لحم

Kuyrdak


مكونات للطبخ Kuyrdak

مكونات للطبخ Kuyrdak:

  1. لحم البقر المتن 300 جرام
  2. دجاج القلب 400 جرام
  3. كبد الدجاج 400 جرام
  4. شحم الخنزير 70-80 غرام
  5. الزيت النباتي 2-3 ملاعق كبيرة
  6. البصل 3-4 قطع
  7. 2 الجزر
  8. الفلفل الحلو من أي لون قطعة 1
  9. البطاطس 1-1.5 كجم
  10. الماء النقي المبستر النقي 400-500 ملليلتر
  11. الثوم 1 الرأس

التوابل:

  1. جوزة الطيب المجفف ، ملعقة صغيرة من الأرض
  2. الزنجبيل المطحون المجفف نصف ملعقة صغيرة
  3. الأرض المجففة الفلفل حسب الرغبة
  4. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  5. الأرض المجففة ريحان ملعقة صغيرة
  6. الفلفل الحلو المجفف وملعقة صغيرة
  7. بذور الكراوية 1 ملعقة صغيرة
  8. ورقة الغار 2-3 قطع
  9. شبت ، المجففة ، الأرض 2 ملعقة شاي أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: لحم البقر والكبد والقلب
  • خدمة 10 حصص
  • المطبخ العالميالقرغيزية

المخزون:

لوح تقطيع - قطعتان ، سكين - قطعتان ، وعاء عميق - 4 قطع ، طبق - 3 قطع ، طبق ، مرجل بثلاثة لترات مع غطاء ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، مغرفة ، طبق

الطبخ Kuyrdak:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

شطف الكبد والقلب ولحم البقر تحت الماء البارد الجاري. ثم ضعهم على لوح تقطيع واحد في كل مرة ، وقم بتجريدهم بسكين وختم. قشر قلوب الدجاج من الأفلام ، والدهون الزائدة ، مقطعة إلى نصفين ، ونظف كبد الدجاج من أنابيب صغيرة ، وبدون تقطيع ، وضع في وعاء عميق مع القلب. تجريد اللحم البقري من الأفلام والأوردة والدهون الزائدة ومقطعة إلى قطع صغيرة بقطر تقريبي ما يصل إلى 2 سم. ضع اللحم البقري في وعاء عميق منفصل. قشر البصل والبطاطا والثوم والجزر بسكين. شطف الخضار تحت الماء الجاري جنبا إلى جنب مع سلطة الفلفل الحلو. تجف مع مناشف المطبخ الورقية ، وتوضع على لوح التقطيع ، وتقطع. قطع الجزر إلى مكعبات صغيرة بقطر تقريبي 1 إلى 1 سنتيمتر، يمكن أن يكون أصغر. يقطع البصل إلى زهر بقطر تقريبي ما يصل إلى 1 سم. يقطع الثوم بشكل دقيق ، في قطع صغيرة ، بأحجام تعسفية. رتب هذه المكونات الثلاثة في أطباق منفصلة ، ثم اقطع البطاطس إلى مكعب كبير بقطر تقريبي حتى 2 - 3 سنتيمتراتنضع البطاطس في وعاء عميق ونملأها بالماء حتى لا يغمق. مع الفليفلة الحلوة ، اقطع الجذع ، ونظفه من البذور ، واشطفه ، وجففه ، ومقطّع إلى مكعب بقطر 1 إلى 1 سنتيمتر ووضع في طبق عميق. يتم تحضير المكونات ، لقد حان الوقت لبدء طهي الكيردك نفسه.

الخطوة 2: اخماد القلب والكبد.

أدر الموقد إلى المستوى المتوسط ​​وضع مرجلًا كبيرًا بثلاثة لترات. ضع الكمية الصحيحة من شحم الخنزير في ذلك مع ملعقة كبيرة وذوبان الدهون. رمي الكبد مع القلب في شحم الخنزير ساخنة ويترك لهم ل 20 دقيقة يجب أن تكون هذه المكونات نصف جاهزة ، ويجب أن يتخثر الدم ، ويجب أن يكون الكبد والقلب مقليًا قليلاً.

الخطوة 3: إضافة لحم البقر.

