لحم

لحم الخنزير المدخن


المكونات لحم الخنزير المدخن الساخن

  1. لحم الخنزير الطازج 1.5-2 كجم
  2. الثوم كبير الحجم 1-1.5 رؤساء
  3. ملح صخري حسب الرغبة
  4. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  5. ورقة خليج لتذوق
  6. الزعتر المجفف التوابل حسب الرغبة
  7. الفلفل الحلو التوابل حسب الذوق
  8. مسحوق البصل المجفف حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية
  • خدمة 7 حصص

المخزون:

حقيبة ثعبان كبيرة للأغذية ، السلطانية ، لوح تقطيع ، وعاء متوسط ​​، وعاء معدني كبير ، سكين ، شواء ، ملعقة كبيرة ، رقائق معدنية ، ثلاجة ، قطع من الخشب ، موقد كهربائي بموقد واحد ، طبق التقديم ، مناشف ورقية للمطبخ ، أداة مطبخ ، شوكة أو ملقط المطبخ

الطبخ لحم الخنزير المدخن الساخن:

الخطوة 1: تحضير الثوم.


لذلك ، في البداية ، استخدم سكينًا وفصل القرنفل عن رأس الثوم. بعد ذلك ، يتم تقشير كل قرنفل وغسله تحت الماء الجاري. ننشر الخضروات على لوح تقطيع ، ونستخدم الأدوات الحادة ذاتها ، نقطع الخليط جيدًا ثم ننقل الثوم إلى الوعاء. تحذير: أصغر أننا ختمها ، ألذ سوف نحصل على اللحوم.

الخطوة 2: تحضير خليط التوابل.


نحن نعد مزيجًا من التوابل بأي نسبة حسب تقديرك. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في طهي المزيد من اللحوم الغنية بالتوابل ، يمكنك إضافة المزيد من الثوم والبصل المجفف إلى لحم الخنزير. جيد جدا يكمل طعم لحم الخنزير ، والتوابل مثل الزعتر. لذلك ، يمكن إضافته بكميات أكبر من التوابل الأخرى. سوف يعطي الفلفل الحلو الطبق لونًا أكثر إشراقًا وحلاوة مشرقة. أنا عادة أطبخ الخليط بإضافة التوابل "بالعين". في هذا الصدد ، صب الملح والفلفل الأسود والزعتر والفلفل الحلو والبصل المجفف في وعاء مع الثوم. لكنني عادة ما أضع أوراق الغار في كمية صغيرة ، لأنه على الرغم من رائحته العطرة ، فإن هذا التوابل يحجب التوابل الأخرى برائحته. لذلك ، أقطع كل ورقة بيدي إلى قطع صغيرة وأضيفها أيضًا إلى الجزء الأكبر. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.

الخطوة 3: تحضير لحم الخنزير.


لإعداد لحم الخنزير المدخن الساخن ، من الأفضل تناول جزء من لحم الخنزير مثل شفرة لحم الخنزير أو الكتف. أيضا ، يتم الحصول على طبق لذيذ جدا من الخاصرة ، على الرغم من أن يجف قليلا. لذلك ، أي جزء من لحم الخنزير المراد معالجته يرجع إليك. الشيء الرئيسيبحيث يكون اللحم قطعة واحدة ، يزن 1-1.5 كجم.
أولاً وقبل كل شيء ، اغسل لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري. بعد ذلك ، امسح اللحم الجاف باستخدام مناشف المطبخ وضعه على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نقطع الجلد ، إذا لزم الأمر ، ونقطع العظام. تحذير: إذا كانت قطع اللحم سميكة جدًا ، فقد لا يتم تدخين الطبق جيدًا. لذلك ، ينبغي أن يكون سمك التقريبي من لحم الخنزير 7-10 سم. يتم نقل اللحوم المصنعة إلى وعاء متوسط ​​مجاني.

الخطوة 4: المخلل لحم الخنزير.


يُسكب مزيج التوابل في كيس الطعام ويوضع قطع لحم الخنزير. الآن ، بأيد نظيفة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يمتص اللحم التوابل. تحذير: يمكنك وضع لحم الخنزير على لوح التقطيع وفركه بعناية من جميع الجوانب بمزيج من التوابل ، وبعد ذلك فقط ضع كل شيء في كيس طعام. لذا ، أغلق الكيس بإحكام بسحاب ، ضع كل شيء في وعاء متوسط ​​وضعه في الثلاجة لينقع عليه 4 ايام. ربما يكون الوقت طويلاً بما يكفي ، لكن بعد ذلك سيكون ألذ من اللحوم بعد التدخين الساخن.

الخطوة 5: إعداد مكان للتدخين اللحوم.


