آخر

فيتنامي شاكن بيف تارتار

فيتنامي شاكن بيف تارتار



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ملحوظات

*ملحوظة: Gochujang هو معجون تشيلي مخمر كوري ، تقليديا في الأواني الفخارية. يستخدم كتوابل في العديد من الأطباق الكورية ، ومتوفر في الأسواق الآسيوية.

مكونات

  • 1 باوند من لحم الخاصرة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون غوتشوجانغ *
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة أرز - خل نبيذ متبل
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • 1 ملعقة كبيرة سريراتشا
  • 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم طازج

الاتجاهات

نفرم اللحم ونتركه جانبا. ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية. عندما تسخن المقلاة ، ارفعها من على النار ، وأضف زيت بذور العنب ، ولفها لتغطي قاع المقلاة ، ثم أضف اللحم ، وقلبي سريعًا حتى يغطى بالزيت (سيظل اللحم نيئًا ، لكن " اهتزت "). انقلي اللحم إلى وعاء وضعيه على الفور في الثلاجة.

في وعاء منفصل ، يُمزج زيت الزيتون ، معجون gochujang ، وعصير الليمون ، والخل ، وصلصة السمك ، والسريراتشا ، والزنجبيل ، والملح ، والسكر. امزج حتى يذوب السكر. يضاف اللحم المبرد والسمسم والنعناع. قلبي المزيج برفق لخلطه وقدميه.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 425

ما يعادل الفولات (إجمالي) 22 ميكروغرام 5٪


شاكن بيف

B & ograve L & uacutec L & # 7855c ، والتي تترجم إلى Shaken Beef (مع l & uacutec l & # 7855c هي كلمة onomatopoeic لصوت هز مكعبات اللحم في المقلاة ، و b & ograve تعني لحم البقر) هو طبق فيتنامي جاء نتيجة لذلك للاستعمار الفرنسي. حتى وصل الفرنسيون بشهيتهم للحوم البقر ، كان يُنظر إلى الأبقار فقط على أنها حيوانات عاملة (الطريقة التي نرى بها الخيول في أمريكا اليوم).

هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل هذا الطبق وتقديمه ، اعتمادًا على من يقوم بطهيه. في بعض الأحيان يتم قليه مع البصل الأبيض وقطع الفلفل الحلو في أوقات أخرى ، ويضاف إليه فقط شرائح رقيقة من البصل الأحمر. أثناء نشأتي ، تناولت أنا و rsquove لحمًا مخفوقًا يقدم مع كومة من الأرز الأبيض على شكل وعاء أو فوق طبقة من خس آيسبرغ وشرائح الطماطم. منذ ذلك الحين ، رأيته و rsquove مقترنًا بالبطاطس المقلية المقطعة أو أرز الطماطم البرتقالي الأحمر. بالنسبة لهذه الوصفة ، اخترت طهيها بالخضروات في b & ograve l & uacutec l & # 7855c نشأت وأنا أتناول و mdash باستثناء الخس والطماطم ، التي استبدلت بها الجرجير ، وهو نوع آخر من اللحم البقري المهتز الشائع.

إنه & rsquos والدي و rsquos الطبق الفيتنامي المفضل لدي ، وهو & rsquos سعيد به ، لذلك آمل أن تستمتع به أيضًا!

صنع هذا حتى الآن؟ دعنا نعرف كيف سارت الأمور في التعليقات أدناه!

شريحة لحم بقري أو فيليه أو ريب آي ، مقلمة من أي دهون زائدة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

زيت الكانولا أو أي زيت طبخ محايد آخر

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

زيت الكانولا أو أي زيت طبخ محايد آخر

باقة الجرجير المغسولة مع إزالة السيقان القاسية

فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

بصل أبيض أو أصفر ، مقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة

سيقان البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة ، تقسم الأجزاء البيضاء والخضراء


بو لوك لاك "لحم بقر فيتنامي فرنسي"

اخفقي الثوم وصلصة المحار و 1 1/2 ملعقة طعام سكر وصلصة السمك وزيت السمسم وصلصة الصويا وصلصة الهويسين معًا في وعاء يُضاف اللحم البقري. انقع اللحم البقري في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

اخفقي الخل مع 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء حتى يصبح الخل ناعمًا أضيفي البصل. ضعي البصل في الثلاجة لمدة 10 دقائق لمخلل البصل.

