آخر

وصفة شوربة الزلابية باللحم البقري والسميد


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم

لا يوجد شيء أفضل من حساء الزلابية بالسميد المصنوع من مرق اللحم البقري. يمكن استخدام اللحم البقري المسلوق لأطباق أخرى مثل سلطة اللحم البقري المتبل.


بنسلفانيا ، الولايات المتحدة

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • مخزون لحم البقر
  • 500 جرام لحم بقري شين
  • 750 جرام عظام لحم بقري
  • 1 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف
  • 1 ورقة الغار
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح
  • 1 كراث ، مقطع ومقطع
  • 1 جزرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 1 جزر أبيض ، مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 عود كرفس ، مقشور ومقطع إلى شرائح
  • 1 لفت مقشر ومقطع إلى شرائح
  • فلفل أسود مطحون حديثًا
  • الزلابية
  • 125 مل حليب
  • 120 جرام سميد
  • 80 جرام زبدة طرية
  • 2 بيض
  • ملح
  • رشة جوزة الطيب

طريقةالتحضير: ٣٠ دقيقة ›طبخ: ساعتان› جاهز في: ساعتان و ٣٠ دقيقة

  1. بالنسبة لمرق اللحم البقري ، اشطف اللحم والعظام تحت الماء البارد وضعيهم في قدر. يُضاف 2 لتر من الماء البارد ، البصل ، ورق الغار ، الفلفل والملح. إذا كنت لا تخطط لاستخدام المرق على الفور ، فلا تقم بإضافة الملح في هذه المرحلة ، لأنه قد يتحول إلى حامض ، خاصة في الطقس الحار. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة خلال أول 30 دقيقة من الطهي. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة ساعة.
  2. يضاف الكراث والجزر والجزر الأبيض والكرفس واللفت. طهي لمدة ساعة أخرى. صفي المرق من خلال منخل ناعم وأعده إلى القدر. يتبل بالملح والفلفل ، يبرد ويبرد. قم بإزالة الطبقة الدهنية مباشرة قبل إعادة تسخين الحساء.
  3. لعمل الزلابية ، سخني الحليب في قدر صغير واذوب الزبدة في الحليب. يُحرّك السميد تدريجياً مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. اخفقي البيض برفق وأضيفيه إلى المزيج. يجب أن يكون الخليط ناعمًا وخاليًا من الكتل. تبليه بالملح وجوزة الطيب واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل في مكان بارد.
  4. شكل زلابية صغيرة باستخدام ملعقتين أو يديك (المبللتين). ضع الزلابية في المرقة الساخنة واتركها تنضج لمدة 15 دقيقة. لا تغلي ، وإلا ستنهار الزلابية الرقيقة جدًا. قدميها مرة واحدة.

للمزيد من المعلومات:

كتاب الطبخ الألماني الإقليمي ، ملاعق من ألمانيا يحتوي على العديد من الوصفات والقصص الألمانية حول المطبخ الألماني. قم بزيارة مدونتي لمزيد من المعلومات.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)


  • 500 جرام لحم لعمل مرق (لحم بقري ، مقطع مكعبات)
  • 1 بصلة (نصف)
  • عظم اللحم (حسب الذوق)
  • 1 حفنة من حساء الخضار (القليل من البقدونس والجزر والكراث واللفت وغيرها)
  • 3 بياض بيض
  • 2 ، 25 لتر ماء
  • ملح
  • الثوم المعمر أو البقدونس (للتزيين)

لتحضير فطائر السميد:

  • 40 جرام زبدة (درجة حرارة الغرفة)
  • 1 بيضة
  • ملح
  • فلفل
  • جوزة الطيب (مطحونة طازجة)
  • 100 جرام سميد
  • زبدة (للفرشاة)

40 جرام زبدة
60 جرام سميد خشن
1 بيضة
ملح وجوزة الطيب
2 مرق لحم لايت
شرائح لحم بقري مطبوخة
الثوم المعمر المفروم

اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة ودسمة. يُضاف السميد والبيض بالتناوب ، قليلاً في كل مرة ويخلط جيداً. اتركه للوقوف لمدة نصف ساعة. يتبل بالملح وجوزة الطيب حسب الرغبة.

سخني مرق اللحم ثم استخدم 2 ملاعق صغيرة من الزلابية الصغيرة من خليط السميد. ضعهم بعناية في المرق الساخن. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.

