خبز

Lavash الأرمنية


المكونات لصنع lavash الأرمنية

  1. دقيق القمح 420 جرام
  2. الخميرة الجافة 1 ملعقة كبيرة
  3. ملح 2 ملعقة صغيرة
  4. سكر 1/2 ملعقة صغيرة
  5. تنقية المياه 360 ملليلتر
  • المكونات الرئيسية خميرة العجين
  • خدمة 12 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

وعاء عميق - قطعتان ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، مسمار دائري ، خلاط أو خفقت ، لف الطعام ، طباخ ، فرن ، صينية الخبز - قطعتان ، مقلاة صغيرة ، سكين ، منشفة قماش ، منخل ، كوب قياس ، قفازات المطبخ

طبخ خبز الأرمن بيتا:

الخطوة 1: إعداد الماء.

من أجل تربية الخميرة ، نحتاج أن نبدأ بتسخين الماء. للقيام بذلك ، صب السائل في قدر صغير ووضع الحاوية على نار متوسطة. يجب أن الماء الاحماء لدرجة حرارة ليس أعلى من 43 درجة مئوية. بمجرد أن يصبح الماء دافئًا ، ويمكن التحقق من ذلك عن طريق غمس إصبعك في السائل ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وضع المقلاة جانبًا.

الخطوة 2: تحضير الدقيق.

لجعل مناقصة العجين مرنة ومرنة وبدون كتل ، نخل الدقيق. للقيام بذلك ، صب مكوّن الدقيق في أجزاء صغيرة في غربال ونخله مباشرة في وعاء عميق.

الخطوة 3: تحضير العجين.

لذلك ، اسكب كأس القياس في وعاء عميق آخر 120 غرام من الطحين، الخميرة الجافة والملح والسكر. الآن صب كل الماء الدافئ في الحاوية. باستخدام خلاط أو خفقت يد ، مزج المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، نواصل العمل مع الخفقان ونبدأ في صب جميع الطحين تدريجياً حتى يبدأ العجين في الابتعاد عن جدران الوعاء ويصبح مزيجًا كثيفًا موحدًا. ثم ، رش كمية صغيرة من الدقيق على طاولة المطبخ ونقل العجينة بأيد نظيفة وجافة إلى سطح مستو. ما زلنا نعجن العجين بأيدينا لآخر 10 دقائق تحذير: لا ينبغي رش الكثير من الدقيق ، ولهذا السبب ، أثناء الخبز ، قد لا يرتفع خبز البيتا ، ويخرج العجين رطبًا من الداخل. بعد العجن ، يجب أن يصبح العجين كثيفًا ومرنًا ويتوقف عن الالتصاق بيديك. في النهاية ، نشكل كرة من كتلة الاختبار ونعيدها إلى الوعاء. نحن نلف الحاوية بالعجين مع طبقة التشبث ونضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة بحيث يمكن زيادة مكون الاختبار 2 مرات. بعد الوقت المخصص ، نصل إلى هنا مثل هذا العجين. خلال هذا الوقت ، بسبب الخميرة ، يتم تشبع العجينة بثاني أكسيد الكربون وبالتالي زيادة في الحجم.

الخطوة 4: تشكيل الكعك.

مباشرة بعد زيادة حجم العجين ، نقوم بنقله مرة أخرى إلى سطح الغبار المسحوق ونعجنه عدة مرات بأيدينا مرة أخرى. ثم ، نشكل "نقانق" سميكة من العجين ونقطعها بسكين إلى 12 قطعة متساوية. من كل قطعة نشكل كرات صغيرة. لتسهيل هذه العملية ، يمكنك رش يديك بكمية صغيرة من الدقيق ، لأننا سندحرج أيدينا من العجين. بعد - ضع كل كرة اختبار على ورقة الخبز ، مع رش كمية صغيرة من الطحين أيضا. في النهاية ، نغطي الكرات بمنشفة قماش ونتركها في مكان دافئ لمدة 5 دقائق للإصرار. بعد هذا الوقت ، وضعنا كل كرة على طاولة المطبخ في الدوران ، وباستخدام دبوس متداول ، قم بإخراج الكعك الرقيق منها. تحذير: حتى لا تجف الكعك ، بينما نطرح جميع الكرات المتبقية ، نغطيها بمنشفة. عندما تكون الكعكة الأخيرة جاهزة ، اتركها جانبًا تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة في هذه الأثناء ، سخن الفرن.