بعد تقليب القلب والكبد ، يُضاف اللحم المفروم إليهم ، يُطهى المزيج معًا 10 دقائق ثم أضف 100 - 150 ملليلتر الماء المقطر النقي. يُغلى المزيج في الماء ، ثم يُضبط درجة حرارة الموقد إلى أدنى مستوى ، ويُطهى المزيج مع اللحم أسفل غطاء مغلق. 20-30 دقيقة إلى أرضية استعداد لحوم البقر. افتح الغطاء بشكل دوري وخلط المكونات مع ملعقة كبيرة حتى يتم طبخها بالتساوي من جميع الجوانب. بعد غليان السائل تقريبًا ، أضف ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى الكتلة الكلية ورمي البصل ونصف الجزر المفروم في المرجل. يخنة مكونات اللحم مع الخضار 15 دقيقة خلطهم بقوة مع ملعقة كبيرة لتجنب الاحتراق إلى أسفل المرجل.

الخطوة 4: إضافة البطاطا.

ثم أضف البطاطا المفرومة وما تبقى من الماء المقطر النقي إلى المرجل مع جميع المكونات ، وقم بتغطيته ، ثم قلب الموقد على مستوى متوسط ​​واتركه يغلي. بعد أن تغلي ، وسوف تسمع ذلك بصوت خشن مميز ، قم بإزالة الغطاء من المرجل واترك البطاطس 15 دقيقة

الخطوة 5: إضافة الجزء الثاني من الجزر والثوم والفلفل والسلطة.

بعد مرور 15 دقيقة يُضاف الجزر المتبلّ والثوم والفلفل المفروم إلى سلطة المرجل. قم بتحريك الكتلة الكلية باستخدام ملعقة كبيرة حتى يصبح المزيج ناعماً ونضج 5 إلى 7 دقائق.

الخطوة 6: قم بتتبيل الكيرديك مع البهارات والأعشاب.

Kuyrdak جاهز تقريبًا ، وبغية جعله جاهزًا تمامًا ، بقيت بعض اللمسات. أكمل تحفة الطهي الخاصة بك مع البهارات المبينة في المكونات والملح حسب الذوق وأضف الشبت المجفف. أعد خلط الكيردك ، اضبط درجة حرارة الموقد إلى مستوى منخفض واطهي المكونات 12 - 15 دقيقة. ثم أطفئ الموقد ودعي الطبق يحضر 10 - 15 دقيقة وتوضع في أجزاء على لوحات مع مغرفة.

الخطوة 7: خدمة Kuyrdak.

يتم تقديم Kuyrdak الساخنة في أجزاء في لوحات. حسب التقاليد ، يجب عليك تقديم خبز التورتيلا أو خبز البيتا مع هذا الطبق ، ويمكنك أيضًا إضافة الكيرداك مع شرائح الخضار الطازجة أو السلطة. في كثير من الأحيان ، تقوم قرغيز وكازاخستان بتتبيل هذا الطبق مع جبن الأغنام أو الكريمة الدهنية ، ويمكنك أيضًا تجربة أطباق كازاخية قرغيزية حقيقية والاستمتاع بها. لذيذ وغير مكلفة! شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- - تشريح المكونات في هذا الطبق غير مهم ، يمكنك زيادة أو تقليل حجم المكونات المفرومة ، كما تريد. ولكن ، تذكر أنه وفقًا لحجم الشرائح ، سيطبخ الدجاج في الوقت المناسب أو أطول أو أقل.

- - مجموعة مخلفاتها في هذا الطبق ليست أساسية ، والأساس الرئيسي والإلزامي هو اللحوم من أي نوع ، ويمكن أن تكون من لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الضأن. رابط إضافي هو مخلفاتها ، يمكنك استخدامها بشكل انتقائي ، يمكن أن تكون الرئتين والكلى والكبد والطحال والقلب والبطين وليس من الضروري أن يكونوا دجاجًا.

- - تعد مجموعة التوابل هي المجموعة الرئيسية التي يتم استخدامها في تحضير الكيرديك التقليدي ، ولكن كإستثناء ، يمكنك استكمال طعم هذا الطبق بأي توابل تحبها مناسبة لأطباق الخضار أو اللحوم.

- - يمكن طهي كوريدك ليس فقط في مرجل ، ولكن أيضًا في وعاء للينجون وفي مقلاة ذات جوانب عالية وغطاء محكم. وتذكر أنه بالنسبة للخضروات النيئة واللحوم النيئة يجب أن يكون هناك ألواح تقطيع منفصلة وسكاكين!

شاهد الفيديو: Culinary tour 8. Making Kuyrdak Pavlodar style following a traditional recipe (سبتمبر 2020).