إذا كنت ترغب في إضافة شرائح من اللحم البقري المطبوخ والجزر المطبوخ إلى الحساء. يرش الثوم المعمر المفروم قبل التقديم مباشرة.


نبدأ بالحساء ، ستكون هناك حاجة إلى "عجين الزلابية" في نهاية عملية الطهي. اغسل الخضار وحضر (قس) جميع المكونات. قشر البصل والثوم والجزر والبقدونس.

1. نقطع البصل إلى شرائح رقيقة. يقطع البصل الأخضر والثوم إلى قطع صغيرة. يمكنك أيضًا سحق الثوم ، لكنه يكون أكثر عرضة للحرق عند سحقه.

2. أضف حول 3-4 ملاعق كبيرة زيت في القدر. تتطلب وصفة شوربة فرانكفورتر الأصلية استخدام شحم الخنزير عالي الجودة ، والذي يعمل بشكل أفضل. شوي البصل والبصل الأخضر والثوم على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق.

3. في هذه الأثناء، قطعي لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات وقطع نقانق فرانكفورتر إلى شرائح إلى قطع رقيقة. إذا لم يكن لديك نقانق فرانكفورتر الأصلية ، لا تتردد في استخدام Wiener أو أي نوع آخر مشابه. بمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، فقد حان الوقت للخطوة التالية.

4. أضف لحم الخنزير المقدد والنقانق في القدر و شويهم لمدة 7-10 دقائق إضافية. تخلط بشكل متكرر حتى لا يحترق البصل. في هذه المرحلة ، ستبدأ الأجزاء الصغيرة في الالتصاق بقاع الإناء قليلاً ، لا تقلق بشأن ذلك ، هذه ستطلق سراحهم بمجرد أن نضيف بعض الماء أو المرق.

5. أضف الآن ملف معجون الطماطموالجزر وقطع البقدونس ويطهى لمدة 3-5 دقائق. تخلط بشكل متكرر كما قد يحترق المهروس.

7. في مع توابل وبطاطس. يكون مع الملح! يجب أن يكون حساء فرانكفورتر غنيًا بالنكهة ، لكن لا يزال. بناءً على نوع المرق أو مكعبات المرقة التي تستخدمها ، قد تختلف الكمية المطلوبة من الملح. من الأفضل دائمًا إضافة الملح على دفعات حيث يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، لكن من المستحيل إزالة أي منها.

تخلط جيدا و طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى ، قبل إضافة المرق أو الماء. نحن نقوم بذلك للسماح للفلفل الحلو بالتحميص في الزيت الساخن قليلاً ، وسوف يطلق النكهة بشكل أفضل بهذه الطريقة.

8. حان الوقت لإضافة المرق. هذه الوصفة محسوبة لحوالي 4 لترات من الشوربة الجاهزة. ليس عليك إضافة هذا القدر من المرق ، يكفي 2 لتر (8 أكواب)، استخدم 1 لتر (4 أكواب) من الماء للباقي. إذا كنت على وشك استخدام مكعبات المرق (مثلما فعلت اليوم) ، قم بإذابة 2 مكعبات في 3 لترات (12 كوب) من الماء. تستخدم بعض وصفات حساء فرانكفورتر الماء العادي فقط ، ولكن باستخدام المرق ، سيصبح الطعم أكثر ثراءً.

9. بمجرد أن يغلي الحساء ، أضف حوالي أ قبضة مليئة بالبقدونس المفروم ناعماً. مزيج حول 150 مل (⅔ كوب) كريمة ثقيلة مع 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق (لجميع الأغراض). أضفه إلى القدر مع التحريك حتى لا تتكون كتل. استخدم مصفاة إذا لزم الأمر.

10. غطي الوعاء و يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس تمامًا. امنح الحساء طعمًا ، أضف المزيد من الفلفل أو الملح إذا لزم الأمر. ضع في اعتبارك أنه في أي وقت تضيف المزيد من التوابل ، يجب أن تترك الحساء يغلي لبضع دقائق ، لتوزيع النكهات وتذوقها مرة أخرى.

11. حان الوقت لعمل فطائر السميد. هذه الخطوة اختيارية ، وصفة حساء فرانكفورتر الكلاسيكية لا تحتوي على الزلابية ، يمكنك تخطيها واستخدام المزيد من البطاطس بدلاً من ذلك. لكن صدقني ، الزلابية كذلك إضافة جيدة حقًا ومن السهل جدًا صنعها.