الخطوة 5: تحضير خبز البيتا الأرمني.

هام: يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 260 درجة مئوية، ولكن في نفس الوقت ضع في الفرن أيضًا صفيحة خبز نخبز عليها خبز البيتا حتى يصبح ساخنًا أيضًا. عندما يكون الفرن دافئًا بدرجة كافية ، بعناية ، حتى لا يحرق يديك ، بمساعدة أكشاك المطبخ ، فإننا لا ندفع ورقة الخبز بالكامل وننتشر بسرعة 1-2 كعك على مسافة قصيرة من بعضها البعض إلى سطح ساخن. بعد ذلك ، ادفع المقلاة فورًا وأغلق باب الفرن بسرعة حتى لا تزول الحرارة. حرفيا في 1.5 دقيقة تبدأ الكعك في النفخ مثل البالون. لا تقلق ، يجب أن يكون كذلك. بعد ذلك مباشرة ، نفتح باب الفرن والكعك المسطح بمساعدة حوامل المطبخ ، نديرها بسرعة على الجانب الآخر حتى يتمكن الطبق من اللون البني على كلا الجانبين. خبز التورتيلا مرة أخرى 1.5 دقيقة تحذير: لا يمكنك أيضًا تحويل خبز البيتا بعد 1.5 دقيقةولكن انتظر فقط 3 دقائق وبعد ذلك فقط - أخرج الطبق ، على الرغم من أنه سيكون لونه بني من جانب واحد فقط ، وعلى الجانب العلوي سيبقى لونه شاحب اللون. لذلك ، عندما تكون الكعك الأول جاهزة ، نخرجها من الفرن ونضع الجزء التالي على ورقة الخبز ، وهكذا حتى تصبح جميع الكعك جاهزة. نضع خبز البيتا الأرمني المعد على طبق مسطح واسع لتقديمه ، ونرش قليلاً بكمية صغيرة من الماء وغطاء بمنشفة. كما لفائف التبريد ، سوف يفرغ الكعك.

الخطوة 6: خدمة lavash الأرمنية.

يمكن تقديم مثل هذا الخبز الأرمني اللذيذ والرائع مع أي من الأطباق ، مع الحساء الساخن واللحوم. يمكنك أيضًا ، بينما لا يزال خبز البيتا ساخنًا ومضخمًا ، يمكنك عمل قطع بسكين على جانب واحد من التورتيا وتقطيعه بالخضروات المفرومة واللحوم وأي صلصات حسب ذوقك. ثم نحصل على نوع من الشاورما. شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - يمكنك طهي خبز البيتا في مقلاة. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى وضع الكعكة على قدر جيد التسخين وطهي الطبق على النار أقل من المتوسط ​​حتى تظهر الفقاعات البنية واللون الذهبي الناعم على سطح العجين ، ولكن على كلا الجانبين. ولهذا ، بعد 1.5 دقيقة ، أدر فورًا خبز البيتا على الجانب الآخر ، باستخدام ملعقة خشبية.

- - إذا كان خبز البيتا جافًا جدًا ، فلا تقلق ، فما عليك سوى رش الكعك بالماء النقي المطفي وتغطيته بمنشفة أو وضع الطبق في كيس من البلاستيك.

- - بدلاً من الماء ، يمكنك إضافة مصل اللبن الدافئ أثناء تحضير العجينة.