لدي شواء مناسب جدًا لدخان لحم الخنزير ، حيث يمكن نقله إلى الشارع ولن تشبع الغرفة برائحة الدخان. ولكن قبل القيام بذلك ، تحتاج إلى إعداد قطع من الخشب. بالنسبة للحوم المدخنة الساخنة ، من الأفضل استخدام شجرة ألدر أو شجرة فواكه ، مثل الكرز. لذلك ، نحن نغطي الجزء السفلي والجدران من وعاء معدني كبير مع رقائق الغذاء ووضع قطع من الخشب في هذه الحاوية.

الآن في الجزء السفلي من الشواية ، نقوم بتثبيت موقد كهربائي. على سطحها نضع وعاء مع شجرة ونضع الشواية. تحذير: إذا كنت ترغب في ذلك ، إذا كان لديك جهاز مطبخ مثل هذا ، يمكنك تثبيت ميزان حرارة مباشرة في الشواء لخبز الأطباق في الفرن. هذا كل ما في الأمر ، إن دخاننا جاهز ، لذا يمكنك البدء في طهي الطبق نفسه.

الخطوة 6: طهي لحم الخنزير المدخن الساخن.


بعد أن ينقع لحم الخنزير جيدًا ، نخرج كيسًا من اللحم من الثلاجة ، ونضع قطع لحم الخنزير على الشواية. بدوره على موقد كهربائي وتدخين اللحوم ل 3-4 ساعات عند درجة حرارة 70 درجة -90 درجة مئوية. في الأول 30 دقيقةعندما تبدأ قطع الخشخشة والدخان ، امسك الطبق أسفل الغطاء بحيث يمتص الرائحة ، وبعد الوقت المخصص ، أخرج غطاء الشواية على الفور حتى لا يمتص اللحم المرارة. بعد 10-15 دقيقة مرة أخرى تغطية الطبق مع غطاء والاستمرار في تدخينه في درجة حرارة معينة. عندما يصبح لحم الخنزير جاهزًا ، سوف يكتسب لونًا بني فاتح وشهية للغاية. بعد تدخين اللحم ، افتح غطاء الشواية ، واستخدم صنابير المطبخ ، وأطفئ الموقد الكهربائي ، وانقل لحم الخنزير بالشوكة أو ملقط المطبخ إلى وعاء فارغ أو على لوح تقطيع لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لف اللحم المدخن في رقائق الطعام وتخزينه في الثلاجة.

الخطوة 7: يقدم لحم الخنزير المدخن الساخن.


بمجرد أن تصبح لحم الخنزير المدخن جاهزة ، يمكن تقديم اللحوم. يمكنك التعامل مع أصدقائك وأقاربك مثل اللحوم مثل المقبلات لأطباق الخضار أو سلطات الخضار الطازجة. ويمكنك تقطيع اللحم إلى شرائح مسطحة مقطعة وتقديمها على شكل شطائر مع الخبز وأوراق السلطة.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا كان لديك مدخن خاص في متناول اليد ، فسيكون من دواعي سروري طهي لحم الخنزير ، لأنه بعد التنقيب ، نعلق اللحم ببساطة على الخطافات في المدخن ونطهو اللحم في وضع درجة الحرارة المطلوبة لفترة من الوقت المطلوبة.

- إذا لم تكن لديك الفرصة لتدخين اللحوم في الشارع ، على سبيل المثال ، في الشرفة أو في البلد ، فيمكنك استخدام المقلاة الكبيرة المعتادة ذات قاع سميك. ضع نشارة الخشب في أسفل الحاوية ، ضعي الشواية فوقها وضعي قطع اللحم عليها. في هذه الحالة ، يجب ألا يزيد سمك لحم الخنزير عن 1.5 سم. يُغطّى المقلاة بإحكام بغطاء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ولكن إذا كانت النيران قوية ، يمكن أن تبدأ نشارة الخشب في الحرق ثم ستفسد مذاق اللحم ، حيث سيكون مرًا.

- بالإضافة إلى التوابل الموضحة في الوصفة ، يمكنك توابل اللحم باستخدام توابل أخرى. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون إكليل الجبل أو الفلفل الأبيض ، وكذلك الثوم المجفف في شكل مسحوق ، بدلاً من الثوم الطازج.

- حتى لا تبدأ القطع الخشبية في الاحتراق وتتصاعد بسرعة في الدخان ، من الأفضل أن تنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الرقائق.

- عندما تقوم بتثبيت الموقد الكهربائي ، كن حذرًا للغاية من أن السلك لا يتلامس مع السطح الساخن للشواء. في حالة منفصلة ، يمكن تدخين اللحوم في الشواية باستخدام الحطب على نار متوسطة الحرارة.

- إذا كان لديك خلاط أو معالج للثوم في متناول اليد ، فبإمكانك ختم الثوم باستخدام أجهزة المطبخ هذه.