كل ما تحتاجه هو حول 120 غ (نصف كوب) سميد ، 2 بيضة ، رشة ملح وفلفل أسود. اخلطي المكونات في وعاء باستخدام شوكة لتشكيل عجينة سائلة إلى حد ما. يمتص السميد الماء ببطء اترك الخليط لمدة 3-5 دقائق قبل صنع الزلابية. إذا أصبح العجين سميكًا جدًا ، اخلطي ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء. إذا كان سائلًا جدًا ، أضف المزيد من السميد.

12. سنستخدم ملف ملعقة صغيرة لعمل الزلابية. ضع الملعقة أولاً في الماء حتى تنزلق العجين بسهولة. انتزاع الآن نصف ملعقة صغيرة من العجين وإسقاطه مباشرة في الحساء. ببساطة حرك الملعقة للداخل ، يجب أن تتحرر العجينة بشكل جيد. كرر حتى تستخدم كل العجينة. بمجرد وصول الزلابية إلى القمة ، يتم طهيها بالكامل.

13. أعط الحساء أ اختبار الذوق النهائي ، للتأكد من إعجابك به وانتهينا. قدميها في أوعية أصغر مغطاة ببعض المفروم جيدًا أوراق البقدونس المسطحة وجانب من الخبز. يتمتع!


  1. اخلطي الزيت وصفار البيض حتى يصبح المزيج رغوة.
  2. يضاف السميد والملح والبقدونس.
  3. اخلطي بياض البيض حتى يتجمد.
  4. عندما يمتزج كل شيء جيدًا ، يُضاف بياض البيض المقوى بلطف.

اصنعي الزلابية بملعقة صغيرة وضعيها واحدة تلو الأخرى في الحساء المسلوق. قم بطهيها لمدة 15 دقيقة حتى تصبح طرية وطرية. احترس من الإفراط في طهيها لأنها سوف تنهار.

خدمة
يرش البقدونس المفروم ويقدم.

هل تحضر الحساء للعطلات؟ أي واحد هو المفضل لديك؟


حساء زلابية عراقي كردي وإسرائيلي يشق طريقه إلى أمريكا

تخصص ميلاني شوركا ساعات لصنع شوربة الزلابية العراقية والكردية كبة. لقد أصبح طبقًا محبوبًا في إسرائيل وطعامًا مميزًا للمطبخ الشرقي ، أو طعام اليهود الذين استقروا في الشرق الأوسط. ريبيكا فوندرين إخفاء التسمية التوضيحية

تخصص ميلاني شوركا ساعات لإعداد حساء الزلابية العراقي والكردستاني كبة. لقد أصبح طبقًا محبوبًا في إسرائيل وطعامًا مميزًا للمطبخ الشرقي ، أو طعام اليهود الذين استقروا في الشرق الأوسط.

لعمل حساء الزلابية العراقية والكردية كبة ميلاني شوركا تخصص ساعات. هناك مرق لصنع مثل الشمندر سيليك أو الليمون هاموستا معززة بقطع من الكوسة والسلق السويسري. لكن المزيد من الوقت مخصص لصنع الزلابية بأنفسهم.

هي وطباخوها في مدينة نيويورك لحم البقر المطهو ​​ببطء حتى ينهار على نفسه. ثم يتم دس حبات النخيل الصغيرة بعناية في عجينة من السميد والبرغل المطحون ، وتشكيلها على شكل كرة مع زوايا تقبيل العجين ، ثم يتم لفها أخيرًا في قرص يتم غمره في مرق ساخن.

تتطلب العملية مهارات لا يمكن تعليمها إلا من قبل شخص قد عهد إلى وصفتها وتقنيتها إلى شخص آخر. ربما بسبب صعوبة صنع هذا الطبق ، أصبح شوركا ، وهو نصف إسرائيلي ونصف أمريكي ، أول شخص يخصص مطعمًا ، يُسمى "كبة" ، له في الولايات المتحدة.

لقد أحضرتها إلى الولايات المتحدة ليس من المنزل الأصلي للحساء ، ولكن من منزلها المعتمد ، إسرائيل ، حيث إنها غذاء أساسي مريح صنعه طهاة منزليون موهوبون ليوم السبت وفي المطاعم الصغيرة التي تنتشر في بعض الأسواق الخارجية للبلاد ، وأبرزها الواحد في القدس.