اخفقي عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود معًا في وعاء حتى تصبح صلصة التغميس ناعمة. انقلي صلصة التغميس إلى رامكينز.

يُسخن زيت الطهي في مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ الزيت بالتدخين ويضاف اللحم البقري. يُطهى في طبقة واحدة حتى يُحمى اللحم ، حوالي دقيقتين. يُطهى ويُحرَّك (أو "رج") حتى يصل اللحم البقري إلى النضج المطلوب ، من 2 إلى 4 دقائق.

يُوزّع الجرجير في طبق التقديم ويُغطى بالطماطم. تُرش صلصة الخل فوق الطماطم وتُوضع طبقة من اللحم البقري فوق الجرجير مع البصل. قدمي صلصة التغميس على الجانب.


كيفية صنع لحم البقر الفيتنامي

ابدأ بتقطيع اللحم البقري - في هذه الوصفة ، أستخدم شريحة لحم ريب آي - إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة.

لتحضير التتبيلة ، اسحق فصوص الثوم بقذائف الهاون والمدقة لإطلاق النكهة. إذا لم يكن لديك الهاون والمدقة ، يمكنك أيضًا تقطيع القرنفل جيدًا. يُمزج الثوم مع السكر البني وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة المحار وتنقع مكعبات اللحم البقري لمدة ساعة على الأقل.

بمجرد نقع اللحم البقري ، ضع المقلاة على نار عالية وأضف الزيت المحايد.

الآن لجزء "الرج" من الوصفة! أضيفي مكعبات اللحم البقري إلى المقلاة ورجيها لتقليب اللحم. ستساعد هذه الحركة اللحم على التحميص من جميع الجوانب.

إذا لم تكن متأكدًا من كيفية القيام بذلك ، أمسك مقبض المقلاة وحركه للأمام والخلف. إذا قمت بهذه الحركة بسرعة كافية (تهدف إلى حركات الرجيج) ، فسوف ينقلب اللحم البقري من الجانب الأبعد من المقلاة إلى المركز ، وستتمكن من تحمير الجانب الآخر.

لا تثبط عزيمتك إذا لم تكن على ما يرام في المرة الأولى ، فالممارسة تجعلها مثالية!

افعل ذلك على نار عالية لمدة 4-5 دقائق من المتوسط ​​إلى المتوسط ​​- نادر. انقل إلى طبق واستمتع.


وصفة Bò Lúc Lắc (لحم بقري فيتنامي)

ريب آي دهني محمر مع بصل عطري مع نكهات حلوة وحمض أرز الطماطم. هل تشعر بأن فمك يسيل؟ Bò lúc lắc هو طبق يسهل الوصول إليه لأنه يتمتع بطعم مألوف لشرائح اللحم والبصل مع لمسة. يُطلق على هذا & # 8217s الأكثر شيوعًا "لحم البقر المهزوز" ، & # 8221 ولكنه أكثر منطقية بالنسبة لي مثل & # 8220 shaken beef & # 8221 (لأنه من الواضح أنه لا يرتجف على الطبق).

في حين أن "bò" تعني "لحم البقر" ، فمن المحتمل أن تكون كلمة "lúc lắc" عبارة عن صوت مسموع لأصوات الاهتزاز التي تسمعها في المقلاة أثناء طهي اللحم البقري. يمكنك العثور عليه في العديد من المطاعم الفيتنامية هذه الأيام ، لكنني أستمتع بطهي هذا الطبق في المنزل لأنه من السهل جدًا تحضيره.

تاريخيا ، كانت أطباق اللحم البقري غير شائعة في فيتنام حتى الاستعمار الفرنسي في القرن التاسع عشر. كان لحم البقر لا يزال من الرفاهية ، لذلك تم حجز أطباق مثل bò lúc lắc للطبقة العليا والمناسبات الخاصة. في هذه الأيام ، أصبح سعر اللحوم في المتناول أكثر بكثير وتحول البلك لوك إلى طبق يومي.

