خبز

الفطائر المخملية


المكونات لصنع الفطائر المخملية

  1. دقيق القمح 300-375 جرام
  2. الحليب 600-750 ملليلتر
  3. بيض الدجاج 3 قطع
  4. الزيت النباتي 3 ملاعق كبيرة
  5. سكر 3 ملاعق كبيرة
  6. ملح 1 قرصة
  7. زبدة لتزييت الفطائر الجاهزة
  • المكونات الرئيسية: الحليب والدقيق
  • خدمة 6 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

غربال ، سلطانية - قطعتين ، قدر ، طباخ ، خلاط ، ملعقة كبيرة ، زجاج ، مقلاة ، فرشاة المعجنات ، قفازات المطبخ ، مغرفة الشوربة ، مجرفة المطبخ المعدنية ، طبق التقديم الواسع

الفطائر المخملية الطبخ:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.

قبل استخدام الدقيق ، يجب غربله من خلال غربال في وعاء منفصل بحيث لا توجد كتل في مكون الطحين ، ويتم تخصيبه بالأكسجين الجوي. هذا سيسهل عجن العجين ويحسن كثيرا من جودته. لجعل الفطائر "مخملية" ، تأكد من استخدام دقيق القمح من أعلى درجة ، طحن دقيق والعلامات التجارية التي قمت بتأكيدها.

الخطوة 2: تحضير الحليب.

لتحضير العجينة ، تحتاج إلى حليب دافئ. للقيام بذلك ، صب مكون الحليب في المقلاة ووضع الحاوية على نار متوسطة. سخني الحليب إلى درجة حرارة 35 درجة -37 درجة مئوية، بعد - إيقاف الموقد. لا يمكنك استخدام الحليب الساخن لصنع عجين فطيرة ، لأن مكونات البيض قد تتجعد ولن تعمل العجين. إذا كنت ستصنع العجينة من اللبن المبستر ، فلا يمكنك غليها ، بل يمكنك تسخينها حتى تصبح دافئة. إذا كنت ستستخدم الحليب محلي الصنع لصنع الفطائر ، فقم بغليه أولاً ثم تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة. ومن المهم أن: أفضل أن تأخذ الحليب 2.5 ٪ من الدهون.

الخطوة 3: تحضير العجينة للفطائر.

نأخذ وعاء ذو ​​حواف عالية وبمساعدة سكين مطبخ نكسر قشرة بيضة دجاج فوقه. صب صفار البروتين في هذه الحاوية. باستخدام خلاط بسرعة متوسطة ل 2-3 دقائق فاز مكونات البيض إلى حالة من رغوة مستقرة. ثم يضاف السكر ، قليل من الملح و 200-250 ملليلتر من الحليب الدافئ. نواصل سحق جميع المكونات مع الأجهزة الكهربائية بسرعة متوسطة لآخر 3-4 دقائق. الآن صب الطحين في وعاء للخليط السائل. أضف هذا المكون إلى الحاوية في أجزاء صغيرة ، وبالتدريج بحيث لا تتشكل كتل في العجين. يجب أن تكون العجينة متجانسة. ثم أضف الحليب الدافئ المتبقي إلى مزيج الاختبار وأضف الزيت النباتي مع ملعقة كبيرة. مرة أخرى ، تخلط جميع المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون اتساق العجينة مثل الكريما الحامضة السميكة.

الخطوة 4: إعداد الفطائر المخملية.

سنقوم بقلي الفطائر المخملية في مقلاة ساخنة وجافة. نضع الحاوية على حريق كبير. عندما يكون المقلاة ساخنة ، فإننا نجعل النار أقل من المتوسط ​​وبمساعدة فرشاة المعجنات ، نقوم بتشحيم الحاوية بكمية صغيرة من الزيت النباتي ، ومن ثم سوف تتخلف الفطيرة الأولى بسهولة عن السطح الساخن للحوض. باستخدام أداة مطبخ ، نأخذ المقلاة في اليد اليسرى ونحركها نحونا قليلاً. ثم ، باستخدام مغرفة ، صب العجين السائل على حافة هذه الحاوية. نوزع العجينة بسرعة كبيرة بطبقة رقيقة فوق السطح بأكمله ، ونحول المقلاة بحركة دائرية. اقلي الفطيرة أولاً من جانب واحد إلى لون ذهبي ، ثم امسكها من الأسفل باستخدام ملعقة مطبخ ، اقلبها بسرعة إلى الجانب الآخر وقم بقليها من هذا الجانب إلى قشرة ذهبية. تحذير: فطائر مقلية بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى ضبط النار وتأكد من أن الطبق لدينا لا يحترق. باستخدام نفس معدات الطعام ، نزيل الفطائر المخملية من المقلاة ونحولها إلى طبق واسع. نحن ندهن الفطائر الجاهزة بالزبدة ونضعها فوق بعضها البعض بشريحة.

الخطوة 5: خدمة الفطائر المخملية.

يتم تقديم الفطائر الساخنة على الفور. تعتبر القشدة الحامضة والقشدة والعسل وكريمة الشوكولاتة أو المربى مثالية للفطائر المخملية. في الفطائر الجاهزة ، يمكنك أيضًا لف أي حشوة تريدها. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - إذا قمت بإضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء المغلي في نهاية العجين ، فستكون الفطائر ثقوبًا.

- - يمكن إضافة سكر الفانيليا أو القرفة إلى عجين الفطيرة لجعل الفطائر أكثر نكهة وفمًا.

- لجعل العجين نفس الاتساق ، قبل صب فطيرة جديدة في المقلاة ، قم بتحريك المغرفة باستخدام مغرفة ، ثم لن تظهر بقايا دقيق في قاع الوعاء.

- - إذا لم تشحم المقلاة الساخنة بالزيت النباتي لأول مرة ، فستكون فطيرةك الأولى "متكتلة". في هذا الصدد ، ليس من الضروري استخدام فرشاة المعجنات ، ولكن يمكنك ببساطة صب كمية صغيرة من الزيت في المقلاة وتحريف الوعاء من جانب إلى آخر لتوزيع الزيت بالتساوي.

- - يمكن أيضًا تحميص المقلاة بقطعة من لحم الخنزير المقدد الطازج عن طريق التوتير على شوكة.