مرق كبة، أو حساء الكبة ، على الأرجح وصل إلى إسرائيل في الخمسينيات من القرن الماضي مع موجة من المهاجرين العراقيين (على الرغم من أن مجموعة صغيرة من المهاجرين الأكراد ربما أحضروا الطبق معهم إلى فلسطين في الثلاثينيات). يشرح مؤلف كتاب الطبخ جوان ناثان أن هؤلاء اليهود كانوا يأكلونه "داخل مجتمعاتهم منذ مئات ، وربما آلاف السنين".

الملح

خط أسماك Gefilte: تاريخ حلو ومالح للهوية اليهودية

صُنع لأول مرة في منازلهم في الولاية الجديدة ، وزود هؤلاء المهاجرين بعلاقة بماضيهم. حتى في الوقت الذي كانت فيه اللحوم نادرة وكان التساهل في الطهي غالبًا ما يتم إهماله عن قصد باسم بناء البلد ، فقد تم تخصيص ساعات وعناية لصنع الحساء بشكل صحيح. إذا كان الجزء الخارجي من الزلابية سميكًا جدًا ، فإنها تصبح كرات مدفع رقيقة جدًا وتتفكك ، مما يؤدي إلى تعكير الحساء. في مجتمعات معينة ، يعد تحقيق هذا التوازن علامة على كونك أكثر من مجرد طباخ موهوب. جودة المرأة كبة (وابن عمه ، كبةيشرح يوتام أوتولينغي وسامي التميمي) هو "اختبار رقي وأناقة". القدس: كتاب طبخ.

قام أعضاء هذه المجتمعات بفتح مطاعم مثل Rachmo و Azura و Morduch في القدس ، لتقديم الطبق لجمهور يهودي أوسع ، يوضح شوركا.

تقول نعمة شيفي ، التي أسست جمعية الطعام اليهودية ، في الولايات المتحدة ، "لا يوجد مطعم يجلس فيه شخص من MTA وباراك أوباما جنبًا إلى جنب". "لكن في إسرائيل ، في أزورا ، يمكنك بالتأكيد رؤية شخص مثل بيبي [نتنياهو] بجوار سائق حافلة ،" يأكل المطعم الشهير كبة والحمص.

لقد نسج الحساء نفسه في الثقافة الإسرائيلية. أشار جيل ماركس في موسوعة الطعام اليهودي. إنها "تعادل سمكة أشكنازي جيفلت".

شوركا ليس الشخص الوحيد الذي له علاقات بإسرائيل في نيويورك ويتوق إلى الحساء. في عام 2012 ، صادف شيفي ، المتعطش لإطلاق نافذة طهي إسرائيلية منبثقة كانت تجربة فنية أكثر من كونه مشروعًا تجاريًا ، فقرة في كلوديا رودن. كتاب الطعام اليهودي: "عندما يصنع الجيل الأخير كبيبة أو كبة اختفى. آمل أن تحافظ القدس على سمعتها كعاصمة ، وأن يقرر بعض منتجي المواد الغذائية جعلها تجارية ، حتى لا يختفي عالم صغير كامل من ثقافتنا الطهوية ".

ميلاني شوركا ، المالك والطاهي في مطعم Kubeh في مانهاتن ، تعد بعض أطباقها الشرق أوسطية. ريبيكا فوندرين إخفاء التسمية التوضيحية

ميلاني شوركا ، المالك والطاهي في مطعم Kubeh في مانهاتن ، تعد بعض أطباقها الشرق أوسطية.

أخذ هذا كإشارة لها ، شرعت شيفي في تعلم كيفية صنعها كبة. "نحن من خلال قراءة وصفات - أطنان منها" ، كما تقول. ولكن ، كان من الواضح منذ البداية أنها هي وإيتامار لوينسون ، التي أشرفت على المطبخ في نافذة منبثقة لمدة ثلاثة أسابيع تسمى The Kubbeh Project ، ستحتاج إلى التعلم من الطهاة في جميع أنحاء إسرائيل قبل إحضار كبة إلى نيويورك.

كان لدى Shurka إدراك مماثل ، أطلقها كبة البحث عن الموارد القليلة الموجودة في كتب الطهي وعبر الإنترنت - يوجد أقل من 10 مقاطع فيديو على YouTube توضح كيفية صنع حساء الزلابية. سرعان ما أدركت أنها ستحتاج إلى السفر إلى إسرائيل لتتعلم صنع الحساء بشكل صحيح. قبل مغادرتها ، أجرت العديد من المكالمات الهاتفية ، لكن الناس شعروا بالحيرة من اهتمامها ولم يكونوا متحمسين لمشاركة وصفاتهم. "ولكن بمجرد وصولي إلى هناك - مع الإسرائيليين ، يجب القيام بكل شيء شخصيًا - فجأة ، كان الناس مثل ،" سأعلمك ، تعال إلى مطعمي ". "