نظرًا لأن هذا هو إحراق سريع في المقلاة ، فنحن نريد أن نختار شيئًا أكثر رقة وشيء يطبخ بسرعة. تندرلوين دائمًا خيار جيد ولكنه مكلف. في هذه الوصفة استخدمنا ribeye الذي يحتوي على كمية جيدة من الدهون ونكهة جيدة.

بالنسبة للتتبيلة ، تريد تقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة وخلط صلصة المحار وصلصة الصويا والثوم المفروم وزيت الثوم والسكر في وعاء ونقع اللحم لمدة ساعة على الأقل. هذا بمثابة قاعدة كبيرة لدغات اللحوم اللذيذة.

قبل طهي قطع اللحم ، عليك أن تقلى الخضار بسرعة في مقلاة على نار متوسطة. أنت لا تريد تليين الخضار كثيرًا ، يكفي فقط للحصول على قوام جيد لتناوله مع شريحة اللحم الطرية.

كما هو الحال مع جميع شرائح اللحم ، من الأفضل تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي حتى تتمكن من الحصول على تدرج مناسب للنضج بدون مركز خام للغاية. ستحتاج إلى ضبط الحرارة وفقًا لذلك للحصول على تحميص مناسب دون طهي المركز كثيرًا.

نظرًا لأنه يتم طهي شرائح اللحم حتى تنضج بالشكل الصحيح من أول مرة ، يجب أن تنضج أكثر إذا قمت بإعادة تسخينها لذلك من الأفضل تناولها على الفور. بالطبع إذا كان عليك تناول المزيد من الطعام طوال الأسبوع ، فسيتم إعادة تسخينه جيدًا أيضًا.

غالبًا ما يتم تقديم Bò lúc lắc على فراش من الخضر (خاصة الجرجير) ويخلط مع شرائح طازجة من الطماطم والخيار والبصل المخلل. الخضروات اختيارية ، لذا إذا كنت خائفًا ، فعليك تضمين البصل على الأقل. يحتوي هذا الطبق أيضًا على صلصة غمس بالليمون سهلة التحضير ، فهي عبارة عن مزيج من الجير والملح والفلفل.

يقدم المطعم المفضل لدي لهذا الطبق مع أرز الطماطم ، والذي يأخذ هذا الطبق إلى مستوى آخر تمامًا. لتحضير الأرز ، كل ما عليك فعله هو مزج الأرز المطبوخ مع الثوم السوتيه ومعجون الطماطم وبعض صلصة السمك.


اهتزاز لحم البقر الفيتنامي

غالبًا ما أتوق إلى النكهات المنعشة والمالحة والحلوة من Shaking Beef ، لذلك أطلبها كثيرًا في المطاعم الفيتنامية. لم أفكر مطلقًا في طهيها في المنزل حتى وقت قريب ، أصبحت مفتونًا بوصفة في مجلة ميلك ستريت. قالوا "صنعت من 8 مكونات فقط ، سلطة شرائح اللحم هذه تفوقت على أي سلطة تناولناها من قبل." هذا تأييد كبير. هل الوصفة ترقى إلى مستوى هذا الضجيج؟ تتحدى.

Milk Street هي المجلة التي بدأها كريستوفر كيمبول عندما انفصل بشكل حاد عن America's Test Kitchen و Cook's Illustrated. سميت على اسم الشارع في بوسطن حيث تنشر المجلة

سميت هز لحم البقر ، المعروف باسم Bò Lúc Lắc في فيتنام ، بهذا الاسم لأن المقلاة التي تطبخ فيها تهتز باستمرار. ومع ذلك ، يقترح ميلك ستريت عدم هز المقلاة وتقليب اللحم البقري مرة واحدة فقط ، حتى يحصل اللحم على احرق بني لطيف في الأسفل. بدلاً من تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، يتم تقطيعه إلى مكعبات أكبر حتى تتمكن من طهيه بدرجة متوسطة نادرة ، إذا رغبت في ذلك ..

