سمك العجين الفرنسي

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات العجين الفرنسية المقلية

سمك (زاندر ، سلمون) 1 كجم
البصل 1 قطعة
جزر (متوسطة) - قطعة واحدة حسب الرغبة
بيضة دجاج قطعتين (1 لكل عجين)
زيت عباد الشمس للتشحيم والقلي
دقيق قمح ممتاز 500 جرام (لكل عجينة)
زبدة 250 جرام (للعجين)
تصفية الماء النقي (البارد) 2-3 ملاعق كبيرة (للعجين)
ملح الطعام 0.5 ملعقة صغيرة (جزء في العجين)
الليمون 0.5 قطعة
بقدونس أو شبت (زعتر) 1 باقة
فلفل أبيض مطحون على طرف سكين

المكونات الرئيسية: السلمون والبيض والدقيق
الجزء 5-7
المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

وعاء عميق ، لوح تقطيع ، غربال صغير ، سكين حاد ، فرن ، ملعقة خشبية ، صينية للخبز ، مقلاة ، أدوات مائدة ، قماش ، ثلاجة ، طبق تقديم أو لوحات جزء

طبخ السمك في المعجنات الفرنسية:

الخطوة 1: تحضير المكونات.

نخل دقيق القمح على لوح من خلال غربال ناعم ، نضيف بيضة دجاج ونضع الزبدة المفرومة في العطلة (لتسهيل عملية القطع ، نضع الزبدة على 10-15 دقيقة في الثلاجة).

يُسكب الماء البارد في وعاء منفصل ويضاف قليلًا من ملح الطعام ، ويُحرك جيدًا حتى يذوب الملح. يضاف الماء مع الملح المذاب إلى العجين ويعجن في غضون 5-8 دقائق حتى يتم الحصول على اتساق كثيف بما فيه الكفاية ، حتى يبدأ في الانفصال بشكل جيد عن اليدين. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، فقم بإضافة المزيد من الماء.

لفة العجين النهائي في الكرة ، والتفاف في تتشبث فيلم و ضبط الثلاجة لمدة 2 ساعة.

الخطوة 2: تحضير السمك.

نقوم بتنظيف الأسماك من المقاييس ، وقطع الزعانف الظهرية والبطينية ، وتنظيفها من الداخل ، وقطع الرأس والذيل ، وغسلها تحت الماء البارد الجاري. افصل عن العظام وفصل شرائح اللحم عن الجلد بسكين حاد. الملح قليلا ووضع فيليه السمك على طبق منفصل.

الخطوة 3: حرك البصل والجزر.

يتم تنظيف البصل والجزر وغسله تحت الماء. نقطع البصل في حلقات نصفين ، نسخن المقلاة ونسكب زيت عباد الشمس ونقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، في هذا الوقت نقوم بصب الجزر على مبشرة خشنة ونضيفه إلى البصل المقلي ، نضيف البقدونس المفروم جيداً أو نبتة تمر الخضروات لبضع دقائقأغلق الموقد. نحول الخضروات إلى طبق ونبرد.

الخطوة 4: يحشو السمك في العجين.

نخرج العجين النهائي من الثلاجة ، ونتركه لفترة من الوقت. نخرج العجينة إلى طبقة طويلة ، نقسمها إلى قسمين. على جزء من العجين ، ضعي جزءًا من فيليه السمك ، مع رش عصير الليمون والفلفل والملح. ضع قلي الخضار فوق السمك ، غطي هذه الكتلة مع شريحة السمك المتبقية ، مع رش عصير الليمون والفلفل والملح والغطاء مع مجموعة ثانية من العجين. نقرص حواف العجين بيديك أو شوكة ، ونعطي المنتج أي شكل ، ويمكنك ذلك في شكل سمكة أو كما هو موضح في الصورة.

دهن ورقة الخبز بالزيت النباتي ، أو قم بتغطيتها بورق الشجرة ونقل المنتج النهائي إليها ، واسمحوا الوقوف لمدة 10 دقائقفي هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخفق بيضة الدجاج حتى تصبح ناعمة ودهن المنتج. سخن الفرن وضع السمك ليخبز في العجين لمدة 35-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. نخرج السمكة الجاهزة من الفرن وننقلها إلى طبق ونتركها تبرد قليلاً.