أدى منشور على فيسبوك إلى لقاء عمة صديقة للعائلة بعيدة في السبعينيات من عمرها شاركت وصفتها الخاصة بلحم الضأن السوري. كبة الذي يستبدل الجزء الخارجي من البرغل والسميد بقشرة من اللحم المفروم والأرز. وُلدت هذه الصورة على الطبق بسبب قوانين الفصح التي تمنع اليهود من أكل القمح. تقول شوركا: "لم يكن هذا على جدول الأعمال". لكن ، هناك الآن ضجة على تلك الوصفة ، مع القرفة ، على قائمتها.

في منزل آخر ، أصبحت Shurka شيئًا ساحرًا. دعا طباخ من أصل كردي العديد من الأصدقاء الذين شاركوا نصائحهم لإعداد الطبق. كانوا جميعًا فضوليين بشأن "الفتاة الأمريكية التي تريد أن تصنع كبة"، تقول شوركا.

كان هناك أيضًا اليومان اللذان قضتهما في Rachmo ، وهو مطعم معروف به كبة في القدس ، حيث رفضت المالك في البداية طلبها. "كيف تجرؤ على دخول مطعمي وتطلب قلبه وروحه؟" تتذكره قائلا. بعد بعض التملق ، رحب بشوركا في مطبخه وتمنى لها في النهاية التوفيق في مشروعها في الولايات المتحدة.

مجموعة متنوعة من الأطباق في مطعم Melanie Shurka ، Kubeh ، في مانهاتن. ريبيكا فوندرين إخفاء التسمية التوضيحية

مجموعة متنوعة من الأطباق في مطعم Melanie Shurka ، Kubeh ، في مانهاتن.

بالاعتماد على الأبحاث ، قامت Shurka بتحريف التقليد قليلاً عن طريق التحمير بدلاً من تقليب حشوة اللحم من أجلها الكلاسيكي سيسكي كبة، وخلط ومطابقة المرق وأنواع الزلابية ، والتي سيتغير بعضها على مدار العام.

ومع ذلك ، هناك شكوك حول ما إذا كان الجمهور الأمريكي سيقبل الطبق. تقول شوركا عندما عرضت مطعمها على المستثمرين ، "كان الإسرائيليون يقولون ،" نحن سعداء بافتتاحك المطعم ، لكن هل تعتقد أن [الأمريكيين] سيعجبهم؟ " "تعتمد Shurka على الطبيعة المريحة للحساء ، والجاذبية العالمية للزلابية ، والحب المتزايد للنكهات الإسرائيلية داخل الولايات المتحدة.

لشيفي ، تقديم كبة للرواد الجدد قد يكون أيضًا مفتاحًا لحماية الطعام من المصير الذي تنبأ به رودين. وتقول: "لكي ينتقل الطعام من جيل إلى جيل. الطريقة الوحيدة هي طهيه وأن يتوق إليه الآخرون". "إذا لم تتعرض لشيء ما ، فلن تتوق إليه."

ديفرا فيرست كاتبة طعام ومحرر ومعلمة طبخ تقيم في مدينة نيويورك. إنها على Instagramdferst


مرق اللحم مع فطائر السميد بالأعشاب

لتحضير فطائر السميد: اخفقي الزبدة بالملح وجوزة الطيب حتى يصبح المزيج رقيقًا. اخفقي البيض والسميد والثوم المعمر واتركيه ينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل. اغلي ما يقرب من 2 لتر (حوالي 8 1/2 أكواب) من الماء المملح. استخدمي ملعقتين لتشكيل الزلابية من خليط السميد وضعيها في سائل الطهي. اخفض الحرارة واترك زلابية السميد تنضج حتى تنضج ، لمدة 15-20 دقيقة.

في غضون ذلك ، قطع لحم الخنزير إلى شرائح. اشطف الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، انزع البذور وقطّع اللب إلى شرائح رفيعة جدًا. يُغلى المرق بعود قرفة ويُرفع عن النار. يُضاف الفلفل الحلو ولحم الخنزير ويُترك لمدة 2-3 دقائق. انزع عود القرفة من الحساء. أخرجي الزلابية من السميد المطبوخ من ماء الطهي وضعيها في الحساء. قدمي الشوربة مع الزلابية في أوعية شوربة وزيّنيها بما تبقى من أعواد القرفة.