عن صلصة السمك
مصنوعة من السمك المخمر المملح ، صلصة السمك هي عنصر أساسي للتوابل في العديد من مطابخ جنوب شرق آسيا ، وأكثرها شيوعًا الفيتنامية والتايلاندية. معروف ك nuoc مام في الفيتنامية و نام جيش التحرير الشعبى الصينى باللغة التايلاندية ، الاسم يعني صلصة السمك، أو مياه السمك. صلصة السمك لونها كهرماني ، ويتم إنتاجها عادةً باستخدام أسماك المحيط الصغيرة ، ومعظمها من الأنشوجة ، ولكن اعتمادًا على العلامة التجارية ، قد تشمل أيضًا السردين أو الماكريل أو الرنجة أو الكارب ، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل السكر أو المواد الحافظة. تختلف جميع العلامات التجارية قليلاً ، ولكن من المرجح العثور على 2 في الأسواق الآسيوية أو الأمريكية طعم تايلاندي و ثلاثة سرطان البحر. العلامات التجارية الأخرى ذات التصنيف العالي هي القارب الأحمر تيباروس و جمبري و كابوريا. أي منهم يعمل بشكل جيد في هذه الوصفة. لا تشتري زجاجات صغيرة ، حيث يقال إنها ليست بنفس الجودة.

حول اللحوم
أحب استخدام شرائح سمك فيليه أو شرائح لحم الخاصرة أو التريش. (يُطلق على نفس القطع اسم شريحة لحم الخاصرة على الساحل الشرقي وثلاثي الأطراف في الغرب.) ومفتاح النجاح هو تقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 "إلى 1 1/2" وليس أصغر بكثير. يقلل هذا الحجم من فرصة الإفراط في طهي اللحم. للحصول على أفضل النتائج ، لا تحرك اللحم البقري أثناء تحميره. تريد أن تحرقه جيدًا قبل أن يتحول ..

هذه الوصفة ، مثل كل البطاطس المقلية ، سريعة بشكل مذهل بمجرد تجميع المكونات. وقائمة المكونات قصيرة جدًا وسهلة التحضير مما يجعلها سريعة حقًا. يمتزج الجرجير الفلفلي جيدًا مع اللحم البقري المنعش والمالح قليلًا وعصر الليمون اللذيذ على جميع النكهات.

اهتزاز لحم البقر الفيتنامي

1½ رطل من فيليه بقري ، أطراف لحم الخاصرة أو ثلاثي الأطراف
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا ، مقسمة
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون مقسم بالإضافة إلى أسافين نبيذ للتقديم
3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك (يفضل ماركة Phu Quoc الفيتنامية)
2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
1 ملعقة طعام زيت نباتي
8 فصوص ثوم متوسطة مفرومة (ملعقتان كبيرتان)
1 بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح وسماكة نصف بوصة
1 حزمة جرجير ، ساق أو 4 أوقية. الجرجير الصغير للتقديم


لتحضير طبق اللحم البقري الفيتنامي في المنزل ، عليك أولاً الجمع بين الثوم وصلصة السمك وصلصة المحار وصلصة الصويا الحلوة والسكر وزيت السمسم معًا.

انقع اللحم مع الصلصة.

بعد ذلك ، سخني مقلاة وحرقي اللحم البقري واطهيه حتى يتحول لون كلا الجانبين إلى اللون البني. رجي وقلبي الووك أثناء طهي اللحم البقري.


