الحساء

غرايلينج الأذن


المكونات للطهي شوربة السمك جرايلينج

  1. الماء النقي المقطر 4 لترات
  2. جرايلينج 1.5 كيلوجرام
  3. 2 قطعة بصل (كبير)
  4. الجزرة 1 قطعة
  5. بازلاء الفلفل الأسود 10 قطع أو حسب الرغبة
  6. ورقة الغار 3-4 قطع
  7. ملح حسب الرغبة
  8. البقدونس المجفف 1 ملعقة كبيرة
  9. أغصان الشبت المجففة 4-5 قطع
  • المكونات الرئيسية: البصل ، الجزر
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، مكشطة ، طبق عميق ، ملعقة كبيرة ، طبق ، وعاء ، مرجل عميق مع غطاء ، مقشدة ، موقد ، مغرفة

طبخ شوربة السمك الرمادي:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

يختلف حساء سمك جرايلينج عن حساء السمك الروسي التقليدي في أنه يتم إعداده فقط من الأسماك والتوابل والبصل. غرايلينج ، السمكة زائدة إلى حد ما وتعطي مرقًا غنيًا رائعًا ، في مثل هذه الأذن سوف تفسد المكونات الإضافية الذوق الكامل. لذلك ، في وعاء منفصل ، افصل الكمية المطلوبة من أوراق الغار والفلفل والبازلاء وحزم الطباعة مع الملح الخشن بدون اليود والبقدونس المجفف. ثم اعتني بالبصل ، لا تحتاج إلى تقشيره ؛ أولاً ، اغسل البصل تحت الماء الجاري مع الجزر المقشر. قطع الجذور من البصل ، واتركها حتى تجف باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، واستلق على لوح تقطيع وقطع البصل 2 نصفي. من كل نصف الخضار ، قم بإزالة الطبقة العليا من القشور مع طبقة البصل الأولى. الآن ، في الإرادة ، يمكنك قطع نصفي البصل 4-6 أجزاء أو تقطيعه مع القش ، مكعب ، نصف حلقات سميكة ما يصل إلى 1 سم. يقطع الجزر إلى قطع كبيرة ما يصل إلى 3 سم. رتب الخضروات المفرومة في أطباق منفصلة. حان الوقت للأسماك ، وشطف واحد ونصف كيلوغرام من الرمادية تحت الماء البارد الجاري من المخاط. ثم قم بإزالة المقاييس من الأسماك باستخدام مكشطة معدنية وشطفها مرة أخرى. ثم ، بدوره ، ضع الجثث على لوح تقطيع ، وقم بإزالة زعانفها العليا ، وقطع البطن بسكين وقذف كل سمكة من الدواخل. الآن قطع رأس وذيل كل سمكة ، وأزل الخياشيم بعيون من الرؤوس ووضع القطع المقطوعة في طبق عميق. قطع ذبائح الأسماك إلى أجزاء من القطر المطلوب ، على سبيل المثال ، الطول من 3 إلى 5 سنتيمترات ووضع في لوحة عميقة منفصلة.

الخطوة 2: طهي المرق الأول.

بالنسبة للمبتدئين ، اختر وعاءًا مناسبًا لطهي حساء السمك ، من حيث المبدأ ، أي مقلاة عميقة مناسبة ، ولكن لأسباب غير معروفة ، يصبح هذا الطبق أكثر لذيذًا وغنيًا في مرجل عميق. لذلك ، اسكب الكمية المناسبة من الماء المقطر النظيف في المرجل ، وأضف فروع الشبت المجفف والملح حسب الرغبة ، ثم ضع الحاوية على موقد مدرج في المستوى المتوسط. السماح للسائل ليغلي ويصب قشر البصل في الماء المغلي. غلي المكون ل 10 دقائق إعطائه الفرصة لحل العطر. ثم أضيفي بقية البصل والجزر والذيل ورؤوس الشيب إلى المرجل. قلل من درجة حرارة الموقد إلى درجة صغيرة حتى يغلي السائل بالكاد واطهي المرق الأول 25 إلى 30 دقيقة. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة باستمرار من سطح المرق باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، بحيث لا تكون الأذن عطرة فحسب بل شفافة أيضًا.

الخطوة 3: أحضر الأذن من grayling إلى الاستعداد الكامل.

عند انتهاء الصلاحية 25-30 دقيقة باستخدام نفس ملعقة الشق ، أزل قشور البصل وفروع الشبت والجزر ورؤوس الشيبان الذيول من المرجل. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجاهل هذه القطع المسلوقة من السمك ، ولكن ربما يكون هناك عشاق سيأكلونها بكل سرور. الآن قم بزيادة درجة حرارة اللوحة إلى مستوى متوسط ​​، واترك المرق يغلي ، وأضف ورقة الغار ، والفلفل الأسود ، وجثث الجرايل المفرومة إلى المرجل. قم بربط الموقد إلى مستوى معتدل بين الصغيرة والمتوسطة ، وقم بطهي الأذن 10 دقائق. أول وجبة ساخنة جاهزة. أطفئ الموقد ، وقم بتغطية المرجل بغطاء واتركه يتحرك 7 - 9 دقائق. ثم ، باستخدام مغرفة ، صب المرق الغني في لوحات عميقة ، وضعت على 2 - 3 أجزاء من السمك العطري وتذوقه بكل سرور!

الخطوة 4: خدمة الأذن من grayling.

يتم تقديم الأذن جرايلينج الساخنة. بعد الطهي مباشرة ، يُسمح للحساء العطري بالتسريب أو سكب الأطباق أو رشها اختياريًا بالشبت المفروم الطازج أو التوابل مع الزبدة أو إضافتها إلى البصل ، والذي يتم تحضيره من الماء الساخن والثوم المغطى بالزنجبيل. وفقًا للتقاليد ، أثناء الطهي ، بعد إضافة جزء ثانٍ من السمك إلى الحساء ، يُسكب كوبًا من الفودكا وتوضع سجلات ساخنة ، ولا يُعرف ماهية هذه المكونات ، ولكن يمكنك أيضًا تنفيذ هذا الإجراء إذا كنت ترغب في ذلك. يتم تقديم الخبز الأسود الطازج والمشهيات القوية ، مثل الفودكا أو الكونياك ، كملحق مع هذا الحساء. طبخ لذيذ ، والتمتع والتمتع به! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - لإعداد هذا الطبق ، يمكنك استخدام الفلفل الأسود المطحون وورقة من الغار المطحون. أيضا ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام العديد من التوابل الأخرى ، على سبيل المثال رقائق من الفلفل الأحمر للنعومة ، الكركم للون ، البهارات البيضاء للحصول على نكهة أعمق.

- - بدلاً من البقدونس المجفف ، يمكنك استخدام البقدونس المملح المعد لفصل الشتاء أو البقدونس الطازج.

- - أثناء التحضير للمرق الأولى ، إلى جانب ذيول ورؤوس شيبينج ، يمكنك إضافة كيلوغرام واحد من الثيران المقشرة ، أو الكارب الفضي ، أو الكارب ، أو أي سمكة صغيرة أخرى مرغوبة ، وستساعد هذه الإضافة في جعل المرق أكثر ثراءً وعطرية.

- - لا تنسى أن كل منتج خام أو مسلوق به ميكروفلورا خاصة به ، لذلك عند القطع ، استخدم لوحين منفصلين لقطع السكاكين وسكينين للبصل والسمك.

- - في بعض الأحيان أثناء طهي المرق الأول ، يضاف رأس كامل من الثوم ، غير مقشر ، ويمنح الأذان رائحة طيبة.