حساء الشفاء مع فطائر السميد

كلما كانت هناك علامات على إصابة شخص ما بنزلة برد أو عدم شعوره بالتحسن لسبب ما ، كنت أرى أمي تندفع مع قدر من الماء الساخن ، وتضيف الخضار والأعشاب ، وتضعه على الموقد ، وكنت أعرف أنها كانت تصنع حساء لها الشفاء. أصنعه الآن في منزلي ويشفي كل شيء ، من قلب مكسور إلى سيلان في الأنف. إذا تم صنع الزلابية بشكل صحيح ، فسيكون قوامها ناعمًا وملمسًا محببًا ولن يتفتت.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 4 عظام بتلو صغيرة
  • 2 جزر
  • 1 ساق الكرفس
  • 1 بصلة صغيرة
  • 1 فليفلة حمراء
  • 1 طماطم
  • 1 حفنة البقدونس
  • 2 مكعبات مرقة خضروات
  • 1 قرنبيط صغير ، مقطّع إلى زهيرات

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت الراحة 5 دقائق

توضع عظام لحم العجل والجزر والكرفس والبصل والفليفلة والطماطم ونصف من أغصان البقدونس في إناء المرق وتغطى بالماء. يُغلى المزيج ثم يُخفّف الحرارة إلى متوسط ​​منخفض ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى تتطور النكهات.

صفي المرق. احتفظ بالجزر وتخلص من المواد الصلبة المتبقية. نقطع الجزر إلى قطع طولها 3 سم ثم نعيدها إلى القدر مع المرقة الصافية. أضيفي مكعبات الخضار والقرنبيط واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، من أجل الزلابية ، اخفقي البيض بالشوكة. يضاف ببطء السميد والملح مع الخفق برفق بالشوكة. اتركيه لبضع دقائق ثم أضيفي المزيد من السميد إذا لزم الأمر - يجب أن يكون الاتساق طريًا ولكن ليس لزجًا.

باستخدام ملعقة ، امسك بعضًا من خليط الزلابية. بملعقة أخرى ، شكلي الخليط في شكل بيضاوي لطيف وضعيه في الحساء على نار هادئة. اعمل بسرعة مع خليط الدمبلينغ المتبقي.

يُطهى حتى يتضاعف حجم الزلابية ثلاث مرات ويخرج إلى السطح ، ثم يُرفع عن النار. قطف الأوراق من أغصان البقدونس المتبقية وقطّعها تقريبًا ثم أضفها إلى الحساء. انتظر لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

وصفة من كعكة صغيرة مقلوبة بواسطة ساندا فوكوفيتش باجيمو ، مع صور ساندا فوكوفيتش باجيمو.

هذه الوصفة واردة كجزء من عمودنا على الإنترنت ، Blog Appétit: Little Upside Down Cake. عرض المزيد من الوصفات من هذا العمود.

Blog Appétit هي قائمتنا المنسقة لمدونات الطعام التي نحبها ، مع التركيز على التصوير عالي الجودة والوصفات الموثوقة والموضوعات التحريرية القوية والصوت والشخصية الفريدة. عرض إدخالات مدونة Appétit السابقة.


وصفة شوربة زلابية لحم البقر والسميد - الوصفات

وصفات الحساء الألمانية أساسية في الطبخ المنزلي. بعض أنواع الحساء سهلة التحضير مثل حساء الطماطم وحساء الجوز الاسكواش وشوربة أوكستيلز. البعض الآخر أكثر كثافة في العمل مثل حساء زلابية نخاع العظام وحساء منتصف الليل وحساء الزلابية بالسميد. يمكن تحضير المرق بلحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأسماك أو ببساطة بعض عظام الحساء.


ماذا تعرف عن وصفات الحساء الألمانية

الشيء الوحيد المشترك بين الحساء الألماني هو أنها كلها لذيذة. تعرف على كيفية إعداد وصفات الحساء الألمانية من Oma & # 8217s ومتى تقدم نوع الحساء. بعض الشوربات هي مقبلات وتقدم قبل الطبق الرئيسي والبعض الآخر يقدم كطبق رئيسي مثل شوربة البازلاء وحساء العدس وشوربة الخضار. عادة ما يتم تقديم الحساء المستخدم كطبق رئيسي مع فطائر البطاطس أو فطائر التفاح. يتم تحضير بعض الوصفات باللحوم مثل حساء الجولاش والبعض الآخر بدون لحم البقر أو لحم الخنزير مثل حساء القرع.