المكونات والبدائل وتعديلات أمبير

  • صلصة السمك & # 8211 يضيف الملوحة إلى الوصفة. علامتي التجارية المفضلة لصلصة السمك هي Three Crabs ، ولكن أي نوع من صلصة السمك يجب أن يعمل. يمكنك الحصول على صلصة السمك من أي محل بقالة كبير!
  • صلصة المحار & # 8211 قليل من النكهة القوية ، ولكن هذا يستخدم لإضافة المزيد من نكهة أومامي إلى ماء مالح. يمكن العثور على صلصة المحار في الوقت الحاضر في سلاسل البقالة الكبرى وكذلك الأسواق الآسيوية.
  • سكر بني & # 8211 يضيف هذا المكون بعض الحلاوة إلى ماء مالح. إذا كنت تريد بديلًا صحيًا للسكر البني ، فاستبدله بسكر جوز الهند.
  • صلصة الصويا السوداء & # 8211 إذا كان بإمكانك العثور على صلصة الصويا السوداء ، استبدلها بصلصة الصويا العادية. لجعل هذا الطبق خاليًا من الغلوتين ، استخدم تماري بدلاً من صلصة الصويا.
  • أجل (اختياري) & # 8211 لقد أضفت هذا لأنني شعرت بالإلهام في مشاهدة Queer Eye Japan ، لكنه يضيف بعض النكهة الرائعة إلى ماء مالح. اختياري بالرغم من ذلك!
  • قطعه لحم بدون عظم & # 8211 شريحة لحم ريب آي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون ، ولهذا أحب استخدامها لهذا الطبق. يمكنك استخدام أي شريحة لحم ، لكنني أوصي بشدة بشريحة مع بعض الدهون عليها. تضيف الدهون الرطوبة والنكهة إلى اللحم. استخدم بعض الناس فيليه مينون لعمل نسخة فاخرة حقًا من هذا الطبق.
  • خل نبيذ الأرز & # 8211 يستخدم هذا لسائل التخليل. يمكنك استخدام أي نوع من الخل الأبيض للتخليل.
  • خس & # 8211 أفضل خس للاستخدام هو الخس الأخضر. أنا لا أحب آيسبيرج أو الخس الأحمر لهذا الطبق.
  • طماطم & # 8211 يجب أن يعمل أي نوع من الطماطم مع هذه الوصفة! نوع الطماطم المفضل لدي هو طماطم روما.


شيكينج بيف (بو لوك لاك)

  • المؤلف: Seonkyoung Longest
  • وقت الطهي: 5 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 5 دقائق
  • المحصول: 4 1 x

وصف

مكونات

لحوم البقر المتبل

  • 1 رطل من سمك فيليه أو ريب أي ، قم بإزالة الجلد الفضي وتقطيعه إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
  • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي أو زيت كانولا

للطبخ

  • 1 ملعقة كبيرة زيت طبخ
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 كراث مقطع شرائح
  • 3 إلى 4 بصل أخضر ، تقطع نصفين بالطول وتقطع إلى 2 إنش

لصلصة الجير

تعليمات

  1. تُمزج جميع مكونات اللحم البقري في وعاء خلط كبير وتخلط جيدًا بيدك. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تنقع لمدة ساعتين في الثلاجة.
  2. في هذه الأثناء ، اصنعي صلصة الجير عن طريق إضافة جميع المكونات معًا في وعاء خلط صغير. اجلس جانبا.
  3. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية وأضيفي زيت الطهي ولفيها لتغطي. يُضاف اللحم البقري المتبل ويُدهن كطبقة واحدة حتى يحرقوا جيدًا. اطبخي لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، أو حتى ينضج جيدًا وينضج جيدًا حتى تنضج حسب رغبتك.
  4. يُضاف الزبدة والثوم والكراث والبصل الأخضر ، ويقلب كل شيء معًا ويُطهى حتى تنضج الخضار ، حوالي 30 ثانية. يُرفع عن النار ، يُنقل إلى طبق التقديم ويُقدّم على الفور مع صلصة الليمون الحامض. قدميها على طبقة من شرائح الطماطم أو السلطة حسب ذوقك.

