مقطعة إلى مكعبات ، فلفل حلو مقطع إلى شرائح سميكة) كاليفورنيا. 15-20 دقيقة ( ستتم تجربته قبل غلق النار بطرف شوكة & # 8230 إذا دخلت الخضار بسهولة يتم غليها).

بعد الغليان ، الخضروات سيتم إزالتها في مصفاة لتصريفها ، ثم نقلها إلى صحن ورشها عصير الليمون (للحفاظ على لونه) ، ثم غطي الوعاء بورق لاصق واتركيه حتى يتم تقديمه مع السمك المسلوق.

عصير خضار المطبوخ سيصفى وينتقل إلى أ مقلاة دائرية (بقطر 24 سم) ، لذلك يمكن غلي السمك كله.

سمكة سيتم تنظيفها من متقشر (إذا كان قابلا للتطبيق)، الأمعاء ثم إزالتها الرأس والذيل (يمكن استخدامها في حساء السمك).

في المقلاة مع العصير ، يُسلق السمك مع ورق الغار وحبوب الفلفل تقريبًا. 15-20 دقيقة (سيعتمد الطهي على حجم السمكة ، إذا تم فصل جناح السمكة بسهولة ، فسيتم طهيه).

حلوى في صندوق التقويم

باقة فواكه شوكولاتة

سلة شوكولاتة

علبة 4 قلوب شوكولاتة

للحصول على طعم خاص أكثر للأسماك ، يتم غلي عصير نصف ليمونة.

سمك مسلوق (محلول ملحي) سيتم أخذه بسهولة من المقلاة بمساعدة طبقتين ووضعه على طبق بيضاوي ، ويضاف في كل مكان خضار مسلوقة وأوراق بقدونس خضراء للزينة.

تفريش الأسماك سيتم تقديمه مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة مع صلصة الثوم أو صلصة الفجل مع البنجر.


فيديو: مرق شعوم وعيش مشخول بالطريقة الأصلية من كويت فود بنت الهاشمي (أغسطس 2022).