كم من الوقت لطهي الحساء؟

تسهل التعليمات خطوة بخطوة تعلم كيفية تحضير وصفات الحساء الألمانية. توضح الصور كيفية تنظيف وتقطيع وطهي المكونات. يمكن أن يختلف وقت الطهي والتحضير للشوربات. يستغرق حساء الطماطم حوالي 45 دقيقة بينما يستغرق حساء اللحم البقري حوالي 3 ساعات.


مرق اللحم مع فطائر السميد

لا يوجد شيء أفضل من مرق اللحم البقري الصافي المصنوع منزليًا مع فطائر السميد الذي يدفئك ويملأك بالطاقة ويحسن مزاجك. مكونات بسيطة ممزوجة بمجموعة من التوابل ، مثل الهيل والفلفل الأسود والقرنفل وبذور الكزبرة ، تحول الطبق التقليدي إلى مرق لذيذ بشكل لا يصدق.

الوصفة بسيطة جدا. بمعنى آخر ، أنت بحاجة إلى بعض المكونات الأساسية والسماح لها بالطهي ببطء. ومع ذلك ، قمت بتواء الوصفة قليلاً. غمزة. كما ترون ، قمت بتضمين القرنفل وحبوب الهيل وبذور الكزبرة أيضًا. السبب هو أنني أحب هؤلاء وأعتقد أنهم يمنحون المزيد من العمق والدفء للطبق.

علاوة على ذلك ، عند إضافتها إلى الحساء ، يمكنك ببساطة رميها أو وضعها أولاً في كيس شاي حتى لا تضطر & # 8220 اصطيادها & # 8221 لاحقًا. غمزة.

الآن ، فيما يتعلق بفطائر السميد ، هنا لم أغير شيئًا. لقد أضفت الكثير من جوزة الطيب ، لكن يمكنك إضافة بعض جبن البارميزان أو بعض الأعشاب الطازجة أيضًا.

الأهم من ذلك ، هناك بعض الأشياء التي يجب معرفتها حول كيفية طهيها: أولاً ، يجب أن ينضج الماء أو المرق ، وليس الغليان. ثانيًا ، اعتمادًا على حجم الزلابية ، لا تزدحم بها (من الأفضل طهيها على دفعات منفصلة). وثالثًا ، طهيها في المرق سيعطيها طعمًا أكثر ، لكن المرق نفسه لن يصبح واضحًا بعد الآن.

يوم أحد مثالي: مرق اللحم البقري محلي الصنع وزلابية السميد والموسيقى الشعبية السلوفينية

أيضًا ، هذا طبق آخر يعيد ذكريات طفولتي. كان لأمي وجدتي مرق لحم البقر مع الزلابية (أو كيف نقولها: goveja juha z zdrobovimi žličniki) كل يوم أحد في القائمة. غمزة. وقد خدم كلاهما كمبتدئ لوجبة من ثلاثة أطباق. ولجعلها أكثر أصالة وسلوفينية ، كانت هناك دائمًا موسيقى فولكلورية سلوفينية يتم تشغيلها على الراديو في الخلفية. غمزة. بمعنى ما ، توقفت اللحظة في أيام الأحد. كانت العائلة كلها جالسة على طاولة واحدة ، تتحدث وتضحك وتستمتع بالطعام.

بعض الأطباق السلوفينية الأخرى التي أحببتها في ذلك الوقت والتي ما زلت أحبها هي هذه: حساء اللفت اللذيذ من وعاء واحد جوتا ، حساء سميك يسمى Ječmenka ، كعكة كريم بليد مشهورة عالميًا في كوب ، سلطة راديكيو بسيطة أو طبق عجة تسمى فرتاليا.

بالعودة إلى الحساء ، يمكن تقديم قطع اللحم البقري في الحساء ، ولكن يمكن تقديمها كطبق رئيسي أيضًا. في الواقع ، التوليفتان الأكثر شيوعًا هما إما مع البطاطس المهروسة والسبانخ أو مع نصف البطاطس المهروسة والمقلية مع البصل بالكراميل واللفت المقلي. محبوب.

بالإضافة إلى ذلك ، عند صنع مرق اللحم البقري الصافي مع فطائر السميد ، تأكد من عمل كمية كبيرة. لماذا ا؟ من الجيد دائمًا تجميد البعض والاحتفاظ به لأيام عندما لا يكون لديك 3 ساعات من الوقت لطهيه ، ومع ذلك ما زلت تريد وعاءًا منه.