هز لحم البقر

  • نظرة خاطفة
  • نظرة خاطفة
  • 45 م
  • 3 ح ، 45 م
  • يخدم 4

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لتتبيلة
  • 18 أوقية من شرائح اللحم البقري ، مقطعة إلى قطع 2.5 سم
  • 4 ملاعق كبيرة زيت سمسم محمص
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ، مثل التايلاندية ، المصنف إذا رغبت في ذلك
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا (أو تاماري إذا كانت خالية من الغلوتين)
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة المحار
  • لصلصة التغميس
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
  • عصير 1 ليمونة (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  • مخلل البصل
  • عصير 2 ليمونة (حوالي 1/4 كوب)
  • 4 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر تشيلي مفروم ناعماً ، مثل تايلاندي ، مصنف إذا رغبت في ذلك
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 2 بصل أحمر ، مقطعة إلى قطع عود الثقاب
  • ليخدم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 10 بصل أخضر مقطع قطريًا إلى قطع بحجم 2 بوصة (5 سم)
  • 7 أونصات (حوالي 2 كوب) من الجرجير
  • 1 ملعقة كبيرة كراث مقلي مقرمش

الاتجاهات

في وعاء كبير ، يُمزج اللحم البقري مع جميع مكونات التتبيلة. تخلط جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات للسماح للتتبيل بالتغلغل في اللحم البقري.

قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة ، أخرجي اللحم من الثلاجة.

في وعاء صغير ، اخلطي الملح والفلفل واضغطي عصير الليمون في الوعاء. يقلب حتى يتجانس.

في وعاء صغير ، اخلطي عصير الليمون والسكر والثوم والفلفل الحار وصلصة السمك. قلبي حتى يذوب السكر.

أضيفي البصل الأحمر واستخدمي أصابعك لتقليب البصل برفق مع الحرص على عدم إصابة البصل بكدمات. دع البصل مخلل أثناء طهي اللحم البقري.

في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت. عندما يسخن الزيت ، أضيفي البصل الأخضر واقليه لمدة دقيقة. يجب أن يظل البصل الأخضر أخضر اللون. ارفع المقلاة على الفور من على النار واكشط البصل الأخضر في وعاء صغير.

امسح المقلاة بمناشف ورقية. في نفس المقلاة على نار عالية ، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تصل إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

اعمل على دفعات لتجنب تكدس اللحم ، أضف بعض اللحم البقري وقليلًا من التتبيلة وافرد كل شيء بالتساوي في المقلاة. اشوي اللحم البقري لمدة 30 ثانية ، ثم اقلب القطع وحرق الجانب الآخر لمدة 30 ثانية أخرى.

اعمل بسرعة ، ارفع المقلاة بحذر من على الموقد وقلّب اللحم البقري بقوة. هكذا حصل الطبق على اسمه ، لذلك لا تتردد في الذهاب إلى المدينة عندما تهتز! إذا فعلت هذا بشكل صحيح ، يمكنك توقع الكثير من النيران والدراما. رجّي المقلاة لمدة 30 ثانية ، على نار عالية في جميع الأوقات. لا تغمض عينيك أبدًا عن اللحم - لا تسمح له بالحرق.

إذا كنت تعمل على دفعات ، ضع اللحم البقري المخفوق على طبق أثناء قيامك بالدفعة التالية.

أضف البصل الأخضر واستمر في الهز لمدة 15 ثانية أخرى. يجب أن يكون اللحم البقري متفحمًا جيدًا من الخارج ونادرًا في المنتصف.

رتبي الجرجير على طبق ، وزعي البصل المخلل فوق الجرجير ، وضعي اللحم البقري فوقه.

يُزين الطبق بالكراث المقلي المقرمش ويُقدم مع صلصة التغميس.

وصفات المختبرين

هايدي ف.

هذه وصفة ممتعة ومرضية - من البداية إلى النهاية ، شعرت أنني كنت ألعب طوال الوقت. النتائج حقا تتحدث عن نفسها. قطع لحم بقري طرية ومليئة بالنكهة ، وصلصة التغميس الحادة ، والكراث الحلو المقرمش واللاذع ، والبصل الأحمر السريع (الذي تجاوز بالتأكيد توقعاتي من حيث كم سيكون لذيذًا - كنت أتناولها مباشرة!) الخضر الطازجة المقرمشة. كان ملعبًا حسيًا.

بالنسبة للتتبيلة ، استخدمت تشيليز الطيور التايلاندية ، واحتفظت بمعظم البذور ، و 4 صلصة سمك الفيل ، و Braggs Liquid Aminos بدلاً من صلصة الصويا. استراح البصل الأحمر أثناء تتبيل اللحم ، لذلك كان أمامه أكثر من ساعتين للمخلل ، وكان من المذهل أن يتم طهي اللحم البقري. الصلصة لديها قوام رائع مع الفلفل المطحون الخشنة والملح المعلق طوال الوقت. كانت بساطة الصلصة مثالية مع النكهات الأخرى متعددة الطبقات ، وكانت الحموضة متوازنة حقًا بين حلاوة الكراث المقلي الدهنية.

يخدم 3 جائعين ، 4 إذا قدموا مع أرز أو نوع من الخبز.

لقد رأيت بالفعل "النيران والدراما" مع اهتزاز اللحم البقري وإضافة التتبيلة والبصل الأخضر. مقلاة الحديد الزهر ثقيلة ، وبالكاد أرفعتها من موقد غاز اللهب المكشوف وأنا هزّ المقلاة. ارتفعت ألسنة اللهب حول الحواف ولعق الهواء فوق المقلاة (وهو أمر ممتع حقًا). انتهى اللحم البقري محمرًا جيدًا ولا يزال نادرًا في الوسط ولذيذ للغاية!

لقد استخدمت في الواقع بعضًا من زيت الكراث لشوي اللحم البقري في هذه الوصفة (لماذا لا؟) وأفكر في استخدام البعض لبيض الإفطار غدًا!

بول ن.

أحببت النتيجة النهائية كما فعلت زوجتي. أحب ابني جزء اللحم البقري واختار ألا يجرب أيًا من المكونات الأخرى للطبق.

لقد استخدمت الهالبينو الأحمر ولم أستخدم البذور. لقد استخدمت صلصة السمك من العلامة التجارية Red Boat و tamari العادي. كانت الصلصة جميلة وذات ملمس. كان اللحم البقري متفحمًا جيدًا ونادرًا بالداخل. لذيذ جدا!

جويل جنكينز

لقد استخدمت الفلفل الحار التايلاندي الأحمر وتعلمت درسي حول ترك البذور فيه. معظم الوقت لا بأس به ، ولكن غالبًا ما تجعل البذور الموجودة في هذه الفلفل الحار كمية الحرارة في الطبق غير مريحة. لقد وجدت أن Red Boat Fish Sauce هي صلصة سمك عالية الجودة وليست مالحة جدًا. أستخدم أيضًا ماركة Aloha منخفضة الصوديوم ، ولها نكهة أكثر سلاسة من غيرها التي جربتها.

تبدو هذه الصلصة بسيطة للغاية ولكنها تحدث فرقًا كبيرًا عند تناول اللحم البقري. تضيف بلورات الملح عنصرًا تركيبيًا لطيفًا إلى لحم البقر.

أصنع بصلًا مخللًا لعدد من الأطباق ولم أفكر مطلقًا في إضافة فلفل تشيلي ، لكنني متأكد تمامًا من أن هذه ستكون وصفة طعامي من الآن فصاعدًا ، إنها لمسة رائعة حقًا. لقد استخدمت نفس الفلفل الحار التايلاندي الأحمر (بدون البذور) ، ومرة ​​أخرى ، صلصة السمك ريد بوت.

لقد استخدمت مقالي الووك لهذه الوصفة ، لذلك كان من السهل جدًا الحصول على الحرارة التي أحتاجها لشوي اللحم. لكنني فعلت ذلك على دفعات ، فقط للتأكد من أنني لم أطبخ اللحم البقري على البخار بدلًا من تحميصه.

لقد أطعم هذا 4 أشخاص بسهولة ولكن كان لدينا أيضًا جوانب أخرى (كان الخيار المهروس إضافة لطيفة لهذه الوجبة) جنبًا إلى جنب مع وعاء كبير لطيف من أرز الياسمين.

متعطش للمزيد؟

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


شاهد الفيديو: بيف ستروجانوف (أغسطس 2022).