المكونات لحوالي 6 حصص من مرق اللحم البقري الصافي مع فطائر السميد:

  • 2 بصل أحمر متوسط
  • 8 كرنب بروكسل
  • 3 حبات جزر (كاملة أو مقطعة إلى قطع أكبر)
  • 1/2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 500-700 جم من ساق لحم البقر (مع العظم أو بدونه ، مع زيادة ثراء العظام)
  • 3 أوراق غار (كنت مجففة)
  • 10-15 حبة فلفل أسود
  • 4 حبات هيل (مهروسة قليلاً)
  • 6-8 فصوص
  • حوالي 4 سيقان من الكزبرة الطازجة (مفرومة تقريبًا)
  • ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة (مطحونة قليلاً).
  • 6-7 لتر من الماء البارد (يعتمد على حجم وعاءك)
  • ملح

مكونات فطائر السميد 15-18:

للبدء ، قشر البصل وقطعه إلى أرباع ، اغسل كرنب بروكسل واغسل الجزر وقطعه إلى قطع أكبر. ضعي البصل في قدر عميق أكبر وحمريه (بدون أي زيت أو أي دهون أخرى) لبضع دقائق.

بعد ذلك ، ارفعي القدر عن النار ، أضيفي كرنب بروكسل والجزر ومعجون الطماطم وضعي اللحم البقري فوقه. أخيرًا وليس آخرًا ، أضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل وحبات الهال (مهروسة قليلاً) والقرنفل والكزبرة المفرومة وبذور الكزبرة (مطحونة قليلاً أيضًا). كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك وضع كل التوابل في كيس شاي.

غطي كل شيء بالماء البارد ، على ارتفاع 10 سم فوق اللحم ، وتبليه بالملح واتركيه حتى الغليان. بعد ذلك ، اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، وقم بتغطيتها واتركها تنضج لمدة 2-3 ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويتفكك بسهولة.

في غضون ذلك ، قبل حوالي 30 دقيقة من الاستعداد للتقديم ، قم بإعداد فطائر السميد. في وعاء صغير ، أضيفي الزبدة واتركيها تنضج ثم باستخدام شوكة ، اخلطيها حتى تتماسك. في هذه المرحلة ، أضيفي البيض والملح وجوزة الطيب والسميد. بمجرد دمج كل شيء جيدًا ، قم بتغطيته بورق طعام وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى تصبح جاهزًا لطهيها.

تشكيل وطبخ الزلابية السميد

علاوة على ذلك ، عند تشكيل الزلابية ، يمكنك إما صنع شكل "اللوز" باستخدام ملعقتين أو شكل كرة دائرية عادية. حاول أيضًا ألا تضغط بشدة عند صنع الزلابية وإلا ستنتهي بشدة. أقترح أيضًا جعلها صغيرة ، لأنها تتضاعف أو تتضاعف في بعض الأحيان بعد الطهي.

يمكنك إما طهي الزلابية في بعض الماء المملح ثم نقلها إلى الحساء أو مباشرة في مرق اللحم البقري المصفى. الأهم من ذلك ، اترك الماء ينضج ولا يغلي (سيؤدي ذلك إلى كسر الزلابية عن بعضها). حاول أيضًا ألا تكتظ بهم بوضعهم جميعًا مرة واحدة في قدر. عندما تظهر فطائر السميد على السطح (بعد حوالي 7-8 دقائق) ، يتم طهيها.

أخيرًا ، قسّم فطائر السميد بين الأطباق ، وأضف بعض الجزر وقطعة جميلة من اللحم البقري الطري. الآن نسكب مرق اللحم البقري المصفى. سيجمع مرق اللحم البقري الصافي مع فطائر السميد عائلتك معًا في أيام الأحد خلال موسم البرد. مزيج التوابل سوف يدفئك وروحك.

إذا كنت تحب الوصفة ، أو إذا قمت بإعداد الوصفة أو إذا كان لديك أي أفكار جديدة حول كيفية تحسينها أو تغييرها ، فأخبرني في قسم التعليقات أدناه أو بدلاً من ذلك شارك بصورك وردود أفعالي معي على انستغرام (Passionspoon) ، موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك أو تويتر (@ PassionSpoon1). ببساطة استخدم الهاشتاج # العاطفة في مشاركاتك. كم أحب أن أراهم! (غمزة)


شاهد الفيديو: لقمة القاضيالزلابية في دقائق وطعمها ايه (كانون الثاني 2022).